Table de découpe viennoiserie 4 m
| Marque | TEKNO STAMAP |
Table de découpe T / 4000 pour une production fluide de viennoiseries
Présentation générale
La table de découpe T / 4000 Tekno Stamap est destinée aux laboratoires de boulangerie-pâtisserie qui souhaitent mieux organiser la préparation des croissants, pains au chocolat, mini-strudels et autres produits en pâte feuilletée. Sa longueur de 4 000 mm offre une surface de travail étendue pour accompagner la pâte depuis son arrivée sur le tapis jusqu’à la récupération des pièces découpées.
Pourquoi ce modèle se distingue
La T / 4000 occupe une position intermédiaire dans la série T. Elle propose davantage de longueur que les versions de 2 et 3 m, sans atteindre l’encombrement des modèles de 5 ou 6 m. La bande de pâte préparée en amont avance sur le tapis avant d’être détaillée par un rouleau choisi selon les formes recherchées. L’opérateur peut ensuite conserver la maîtrise du garnissage, du pliage ou de l’enroulement manuel.
Avantages clés
- Longueur de 4 m offrant un espace de travail confortable
- Découpe adaptée aux croissants, pains au chocolat et produits feuilletés
- Structure en acier inoxydable
- Système de découpe configurable avec différents rouleaux
- Largeur de tapis adaptée au travail des bandes de pâte professionnelles
- Possibilité de conserver les finitions manuelles après la découpe
- Calibreur d’entrée disponible pour mieux régulariser l’épaisseur de pâte
- Défarineur automatique proposé en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | T / 4000 |
| Type d’équipement | Table de découpe pour viennoiserie et pâte feuilletée |
| Structure | Acier inoxydable |
| Longueur de table | 4 000 mm |
| Largeur de tapis | 650 mm selon la brochure technique |
| Dimensions de tapis indiquées au tarif | 645 x 4 000 mm |
| Puissance absorbée | 0,25 kW |
| Alimentation électrique | 220/380 V |
| Système de travail | Découpe par rouleaux |
| Applications | Croissants, pains au chocolat, mini-strudels et pâtisserie feuilletée |
| Option de calibrage | Calibreur d’entrée |
| Option de préparation | Défarineur automatique |
| Rouleau disponible | Triangles et carrés |
| Rouleau disponible | Formes rondes, ovales, hexagonales et donuts |
| Découpe complémentaire | Rouleau à disques pour découpe longitudinale |
| Accessoire disponible | Porte-rouleaux mural |
| Fabrication | Italie |
Usages et applications
Cette table de découpe pour viennoiserie permet d’adapter le poste de travail aux recettes du laboratoire. Les rouleaux triangulaires répondent à la préparation des croissants, tandis que les découpes carrées ou longitudinales conviennent aux pains au chocolat et à différents feuilletés. D’autres outils permettent de produire des formes rondes, ovales, hexagonales ou annulaires.
Bon à savoir avant de choisir
La T / 4000 intervient après le laminage de la pâte et ne remplace donc pas un laminoir. Sa longueur doit être étudiée selon l’espace disponible, la circulation autour de la machine et l’organisation des opérateurs. Le calibreur optionnel aide à maintenir une épaisseur plus homogène avant la découpe. La brochure mentionne une largeur de tapis de 650 mm, tandis que le tarif historique indique 645 mm : cette cote doit être confirmée lors de la configuration.
Conclusion
Avec sa table de 4 m et ses outils de découpe interchangeables, la T / 4000 constitue une solution équilibrée pour structurer la production de viennoiseries. Elle mécanise le détaillage de la pâte tout en préservant la souplesse nécessaire aux opérations manuelles de finition.
FAQ Table de découpe T / 4000 pour viennoiserie
Pourquoi choisir une table de découpe de 4 m ?Cette longueur offre une zone de convoyage plus étendue que les modèles T / 2000 et T / 3000, tout en restant plus compacte que les versions de 5 et 6 m.
La T / 4000 peut-elle découper plusieurs formes de produits ?
Oui. Le résultat dépend du rouleau installé : triangles, carrés, formes rondes, ovales, hexagonales, donuts ou découpes longitudinales.
La machine réalise-t-elle l’enroulement des croissants ?
Non. La table assure la découpe de la bande de pâte. L’enroulement, le garnissage ou le pliage sont ensuite réalisés manuellement.
Quel équipement aide à obtenir des pièces plus régulières ?
Le calibreur d’entrée optionnel régularise l’épaisseur de la feuille de pâte avant son passage sous le rouleau de découpe.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements Tekno Stamap adaptées aux besoins des professionnels : laminoirs manuels, laminoirs automatiques, batteurs mélangeurs, pétrins, façonneuses, machines pour croissants, broyeuses et solutions pour lignes de production plus soutenues. Ces équipements s’adressent aussi bien aux artisans boulangers et pâtissiers qu’aux laboratoires, pizzerias, traiteurs et structures avec des volumes de production plus importants.
Choisir un équipement Tekno Stamap ne consiste pas seulement à sélectionner une référence. Il faut aussi tenir compte du type de pâte travaillée, de la largeur des tapis, de la cadence souhaitée, du niveau d’automatisation, de l’encombrement disponible, de l’ergonomie et de la précision recherchée.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous vous aidons à comparer les solutions Tekno Stamap selon votre activité : laminage de pâte feuilletée, viennoiserie, croissants, pizza, pain, baguette, pâtisserie ou production plus intensive.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la machine la plus cohérente avec vos recettes, votre organisation et votre rythme de production.
La marque Tekno Stamap se distingue par une conception orientée vers la fiabilité, la sécurité, la qualité de fabrication et la maîtrise du process. Ses équipements sont conçus pour répondre aux contraintes réelles des professionnels : répétabilité des réglages, facilité d’utilisation, robustesse, nettoyage simplifié et adaptation aux usages quotidiens.
Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
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