Pétrin spirale renforcé 100 kg cuve fixe
| Marque | Logiudice |
| Type de cuve | Cuve fixe |
Pétrin à spirale renforcé 100 kg pour pâtes exigeantes
Présentation générale
Le pétrin à spirale cuve fixe IRIS-100-D est la version renforcée du modèle 100 kg de la gamme IRIS. Il a été pensé pour les professionnels qui produisent régulièrement des pâtes plus fermes, tout en conservant une capacité adaptée aux laboratoires de boulangerie, pâtisserie, pizzeria et CHR. Sa plage de travail va de 8 à 100 kg de pâte, avec une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L.
Ce modèle Logiudice Forni reprend la construction robuste de la gamme IRIS : cuve fixe, spirale inox, colonne centrale inox, structure en acier verni gris métallisé RAL 9007 et transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi. La version IRIS-D apporte surtout une réserve moteur supérieure pour les recettes plus denses ou moins hydratées.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’IRIS-100-D est intéressant pour les professionnels qui veulent travailler jusqu’à 100 kg de pâte par pétrissée, mais qui ne souhaitent pas se limiter à un modèle standard. Il conserve les mêmes dimensions que l’IRIS-100, soit 75 x 119 x 145 cm, tout en étant prévu pour des usages plus exigeants grâce à sa motorisation renforcée.
Cette version est particulièrement pertinente lorsque les recettes descendent sous 55 % d’hydratation, cas pour lequel le fabricant conseille la gamme IRIS-D. Elle permet ainsi de mieux répondre aux contraintes des pâtes fermes, tout en gardant les bénéfices d’un pétrin à spirale cuve fixe : stabilité, régularité du pétrissage et organisation claire du poste de production.
Avantages clés
- Version renforcée IRIS-D, recommandée pour les pâtes plus fermes ou moins hydratées.
- Capacité jusqu’à 100 kg de pâte, adaptée aux productions régulières en boulangerie, pizzeria ou laboratoire CHR.
- Cuve de 145 L et capacité farine de 65 kg pour structurer des pétrissées importantes.
- Deux moteurs à double vitesse pour la spirale et la cuve.
- Transmission par courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi.
- Options de commande évolutives, dont écran tactile 7” avec variateur selon configuration.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | IRIS-100-D |
| Type de machine | Pétrin à spirale professionnel à cuve fixe renforcé |
| Gamme | IRIS-D renforcée |
| Capacité pâte min | 8 kg |
| Capacité pâte max | 100 kg |
| Capacité farine | 65 kg |
| Volume de cuve | 145 L |
| Dimensions | 75 x 119 x 145 cm |
| Poids | 462 kg |
| Puissance | 6,5 kW selon brochure IRIS_24-10-24 ; 6,9 kW selon tableau technique fourni, à confirmer avant devis |
| Tension standard | 400 V / 50 Hz / 3 Ph |
| Motorisation | Deux moteurs à double vitesse renforcés |
| Vitesses | 2 vitesses de spirale et de cuve |
| Transmission | Courroies trapézoïdales avec double poulie de renvoi |
| Inversion de cuve | Inversion de rotation de la cuve en 1ère vitesse |
| Commandes standard | Tableau électromécanique avec 2 minuteries à affichage numérique |
| Structure | Acier verni gris métallisé RAL 9007 |
| Cuve | Acier inox |
| Spirale | Acier inox |
| Colonne centrale | Acier inox |
| Protection de cuve | Protection en ABS fermé ou grille en acier inoxydable selon configuration |
| Mobilité | Monté sur roulettes avec pieds réglables |
| Hydratation conseillée | Version recommandée pour pâtes avec hydratation inférieure à 55 % ; moteurs renforcés pour mélanges avec au moins 50 % d’hydratation |
| Options compatibles | Tableau LCD 4,3”, tableau Easy Touch, écran tactile 7” avec variateur, sonde température, racleur de cuve, compteur d’eau avec panneau compatible, carrosserie inox sur demande, protection ABS transparent |
| Dimensions emballage | 130 x 80 x 152 cm |
| Type d’emballage | Carton palette |
| Poids emballage | 40 kg |
| Fabrication | Logiudice Forni, Made in Italy |
Usages et applications
L’IRIS-100-D convient aux professionnels qui préparent des pâtes à pain, pâtes à pizza, pâtes levées ou préparations boulangères nécessitant plus de force au pétrissage. Il est particulièrement adapté aux ateliers qui veulent conserver une capacité de 100 kg tout en sécurisant le travail de pâtes plus fermes.
Il peut trouver sa place dans une boulangerie en développement, une pizzeria avec production interne soutenue, un laboratoire de pâtisserie ou un atelier CHR qui recherche une machine robuste pour des cycles réguliers et des recettes plus exigeantes.
Bon à savoir avant de choisir
Le choix entre l’IRIS-100 et l’IRIS-100-D dépend principalement du type de pâte travaillé. Pour des recettes avec au moins 55 % d’hydratation, le modèle standard peut être étudié. Pour des pâtes plus fermes ou moins hydratées, la version IRIS-100-D est plus cohérente avec les recommandations fabricant.
Avant validation, il faut aussi contrôler l’alimentation électrique, l’espace disponible autour de la machine et les accès d’installation. Une attention particulière doit être portée à la puissance, car deux valeurs apparaissent dans les documents fournis : 6,5 kW dans la brochure récente et 6,9 kW dans le tableau technique initial.
Conclusion
L’IRIS-100-D est un pétrin à spirale cuve fixe renforcé conçu pour les professionnels qui veulent travailler jusqu’à 100 kg de pâte avec davantage de réserve moteur. Sa cuve inox de 145 L, sa construction robuste et sa version IRIS-D en font une solution pertinente pour les productions régulières de pâtes plus fermes en boulangerie, pizzeria, pâtisserie ou laboratoire CHR.
FAQ
Quelle différence entre l’IRIS-100 et l’IRIS-100-D ?Les deux modèles ont la même capacité de 8 à 100 kg de pâte, la même cuve de 145 L et les mêmes dimensions. L’IRIS-100-D est la version renforcée, recommandée pour les pâtes plus fermes ou moins hydratées.
Quand choisir l’IRIS-100-D plutôt que l’IRIS-080-D ?
L’IRIS-100-D est plus adapté si la capacité de 80 kg devient insuffisante. Il permet de travailler jusqu’à 100 kg de pâte par pétrissée, avec une cuve de 145 L contre 127 L pour l’IRIS-080-D.
Ce modèle est-il adapté aux pâtes à faible hydratation ?
Oui, la gamme IRIS-D est recommandée lorsque l’hydratation est inférieure à 55 %. Les données fabricant indiquent des moteurs renforcés pour des mélanges avec au moins 50 % d’hydratation.
Pourquoi la puissance doit-elle être confirmée ?
Les documents fournis indiquent deux valeurs pour l’IRIS-100-D : 6,5 kW dans la brochure IRIS_24-10-24 et 6,9 kW dans le tableau technique initial. Il est donc préférable de confirmer cette donnée avant devis ou validation technique.
Quelles options peuvent être utiles sur ce modèle renforcé ?
Selon l’organisation du laboratoire, la sonde température, le racleur de cuve, l’écran tactile 7” avec variateur ou le compteur d’eau avec panneau compatible peuvent aider à mieux suivre les pétrissées et à régulariser la production.
Logiudice Forni : fours et pétrins professionnels pour boulangerie-pâtisserie
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