Pétrin spirale renforcé 100 kg cuve fixe

Pétrin à spirale renforcé 100 kg pour pâtes exigeantes

Présentation générale

Le pétrin à spirale cuve fixe IRIS-100-D est la version renforcée du modèle 100 kg de la gamme IRIS. Il a été pensé pour les professionnels qui produisent régulièrement des pâtes plus fermes, tout en conservant une capacité adaptée aux laboratoires de boulangerie, pâtisserie, pizzeria et CHR. Sa plage de travail va de 8 à 100 kg de pâte, avec une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L.

Ce modèle Logiudice Forni reprend la construction robuste de la gamme IRIS : cuve fixe, spirale inox, colonne centrale inox, structure en acier verni gris métallisé RAL 9007 et transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi. La version IRIS-D apporte surtout une réserve moteur supérieure pour les recettes plus denses ou moins hydratées.

Pourquoi ce modèle se distingue

L’IRIS-100-D est intéressant pour les professionnels qui veulent travailler jusqu’à 100 kg de pâte par pétrissée, mais qui ne souhaitent pas se limiter à un modèle standard. Il conserve les mêmes dimensions que l’IRIS-100, soit 75 x 119 x 145 cm, tout en étant prévu pour des usages plus exigeants grâce à sa motorisation renforcée.

Cette version est particulièrement pertinente lorsque les recettes descendent sous 55 % d’hydratation, cas pour lequel le fabricant conseille la gamme IRIS-D. Elle permet ainsi de mieux répondre aux contraintes des pâtes fermes, tout en gardant les bénéfices d’un pétrin à spirale cuve fixe : stabilité, régularité du pétrissage et organisation claire du poste de production.

Avantages clés

• Version renforcée IRIS-D, recommandée pour les pâtes plus fermes ou moins hydratées.
• Capacité jusqu’à 100 kg de pâte, adaptée aux productions régulières en boulangerie, pizzeria ou laboratoire CHR.
• Cuve de 145 L et capacité farine de 65 kg pour structurer des pétrissées importantes.
• Deux moteurs à double vitesse pour la spirale et la cuve.
• Transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi.
• Options de commande évolutives, dont écran tactile 7” avec variateur selon configuration.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	IRIS-100-D
Type de machine	Pétrin à spirale professionnel à cuve fixe renforcé
Gamme	IRIS-D renforcée
Capacité pâte min	8 kg
Capacité pâte max	100 kg
Capacité farine	65 kg
Volume de cuve	145 L
Dimensions	75 x 119 x 145 cm
Poids	462 kg
Puissance	6,5 kW selon brochure IRIS_24-10-24 ; 6,9 kW selon tableau technique fourni, à confirmer avant devis
Tension standard	400 V / 50 Hz / 3 Ph
Motorisation	Deux moteurs à double vitesse renforcés
Vitesses	2 vitesses de spirale et de cuve
Transmission	Courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi
Inversion de cuve	Inversion de rotation de la cuve en 1ère vitesse
Commandes standard	Tableau électromécanique avec 2 minuteries à affichage numérique
Structure	Acier verni gris métallisé RAL 9007
Cuve	Acier inox
Spirale	Acier inox
Colonne centrale	Acier inox
Protection de cuve	Protection en ABS fermé ou grille en acier inoxydable selon configuration
Mobilité	Monté sur roulettes avec pieds réglables
Hydratation conseillée	Version recommandée pour pâtes avec hydratation inférieure à 55 % ; moteurs renforcés pour mélanges avec au moins 50 % d’hydratation
Options compatibles	Tableau LCD 4,3”, tableau Easy Touch, écran tactile 7” avec variateur, sonde température, racleur de cuve, compteur d’eau avec panneau compatible, carrosserie inox sur demande, protection ABS transparent
Dimensions emballage	130 x 80 x 152 cm
Type d’emballage	Carton palette
Poids emballage	40 kg
Fabrication	Logiudice Forni, Made in Italy

Usages et applications

L’IRIS-100-D convient aux professionnels qui préparent des pâtes à pain, pâtes à pizza, pâtes levées ou préparations boulangères nécessitant plus de force au pétrissage. Il est particulièrement adapté aux ateliers qui veulent conserver une capacité de 100 kg tout en sécurisant le travail de pâtes plus fermes.

Il peut trouver sa place dans une boulangerie en développement, une pizzeria avec production interne soutenue, un laboratoire de pâtisserie ou un atelier CHR qui recherche une machine robuste pour des cycles réguliers et des recettes plus exigeantes.

Bon à savoir avant de choisir

Le choix entre l’IRIS-100 et l’IRIS-100-D dépend principalement du type de pâte travaillé. Pour des recettes avec au moins 55 % d’hydratation, le modèle standard peut être étudié. Pour des pâtes plus fermes ou moins hydratées, la version IRIS-100-D est plus cohérente avec les recommandations fabricant.

Avant validation, il faut aussi contrôler l’alimentation électrique, l’espace disponible autour de la machine et les accès d’installation. Une attention particulière doit être portée à la puissance, car deux valeurs apparaissent dans les documents fournis : 6,5 kW dans la brochure récente et 6,9 kW dans le tableau technique initial.

Conclusion

L’IRIS-100-D est un pétrin à spirale cuve fixe renforcé conçu pour les professionnels qui veulent travailler jusqu’à 100 kg de pâte avec davantage de réserve moteur. Sa cuve inox de 145 L, sa construction robuste et sa version IRIS-D en font une solution pertinente pour les productions régulières de pâtes plus fermes en boulangerie, pizzeria, pâtisserie ou laboratoire CHR.

FAQ

Quelle différence entre l’IRIS-100 et l’IRIS-100-D ?
Les deux modèles ont la même capacité de 8 à 100 kg de pâte, la même cuve de 145 L et les mêmes dimensions. L’IRIS-100-D est la version renforcée, recommandée pour les pâtes plus fermes ou moins hydratées.

Quand choisir l’IRIS-100-D plutôt que l’IRIS-080-D ?
L’IRIS-100-D est plus adapté si la capacité de 80 kg devient insuffisante. Il permet de travailler jusqu’à 100 kg de pâte par pétrissée, avec une cuve de 145 L contre 127 L pour l’IRIS-080-D.

Ce modèle est-il adapté aux pâtes à faible hydratation ?
Oui, la gamme IRIS-D est recommandée lorsque l’hydratation est inférieure à 55 %. Les données fabricant indiquent des moteurs renforcés pour des mélanges avec au moins 50 % d’hydratation.

Pourquoi la puissance doit-elle être confirmée ?
Les documents fournis indiquent deux valeurs pour l’IRIS-100-D : 6,5 kW dans la brochure IRIS_24-10-24 et 6,9 kW dans le tableau technique initial. Il est donc préférable de confirmer cette donnée avant devis ou validation technique.

Quelles options peuvent être utiles sur ce modèle renforcé ?
Selon l’organisation du laboratoire, la sonde température, le racleur de cuve, l’écran tactile 7” avec variateur ou le compteur d’eau avec panneau compatible peuvent aider à mieux suivre les pétrissées et à régulariser la production.