Pétrin spirale tactile pro cuve fixe 80 kg

Pétrin à spirale Genius Digy 80 — Pilotage numérique et cuve motorisée 80 kg

Présentation générale

Le Genius Digy 80 est un pétrin à spirale professionnel à cuve fixe conçu pour les environnements de production boulangère et pâtissière à cadence soutenue. Avec une capacité maximale de 80 kg de pâte pour un volume de cuve de 133 L, il s'adresse aux ateliers qui exigent régularité, traçabilité des recettes et robustesse sur le long terme. Sa cuve et sa spirale en acier inoxydable, associées à un indice de protection IP 54, garantissent une hygiène irréprochable et une résistance adaptée à un usage en laboratoire professionnel intensif.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Genius Digy 80 intègre l'écran tactile Digy, interface numérique qui permet de piloter le pétrissage avec une précision inédite. Il est possible de sauvegarder jusqu'à 100 recettes programmées, découpées en 20 phases indépendantes chacune, offrant ainsi une reproductibilité totale des cycles de pétrissage d'un opérateur à l'autre, d'un service à l'autre. Trois modes de fonctionnement sont disponibles : automatique, manuel et recettes. Ce niveau de paramétrage répond directement aux exigences des productions artisanales qui souhaitent industrialiser leur processus sans sacrifier la qualité du produit fini. La présence de la double transmission — absente sur le modèle 60 — renforce la puissance mécanique transmise à la pâte, notamment pour les pâtes lourdes ou peu hydratées.

Avantages clés

• 2 moteurs indépendants (outil et cuve) avec variation de vitesse pour un contrôle fin du frasage et du pétrissage
• Inversion de sens de rotation de la cuve et fonction impulsion pour adapter le travail selon la texture de la pâte
• Couvercle transparent avec porte d'accès pour surveiller le pétrissage sans interrompre le cycle
• Bouchon de vidange intégré pour faciliter le nettoyage de la cuve
• Pédale de déplacement pour repositionner l'équipement sans effort dans l'atelier
• Alimentation 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz avec possibilité de tension spécifique sur demande, sans surcoût (sous réserve de faisabilité technique)
• Garantie constructeur 3 ans

Caractéristiques techniques détaillées

Code produit	B60000116
Volume de cuve total	133 L
Capacité max. de pâte	80 kg (taux d'hydratation moyen de 60 %)
Puissance	6,25 kW
Intensité	17 A
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Indice de protection	IP 54
Poids	487 kg
Largeur (A)	690 mm
Hauteur capot fermé (B)	1 500 mm
Hauteur capot ouvert (B')	1 945 mm
Profondeur (C)	1 325 mm
Hauteur de cuve (D)	965 mm
Diamètre de cuve	680 mm
Double transmission	Oui
Garantie	3 ans

Usages et applications

Le Genius Digy 80 est dimensionné pour les boulangeries artisanales à fort débit, les laboratoires de pâtisserie, les ateliers traiteurs et les unités de restauration collective qui intègrent une production de pâtes levées ou feuilletées dans leur process quotidien. Sa capacité de 80 kg par fournée à 60 % d'hydratation permet d'absorber plusieurs heures de production continue sans compromis sur la régularité du résultat. La gestion des recettes en phases multiples le rend particulièrement adapté aux productions diversifiées : pain de tradition, pâtes enrichies, viennoiserie ou pâtes à pizza à longue fermentation, dès lors que les paramètres de pétrissage sont maîtrisés et reproductibles.

Bon à savoir avant de choisir

Le Genius Digy 80 nécessite une alimentation triphasée 400 V. Avant toute commande, vérifier que l'installation électrique du laboratoire est compatible ou peut être adaptée. Son poids de 487 kg impose une réflexion sur le sol porteur et l'accès au local lors de la livraison. La hauteur capot ouvert atteint 1 945 mm : vérifier la hauteur sous plafond disponible, notamment si le local comporte des gaines ou des équipements suspendus. La capacité de 80 kg est exprimée pour un taux d'hydratation moyen de 60 % : pour des pâtes plus hydratées, la capacité effective peut différer. Si les volumes de production sont inférieurs, le modèle Genius Digy 60 (60 kg, cuve 102 L) peut constituer une alternative à étudier.

Conclusion

Le Genius Digy 80 s'impose comme un outil de production sérieux pour les professionnels qui souhaitent allier puissance mécanique, précision numérique et traçabilité des recettes. Sa construction inox, son pilotage tactile et sa double transmission en font un équipement conçu pour durer et performer dans des conditions d'utilisation intensives.

FAQ

Le Genius Digy 80 peut-il fonctionner en monophasé ?
Non. Le Genius Digy 80 est alimenté en 400 V triphasé + Terre. Une tension spécifique différente peut être envisagée sur demande, sans surcoût, si elle est techniquement réalisable selon le constructeur.

Quelle est la différence entre le Genius Digy 80 et le Genius Digy 60 ?
Le Genius Digy 80 dispose d'une cuve de 133 L pour une capacité de 80 kg de pâte, contre 102 L et 60 kg pour le modèle 60. Le Genius Digy 80 intègre également la double transmission, absente sur le Genius Digy 60.

Le système de recettes est-il verrouillable pour éviter les modifications accidentelles ?
Les données fournies ne précisent pas de fonction de verrouillage des recettes. Pour toute question sur les droits d'accès opérateur, il convient de se référer à la documentation technique du constructeur.

Le couvercle transparent est-il amovible pour le nettoyage ?
Le Genius Digy 80 est équipé d'un couvercle transparent avec porte d'accès. La présence d'un bouchon de vidange facilite le nettoyage de la cuve. Pour les modalités de démontage du couvercle, se référer au manuel constructeur.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

Découvrez notre sélection de matériel VMI sur Proculis et trouvez plus facilement l’équipement adapté à votre production, avec un accompagnement humain, des conseils concrets et des solutions pensées pour les exigences du terrain.