Table de découpe viennoiserie 3 m
| Marque | TEKNO STAMAP |
Table de découpe T / 3000 pour croissants et viennoiseries
La table de découpe T / 3000 Tekno Stamap est pensée pour les laboratoires de boulangerie-pâtisserie qui souhaitent fluidifier la préparation des viennoiseries sans automatiser entièrement leur fabrication. Sa table de 3 000 mm offre un espace de travail confortable pour découper les bandes de pâte, récupérer les pièces et poursuivre manuellement le garnissage, le pliage ou l’enroulement.
Un format équilibré pour organiser la production
Positionnée entre les modèles compacts et les tables les plus longues de la série T, cette version convient aux professionnels recherchant davantage de surface de convoyage tout en conservant une implantation maîtrisée. La pâte préparée en amont progresse sur un tapis de 650 mm et passe sous un système de découpe par rouleaux. L’outil installé détermine ensuite la forme obtenue : triangles, carrés, bandes longitudinales ou formes spécifiques.
Cette organisation facilite la préparation des croissants, pains au chocolat, mini-strudels et autres produits en pâte feuilletée, tout en laissant à l’opérateur la maîtrise des finitions.
Avantages clés
- Longueur de 3 m offrant une zone de travail étendue
- Format adapté aux laboratoires de petite et moyenne taille
- Découpe régulière des bandes de pâte feuilletée
- Structure en acier inoxydable
- Largeur de tapis adaptée aux productions professionnelles
- Différents rouleaux disponibles selon les formes recherchées
- Possibilité de garnir ou d’enrouler les produits manuellement
- Calibreur d’entrée et défarineur automatique proposés en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | T / 3000 |
| Type d’équipement | Table de découpe pour viennoiserie et pâte feuilletée |
| Structure | Acier inoxydable |
| Longueur de table | 3 000 mm |
| Largeur de tapis | 650 mm selon la brochure technique |
| Dimensions du tapis indiquées au tarif | 645 x 3 000 mm |
| Puissance absorbée | 0,25 kW |
| Alimentation électrique | 220/380 V |
| Système de travail | Découpe par rouleaux |
| Produits adaptés | Croissants, pains au chocolat, mini-strudels et pâtisserie feuilletée |
| Option | Calibreur d’entrée |
| Option | Défarineur automatique |
| Rouleau disponible | Triangles et carrés |
| Rouleau disponible | Formes rondes, ovales, hexagonales et donuts |
| Découpe complémentaire | Rouleau à disques pour coupes longitudinales |
| Accessoire disponible | Porte-rouleaux mural |
| Fabrication | Italie |
Des découpes adaptées à plusieurs recettes
La T / 3000 peut être configurée en fonction des produits fabriqués dans le laboratoire. Le rouleau triangles et carrés répond aux besoins courants de la viennoiserie, notamment pour les croissants et les produits rectangulaires. Les disques longitudinaux permettent de diviser la bande de pâte dans le sens de l’avancement, tandis que les autres rouleaux ouvrent la production à des formes rondes, ovales, hexagonales ou annulaires.
Bon à savoir avant de choisir
Cette table intervient après la préparation de la feuille de pâte et ne remplace donc pas un laminoir. Le calibreur d’entrée optionnel aide à régulariser son épaisseur avant la découpe, afin de favoriser une meilleure homogénéité des pièces. La brochure annonce une largeur de tapis de 650 mm, alors que le tarif historique mentionne 645 mm. Cette cote doit être validée au moment de la configuration.
Une table évolutive pour le travail quotidien
Avec ses 3 m de longueur, la T / 3000 propose un compromis pertinent entre encombrement et confort opérateur. Elle permet de mécaniser le détaillage de la pâte tout en conservant la souplesse du travail manuel pour le garnissage, le façonnage et la mise sur plaque.
FAQ Table de découpe T / 3000 pour croissants et viennoiseries
À quel type de laboratoire la T / 3000 est-elle destinée ?Elle répond aux besoins des laboratoires de petite et moyenne taille qui recherchent une table plus longue que le modèle compact de 2 m, sans passer à une ligne automatisée.
Peut-on produire des pains au chocolat avec cette table ?
Oui. La découpe peut être adaptée aux produits rectangulaires grâce au rouleau correspondant ou au système de découpe longitudinale.
Le façonnage des croissants est-il automatique ?
Non. La table réalise la découpe de la pâte, puis l’enroulement et les opérations de finition sont effectués manuellement.
Quels équipements améliorent la régularité de la pâte ?
Le calibreur d’entrée optionnel permet de mieux maîtriser l’épaisseur de la feuille avant son passage sous les rouleaux de découpe.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements Tekno Stamap adaptées aux besoins des professionnels : laminoirs manuels, laminoirs automatiques, batteurs mélangeurs, pétrins, façonneuses, machines pour croissants, broyeuses et solutions pour lignes de production plus soutenues. Ces équipements s’adressent aussi bien aux artisans boulangers et pâtissiers qu’aux laboratoires, pizzerias, traiteurs et structures avec des volumes de production plus importants.
Choisir un équipement Tekno Stamap ne consiste pas seulement à sélectionner une référence. Il faut aussi tenir compte du type de pâte travaillée, de la largeur des tapis, de la cadence souhaitée, du niveau d’automatisation, de l’encombrement disponible, de l’ergonomie et de la précision recherchée.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous vous aidons à comparer les solutions Tekno Stamap selon votre activité : laminage de pâte feuilletée, viennoiserie, croissants, pizza, pain, baguette, pâtisserie ou production plus intensive.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la machine la plus cohérente avec vos recettes, votre organisation et votre rythme de production.
La marque Tekno Stamap se distingue par une conception orientée vers la fiabilité, la sécurité, la qualité de fabrication et la maîtrise du process. Ses équipements sont conçus pour répondre aux contraintes réelles des professionnels : répétabilité des réglages, facilité d’utilisation, robustesse, nettoyage simplifié et adaptation aux usages quotidiens.
Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
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