Pétrin spirale renforcé 200 kg cuve fixe

Pétrin à spirale renforcé 200 kg pour pâtes fermes en grand volume

Présentation générale

Le pétrin à spirale cuve fixe IRIS-200-D est conçu pour les professionnels qui doivent travailler de grandes quantités de pâte avec une motorisation renforcée. Avec une capacité de 17 à 200 kg de pâte, une capacité farine de 125 kg et une cuve de 275 L, il s’adresse aux boulangeries à fort débit, pizzerias en production centralisée, laboratoires de pâtisserie et ateliers CHR qui recherchent une machine robuste pour des recettes exigeantes.

Cette version IRIS-D reprend la conception à cuve fixe de la gamme Logiudice Forni, avec une structure en acier verni gris métallisé RAL 9007, une cuve inox, une spirale inox et une colonne centrale inox. Elle se distingue surtout par sa puissance renforcée de 12,5 kW, pensée pour mieux accompagner les pâtes plus fermes ou moins hydratées.

Pourquoi ce modèle se distingue

L’IRIS-200-D offre le même format que l’IRIS-200 standard, mais avec une réserve moteur supérieure. Il permet donc de conserver une capacité de 200 kg tout en répondant mieux aux contraintes des pâtes plus denses, notamment lorsque l’hydratation descend sous 55 %, cas pour lequel le fabricant recommande les versions IRIS-D.

Sa transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi, ses deux moteurs à double vitesse et l’inversion de rotation de la cuve en première vitesse apportent une base mécanique cohérente pour organiser des pétrissées importantes avec régularité. Sur ce format, l’option de transmission spirale renforcée peut également être étudiée pour les pâtes très dures.

Avantages clés

• Version renforcée IRIS-D, recommandée pour les pâtes plus fermes ou avec hydratation inférieure à 55 %.
• Capacité jusqu’à 200 kg de pâte, adaptée aux productions professionnelles de grand volume.
• Cuve inox de 275 L avec capacité farine de 125 kg.
• Puissance renforcée de 12,5 kW pour accompagner les recettes plus exigeantes.
• Deux moteurs à double vitesse pour le travail de la spirale et de la cuve.
• Options utiles pour le suivi et la régularité : sonde température, racleur, compteur d’eau, écran tactile ou transmission renforcée.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	IRIS-200-D
Type de machine	Pétrin à spirale professionnel à cuve fixe renforcé
Gamme	IRIS-D renforcée
Capacité pâte minimum	17 kg
Capacité pâte maximum	200 kg
Capacité farine	125 kg
Volume de cuve	275 L
Dimensions	95 x 156 x 160 cm
Poids	732 kg
Puissance	12,5 kW
Tension standard	400 V / 50 Hz / 3 Ph
Motorisation	Deux moteurs à double vitesse renforcés
Vitesses	2 vitesses de spirale et de cuve
Transmission	Courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi
Inversion de cuve	Inversion de rotation de la cuve en 1ère vitesse
Commandes standard	Tableau électromécanique avec 2 minuteries à affichage numérique
Structure	Acier verni gris métallisé RAL 9007
Cuve	Acier inox
Spirale	Acier inox
Colonne centrale	Acier inox
Protection de cuve	Protection en ABS fermé ou grille en acier inoxydable selon configuration
Mobilité	Monté sur roulettes avec pieds réglables
Hydratation conseillée	Version recommandée pour pâtes avec hydratation inférieure à 55 % ; moteurs renforcés pour mélanges avec au moins 50 % d’hydratation
Options compatibles	Tableau LCD 4,3 pouces, tableau Easy Touch, écran tactile 7 pouces avec variateur, sonde température, racleur de cuve, compteur d’eau avec panneau compatible, carrosserie inox sur demande, protection ABS transparent, transmission spirale renforcée pour pâte très dure
Dimensions emballage	110 x 170 x 172 cm
Type d’emballage	Carton palette
Poids emballage	66 kg
Fabrication	Logiudice Forni, Made in Italy

Usages et applications

L’IRIS-200-D convient aux ateliers qui préparent régulièrement de grandes quantités de pâte à pain, pâte à pizza, pâtes levées ou préparations boulangères plus fermes. Sa capacité de 200 kg permet de structurer des cycles de production importants, tout en bénéficiant d’une motorisation renforcée par rapport au modèle standard.

Ce modèle peut s’intégrer dans une boulangerie à forte activité, une pizzeria avec production centralisée, un laboratoire de pâtisserie ou une unité CHR qui recherche un poste de pétrissage stable, robuste et mieux adapté aux recettes plus difficiles à travailler.

Bon à savoir avant de choisir

Le choix entre l’IRIS-200 et l’IRIS-200-D dépend principalement du type de pâte. Pour des recettes avec au moins 55 % d’hydratation, le modèle standard peut être étudié. Pour des pâtes plus fermes ou moins hydratées, l’IRIS-200-D est plus cohérent avec les recommandations fabricant.

Avant installation, il faut vérifier les accès, l’espace de travail autour de la machine, le poids de 732 kg, les dimensions de 95 x 156 x 160 cm et la disponibilité d’une alimentation 400 V triphasée. Pour les pâtes très dures, l’option de transmission spirale renforcée peut aussi être envisagée.

Conclusion

L’IRIS-200-D est un pétrin à spirale cuve fixe renforcé pensé pour les professionnels qui veulent produire jusqu’à 200 kg de pâte avec plus de réserve moteur. Sa cuve inox de 275 L, sa puissance de 12,5 kW et ses options de pilotage en font une solution adaptée aux productions de grand volume et aux pâtes plus exigeantes.

FAQ

Quelle différence entre l’IRIS-200 et l’IRIS-200-D ?
Les deux modèles ont la même capacité de 17 à 200 kg de pâte, la même cuve de 275 L et les mêmes dimensions. L’IRIS-200-D est la version renforcée, avec une puissance de 12,5 kW contre 8,5 kW pour l’IRIS-200 standard.

Quand choisir l’IRIS-200-D plutôt que l’IRIS-160-D ?
L’IRIS-200-D est plus adapté si la capacité de 160 kg devient insuffisante. Il permet de travailler jusqu’à 200 kg de pâte, avec une cuve de 275 L contre 250 L pour l’IRIS-160-D.

Ce modèle est-il adapté aux pâtes à faible hydratation ?
Oui, la gamme IRIS-D est recommandée lorsque l’hydratation est inférieure à 55 %. Les données fabricant indiquent des moteurs renforcés pour des mélanges avec au moins 50 % d’hydratation.

Quelles options sont utiles pour des pâtes très dures ?
Sur l’IRIS-200-D, la transmission spirale renforcée peut être étudiée pour les pâtes très dures. La sonde température, le racleur de cuve et le compteur d’eau avec panneau compatible peuvent aussi aider à mieux suivre les pétrissées.

Quels points vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler les accès, l’espace autour des dimensions 95 x 156 x 160 cm, le poids de 732 kg, le sol et la disponibilité d’une alimentation 400 V triphasée.