Refroidisseur sous vide 1 à 3 racks
| Marque | Koenig |
QualityVac – refroidissement sous vide pour boulangerie
Présentation générale
Le koenig QualityVac est un système de refroidissement et de stabilisation sous vide destiné aux pains, petits pains, viennoiseries, pâtisseries et autres préparations alimentaires. La baisse de pression dans la chambre abaisse le point d’ébullition de l’eau : son évaporation extrait de la chaleur du produit, permettant son refroidissement et sa stabilisation en quelques minutes selon le constructeur. La gamme est proposée en trois dimensions modulaires : Single rack, Double rack et Triple rack.
Pourquoi ce modèle se distingue
QualityVac agit directement sur l’organisation du process après cuisson. La documentation indique une réduction du temps de cuisson de 10 à 35 % selon le produit, ainsi qu’une utilisation plus rapide de certains pains pour le tranchage. Le procédé est également associé à une amélioration annoncée de la fraîcheur, du croustillant, du volume et de la stabilité, y compris pour des produits sans gluten. L’écran tactile et les 50 étapes de programme mémorisables facilitent l’adaptation aux différentes productions.
Avantages clés
- Refroidissement et stabilisation sous vide
- Trois tailles modulaires disponibles
- Réduction du temps de cuisson de 10 à 35 % selon produit
- Pompe à vis facilement démontable pour maintenance
- Chambre en inox et inox duplex résistant aux acides
- Gestion automatique des condensats
- Télémaintenance avec accès à l’unité de commande
- Porte coulissante électrique ouvrant à droite ou à gauche
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | QualityVac |
| Technologie | Refroidissement sous vide |
| Configurations | Single, Double et Triple rack |
| Single rack utile | 885 x 1 300 x 2 000 mm |
| Double rack utile | 885 x 2 600 x 2 000 mm |
| Triple rack utile | 885 x 3 900 x 2 000 mm |
| Single rack extérieur | 2 525 x 2 467 x 2 837 mm |
| Double rack extérieur | 2 525 x 3 770 x 2 837 mm |
| Triple rack extérieur | 2 525 x 5 073 x 2 837 mm |
| Rampe intégrée aux dimensions | 803 mm |
| Portes | 1 à 2 |
| Air comprimé | 20 à max. 40 l/min |
| Palettes | Euro 800 x 1 200 mm et formats dérivés |
| Pompe | Pompe à vis |
| Vis compresseur | Revêtement céramique |
| Commande | Écran tactile |
| Mémorisation | 50 étapes de programme |
| Télémaintenance | Accès à distance de la commande |
| Chambre | Inox et inox duplex résistant aux acides |
| Condensats | Collecte et pompage automatique au drain |
Usages et applications
QualityVac couvre cinq applications documentées : Ready2Eat, prolongation de la croûte, stabilisation, refroidissement et Mass Cooling. Les produits concernés comprennent notamment baguettes, petits pains, brioches, croissants, panettone, pains de mie, pains sans gluten, snacks, pizzas, pains plats et pâtisseries. Le Mass Cooling étend l’usage au riz, pudding, pâtes, pommes de terre et gros produits cuits.
Bon à savoir avant de choisir
Le dimensionnement doit tenir compte de la profondeur nécessaire et de l’implantation de la rampe. Les plaques de fond et de condensats sont amovibles pour accéder à l’intérieur de la chambre. Un groupe d’eau froide en circuit fermé et une version au niveau du sol sont proposés en option. La documentation prévoit aussi l’extension vers une configuration Double rack sans équipement technique supplémentaire.
Conclusion
Le QualityVac associe refroidissement sous vide, construction modulaire et gestion pensée pour l’entretien. Le choix entre Single, Double et Triple rack permet d’adapter les dimensions de la chambre aux volumes et au flux de production.
FAQ QualityVac
Comment fonctionne le refroidissement sous vide QualityVac ?
La pression est abaissée dans la chambre afin de provoquer l’évaporation d’une partie de l’eau du produit. Cette évaporation extrait de la chaleur et refroidit le produit.
Quelle configuration QualityVac choisir ?
Le Single rack offre 1 300 mm de profondeur utile, le Double 2 600 mm et le Triple 3 900 mm, pour une largeur utile commune de 885 mm.
QualityVac peut-il préparer le pain au tranchage ?
Oui. La brochure cite notamment le toast, le pain de seigle, le pain tranché, les snacks et certains pains sans gluten.
Comment sont gérés les condensats ?
Ils sont collectés dans un bac de sol puis automatiquement pompés vers une évacuation. Les plaques de fond et de condensats sont amovibles pour le nettoyage.
Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles
Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.
Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.
Diviseuses-bouleuses Koenig Rex
La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.
Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.
Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan
Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.
Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.
Lignes de production pour petits pains
Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.
Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.
Pétrissage et manutention de la pâte
En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.
Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.
Fours de boulangerie Koenig
Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.
La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.
Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.
Refroidissement et lignes industrielles complètes
Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.
L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.
Machines Koenig chez Proculis
Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.
Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.
Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.
Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.
