Pétrin spirale renforcé 80 kg cuve fixe

Pétrin à spirale renforcé 80 kg pour pâtes fermes

Présentation générale

Le pétrin à spirale cuve fixe IRIS-080-D est la version renforcée du modèle 80 kg de la gamme IRIS. Il s’adresse aux professionnels qui travaillent des pâtes plus exigeantes et qui veulent conserver une capacité confortable, avec une plage de pétrissage de 6 à 80 kg de pâte, une capacité farine de 50 kg et une cuve de 127 L.

Conçu par Logiudice Forni, ce pétrin professionnel associe une cuve fixe, une spirale inox, une colonne centrale inox et une structure en acier verni gris métallisé RAL 9007. Sa version IRIS-D est particulièrement intéressante pour les boulangeries, pizzerias, pâtisseries et laboratoires CHR qui recherchent plus de réserve moteur pour des recettes moins hydratées ou plus fermes.

Pourquoi ce modèle se distingue

L’IRIS-080-D reprend le format du modèle IRIS-080 standard, mais avec une puissance portée à 5,7 kW. Cette motorisation renforcée permet de mieux répondre aux contraintes des pâtes plus dures, notamment lorsque l’hydratation descend sous 55 %, cas pour lequel le fabricant recommande la gamme IRIS-D.

Son équilibre entre capacité, encombrement et puissance en fait un modèle pertinent pour les professionnels qui produisent régulièrement, sans vouloir passer immédiatement sur une capacité supérieure. La transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi contribue à un travail régulier de la spirale et de la cuve.

Avantages clés

• Version renforcée IRIS-D, recommandée pour les pâtes plus fermes ou moins hydratées.
• Capacité jusqu’à 80 kg de pâte, adaptée aux productions régulières en boulangerie, pizzeria ou laboratoire CHR.
• Puissance de 5,7 kW, supérieure à celle du modèle IRIS-080 standard.
• Cuve de 127 L, capacité farine de 50 kg et plage de travail dès 6 kg de pâte.
• Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox pour un usage alimentaire professionnel.
• Commandes évolutives disponibles selon configuration : LCD, Easy Touch ou écran tactile 7” avec variateur.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	IRIS-080-D
Type de machine	Pétrin à spirale professionnel à cuve fixe renforcé
Gamme	IRIS-D renforcée
Capacité pâte minimum	6 kg
Capacité pâte maximum	80 kg
Capacité farine	50 kg
Volume de cuve	127 L
Dimensions	75 x 119 x 145 cm
Poids	456 kg
Puissance	5,7 kW
Tension standard	400 V / 50 Hz / 3 Ph
Motorisation	Deux moteurs à double vitesse renforcés
Vitesses	2 vitesses de spirale et de cuve
Transmission	Courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi
Inversion de cuve	Inversion de rotation de la cuve en 1ère vitesse
Commandes standard	Tableau électromécanique avec 2 minuteries à affichage numérique
Structure	Acier verni gris métallisé RAL 9007
Cuve	Acier inox
Spirale	Acier inox
Colonne centrale	Acier inox
Protection de cuve	Protection en ABS fermé ou grille en acier inoxydable selon configuration
Mobilité	Monté sur roulettes avec pieds réglables
Hydratation conseillée	Version recommandée pour pâtes avec hydratation inférieure à 55 %
Options compatibles	Tableau LCD 4,3”, tableau Easy Touch, écran tactile 7” avec variateur, sonde température, racleur de cuve, compteur d’eau avec panneau compatible, carrosserie inox sur demande, protection ABS transparent
Dimensions emballage	130 x 80 x 152 cm
Type d’emballage	Carton palette
Poids emballage	40 kg
Fabrication	Logiudice Forni, Made in Italy

Usages et applications

L’IRIS-080-D convient aux professionnels qui produisent régulièrement des pâtes à pain, pâtes à pizza, pâtes levées ou préparations boulangères plus fermes. Sa capacité de 80 kg de pâte permet d’organiser des pétrissées importantes, tout en conservant un format adapté aux laboratoires qui ne souhaitent pas encore passer sur les modèles 100 kg ou 130 kg.

Il trouve naturellement sa place dans une boulangerie artisanale en développement, une pizzeria avec production interne soutenue ou un laboratoire CHR qui doit sécuriser la régularité du pétrissage sur des recettes plus exigeantes.

Bon à savoir avant de choisir

Le choix entre l’IRIS-080 et l’IRIS-080-D dépend surtout du type de pâte travaillé. Si vos recettes sont majoritairement hydratées à 55 % ou plus, le modèle standard peut suffire. Si vous travaillez des pâtes plus fermes ou moins hydratées, la version IRIS-080-D est plus adaptée grâce à sa motorisation renforcée.

Avant validation, il faut aussi vérifier l’alimentation électrique disponible, l’espace d’installation et le volume réel de pâte produit par pétrissée. Ce modèle fonctionne en tension standard 400 V triphasé.

Conclusion

L’IRIS-080-D est un pétrin à spirale cuve fixe renforcé pensé pour les professionnels qui veulent travailler jusqu’à 80 kg de pâte avec davantage de réserve moteur. Il combine capacité, robustesse, organes inox et version renforcée IRIS-D, ce qui en fait un choix cohérent pour les productions régulières de pâtes plus fermes en boulangerie, pizzeria, pâtisserie ou laboratoire CHR.

FAQ

Quelle différence entre l’IRIS-080 et l’IRIS-080-D ?
Les deux modèles ont la même capacité de 6 à 80 kg de pâte et la même cuve de 127 L. L’IRIS-080-D est la version renforcée, avec une puissance de 5,7 kW contre 4,6 kW pour l’IRIS-080 standard.

Quand choisir la version IRIS-080-D ?
Elle est à privilégier si vous travaillez des pâtes plus fermes ou avec une hydratation inférieure à 55 %, car le fabricant recommande la gamme IRIS-D pour ce type d’usage.

Ce pétrin convient-il à une pizzeria professionnelle ?
Oui, il peut convenir à une pizzeria qui produit ses pâtes en interne, notamment si les recettes demandent une motorisation renforcée et restent dans la limite de 80 kg de pâte par pétrissée.

Quelles options peuvent améliorer le suivi du pétrissage ?
Selon la configuration, la sonde température, le racleur de cuve, le compteur d’eau avec panneau compatible ou l’écran tactile 7” avec variateur peuvent aider à mieux suivre et organiser les pétrissées.

Quel espace prévoir pour l’installation ?
L’IRIS-080-D mesure 75 x 119 x 145 cm et pèse 456 kg. Il faut prévoir un accès adapté, un sol compatible et un espace suffisant autour de la machine pour charger, travailler et nettoyer correctement.