Table de découpe viennoiserie 2 m
| Marque | TEKNO STAMAP |
Table de découpe T / 2000 pour croissants et viennoiseries
La table de découpe T / 2000 Tekno Stamap accompagne les laboratoires de boulangerie-pâtisserie qui souhaitent accélérer la préparation des croissants, pains au chocolat, mini-strudels et autres produits en pâte feuilletée. Sa longueur de 2 000 mm en fait le modèle le plus compact de la série T, particulièrement intéressant lorsque l’espace de travail doit rester dégagé et bien organisé.
Un poste compact pour structurer la découpe
Cette table reçoit la bande de pâte préparée en amont et la découpe à l’aide de rouleaux adaptés aux formes recherchées. L’opérateur peut ensuite garnir, plier ou enrouler manuellement les pièces. Cette organisation permet de mécaniser le détaillage tout en conservant une intervention directe sur la finition des viennoiseries.
Sa structure en acier inoxydable répond aux contraintes habituelles d’un laboratoire professionnel. Les plateaux latéraux visibles sur la configuration facilitent également la récupération et la manipulation des pâtons après leur passage sur le tapis.
Avantages clés
- Format de 2 m adapté aux laboratoires disposant d’un espace limité
- Découpe régulière des bandes de pâte feuilletée
- Utilisation adaptée aux croissants, pains au chocolat et mini-strudels
- Possibilité de conserver le garnissage et l’enroulement manuels
- Structure inox conçue pour un environnement de production professionnel
- Choix de rouleaux selon les formes de produits souhaitées
- Calibreur d’entrée disponible pour régulariser l’épaisseur de la pâte
- Défarineur automatique proposé en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | T / 2000 |
| Type | Table de découpe pour viennoiserie et pâte feuilletée |
| Structure | Acier inoxydable |
| Longueur de table | 2 000 mm |
| Largeur de tapis | 650 mm selon la brochure technique |
| Dimensions du tapis indiquées au tarif | 645 x 2 000 mm |
| Hauteur de travail illustrée | 900 mm |
| Hauteur hors tout illustrée | 1 153 mm |
| Puissance absorbée | 0,25 kW |
| Alimentation électrique | 220/380 V |
| Système de découpe | Découpe par rouleaux |
| Applications | Croissants, pains au chocolat, mini-strudels et produits feuilletés |
| Options de préparation | Calibreur d’entrée et défarineur automatique |
| Rouleaux disponibles | Triangles et carrés, formes rondes, ovales, hexagonales et donuts |
| Découpe complémentaire | Rouleau à disques pour coupes longitudinales |
| Accessoire disponible | Porte-rouleaux mural |
| Origine | Fabrication italienne |
Des outils adaptés aux produits du laboratoire
Le choix du rouleau permet d’adapter la table aux fabrications prévues. Les formes triangulaires conviennent notamment à la préparation des croissants, tandis que les découpes carrées ou longitudinales peuvent être utilisées pour organiser la production de pains au chocolat et d’autres feuilletés. Des rouleaux destinés aux formes rondes, ovales, hexagonales ou annulaires complètent les possibilités de configuration.
Bon à savoir avant de choisir
La T / 2000 ne remplace pas un laminoir : elle intervient après la préparation de la bande de pâte pour assurer son découpage. Le calibreur d’entrée optionnel aide à maintenir une épaisseur plus homogène et contribue ainsi à obtenir des pièces plus régulières. La documentation mentionne une largeur de tapis de 650 mm, tandis que le tarif historique indique 645 mm. Cette dimension doit être confirmée lors de la configuration définitive.
Une solution cohérente pour les petites surfaces
Avec son encombrement contenu et ses différents outils de coupe, la T / 2000 permet de mieux organiser le poste de viennoiserie sans passer à une ligne entièrement automatisée. Elle s’adresse aux professionnels qui recherchent une découpe plus structurée tout en conservant la souplesse du travail manuel pour le garnissage et le façonnage final.
FAQ Table de découpe T / 2000 pour viennoiserie
Pourquoi choisir la T / 2000 plutôt qu’une table plus longue ?Sa longueur de 2 000 mm convient aux laboratoires qui souhaitent limiter l’encombrement tout en mécanisant la découpe des bandes de pâte.
Quels produits peut-on préparer avec cette table ?
Elle est conçue pour les croissants, pains au chocolat, mini-strudels et différents produits en pâte feuilletée, selon le rouleau installé.
Le calibreur d’entrée est-il inclus ?
Non. Il est proposé en option pour régulariser l’épaisseur de la feuille de pâte avant la découpe.
La finition des produits est-elle automatique ?
Non. Après la découpe, le remplissage, le pliage ou l’enroulement peuvent être réalisés manuellement par l’opérateur.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements Tekno Stamap adaptées aux besoins des professionnels : laminoirs manuels, laminoirs automatiques, batteurs mélangeurs, pétrins, façonneuses, machines pour croissants, broyeuses et solutions pour lignes de production plus soutenues. Ces équipements s’adressent aussi bien aux artisans boulangers et pâtissiers qu’aux laboratoires, pizzerias, traiteurs et structures avec des volumes de production plus importants.
Choisir un équipement Tekno Stamap ne consiste pas seulement à sélectionner une référence. Il faut aussi tenir compte du type de pâte travaillée, de la largeur des tapis, de la cadence souhaitée, du niveau d’automatisation, de l’encombrement disponible, de l’ergonomie et de la précision recherchée.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous vous aidons à comparer les solutions Tekno Stamap selon votre activité : laminage de pâte feuilletée, viennoiserie, croissants, pizza, pain, baguette, pâtisserie ou production plus intensive.
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Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
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