Table de découpe viennoiserie 5 m
| Marque | TEKNO STAMAP |
Table de découpe T / 5000 pour un flux fluide de viennoiseries
Présentation générale
La table de découpe T / 5000 Tekno Stamap s’adresse aux laboratoires de boulangerie-pâtisserie qui recherchent une surface de travail généreuse pour organiser la préparation des croissants, pains au chocolat, mini-strudels et autres produits en pâte feuilletée. Avec ses 5 000 mm de longueur, elle offre un parcours étendu pour accompagner la bande de pâte, réaliser la découpe puis poursuivre les opérations manuelles de garnissage, de pliage ou d’enroulement.
Pourquoi ce modèle se distingue
La T / 5000 privilégie le confort de travail et la continuité du flux. Sa longueur permet de mieux répartir les différentes étapes autour du tapis, sans transformer le poste en ligne entièrement automatisée. La pâte laminée en amont est détaillée par un système de rouleaux choisi selon les formes à produire. L’opérateur conserve ensuite la maîtrise des finitions, un point intéressant pour les fabrications qui demandent plusieurs gestes manuels.
Avantages clés
- Table de 5 m offrant une zone de travail étendue
- Organisation facilitée des opérations de découpe et de finition
- Structure en acier inoxydable adaptée au laboratoire professionnel
- Découpe configurable selon les rouleaux sélectionnés
- Utilisation pour croissants, pains au chocolat et produits feuilletés
- Garnissage, pliage et enroulement conservés sous le contrôle de l’opérateur
- Calibreur d’entrée disponible pour régulariser l’épaisseur de pâte
- Défarineur automatique proposé en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | T / 5000 |
| Type d’équipement | Table de découpe pour viennoiserie et pâte feuilletée |
| Structure | Acier inoxydable |
| Longueur de table | 5 000 mm |
| Largeur de tapis | 650 mm selon la brochure technique |
| Dimensions du tapis indiquées au tarif | 645 x 5 000 mm |
| Puissance absorbée | 0,25 kW |
| Alimentation électrique | 220/380 V |
| Système de découpe | Découpe par rouleaux |
| Applications | Croissants, pains au chocolat, mini-strudels et pâtisserie feuilletée |
| Option | Calibreur d’entrée |
| Option | Défarineur automatique |
| Rouleau disponible | Triangles et carrés |
| Rouleau disponible | Formes rondes, ovales, hexagonales et donuts |
| Découpe complémentaire | Rouleau à disques pour découpe longitudinale |
| Accessoire disponible | Porte-rouleaux mural |
| Fabrication | Italie |
Usages et applications
Cette table de découpe professionnelle pour viennoiserie peut être configurée selon les recettes du laboratoire. Le rouleau pour triangles et carrés répond aux besoins courants liés aux croissants et aux produits rectangulaires. Les disques longitudinaux permettent de diviser la bande de pâte dans son sens d’avancement. D’autres rouleaux ouvrent la production à des formes rondes, ovales, hexagonales ou annulaires.
Bon à savoir avant de choisir
La T / 5000 intervient après le laminage et ne remplace pas un laminoir. Son implantation doit tenir compte de sa longueur, de la circulation autour du poste et de l’espace nécessaire aux opérateurs. Le calibreur d’entrée optionnel aide à maintenir une épaisseur de feuille plus homogène avant la découpe. La documentation technique indique une largeur de tapis de 650 mm, tandis que le tarif historique mentionne 645 mm : cette dimension doit être confirmée lors de la configuration.
Conclusion
Avec son format de 5 m, la Tekno Stamap T / 5000 convient aux professionnels qui souhaitent disposer d’un poste de découpe spacieux et modulable. Elle structure le travail de la pâte feuilletée, améliore l’enchaînement des opérations et laisse aux équipes la liberté de réaliser manuellement les finitions propres à chaque produit.
FAQ Table de découpe T / 5000 pour viennoiserie
À quel laboratoire la T / 5000 est-elle adaptée ?Elle convient aux ateliers disposant d’un espace suffisant et recherchant une table longue pour mieux répartir la découpe, la récupération des pièces et les finitions manuelles.
Quels produits peut-on découper avec ce modèle ?
La T / 5000 est destinée aux croissants, pains au chocolat, mini-strudels et autres produits en pâte feuilletée, selon le rouleau installé.
Peut-on réaliser plusieurs formes avec la même table ?
Oui. La table accepte différents rouleaux pour obtenir des triangles, carrés, formes rondes, ovales, hexagonales, annulaires ou des bandes longitudinales.
Quel est l’intérêt du défarineur automatique ?
Cet équipement optionnel intervient dans la préparation de la bande de pâte avant sa découpe et complète l’organisation du poste de travail.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements Tekno Stamap adaptées aux besoins des professionnels : laminoirs manuels, laminoirs automatiques, batteurs mélangeurs, pétrins, façonneuses, machines pour croissants, broyeuses et solutions pour lignes de production plus soutenues. Ces équipements s’adressent aussi bien aux artisans boulangers et pâtissiers qu’aux laboratoires, pizzerias, traiteurs et structures avec des volumes de production plus importants.
Choisir un équipement Tekno Stamap ne consiste pas seulement à sélectionner une référence. Il faut aussi tenir compte du type de pâte travaillée, de la largeur des tapis, de la cadence souhaitée, du niveau d’automatisation, de l’encombrement disponible, de l’ergonomie et de la précision recherchée.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous vous aidons à comparer les solutions Tekno Stamap selon votre activité : laminage de pâte feuilletée, viennoiserie, croissants, pizza, pain, baguette, pâtisserie ou production plus intensive.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la machine la plus cohérente avec vos recettes, votre organisation et votre rythme de production.
La marque Tekno Stamap se distingue par une conception orientée vers la fiabilité, la sécurité, la qualité de fabrication et la maîtrise du process. Ses équipements sont conçus pour répondre aux contraintes réelles des professionnels : répétabilité des réglages, facilité d’utilisation, robustesse, nettoyage simplifié et adaptation aux usages quotidiens.
Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
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