Pétrin spirale cuve extractible 80 kg renforcé
| Marque | Logiudice |
| Type de cuve | Cuve amovible / extractible |
Pétrin à spirale ESX 80D – cuve extractible renforcée pour 80 kg de pâte
Présentation générale
Le GEMMA ESX 80D est un pétrin à spirale à cuve extractible de la gamme renforcée Logiudice Forni. Il reprend la capacité du modèle ESX 80, avec jusqu’à 80 kg de pâte, une capacité farine de 50 kg et une cuve de 127 L, tout en intégrant une puissance supérieure de 5,5 kW. Ce modèle s’adresse aux professionnels qui travaillent en boulangerie, pâtisserie, pizzeria ou laboratoire alimentaire avec des pâtes plus exigeantes et un rythme de production soutenu.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’ESX 80D est la version renforcée de la gamme 80 kg. Elle est particulièrement pertinente lorsque la production comprend des pâtes fermes ou des recettes à faible hydratation. Le fabricant recommande en effet la version ESX-D pour les pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %. La cuve extractible sur chariot, la tête relevable par circuit hydraulique et le système d’accrochage/décrochage automatisé de la cuve permettent de travailler avec plus de confort, tout en sécurisant le blocage de l’ensemble pendant le pétrissage.
Avantages clés
- Version renforcée ESX-D : recommandée par le fabricant pour les pâtes avec moins de 55 % d’eau.
- Capacité professionnelle : de 6 kg à 80 kg de pâte, avec une cuve de 127 L.
- Puissance supérieure : 5,5 kW pour répondre aux usages plus exigeants que la version standard.
- Cuve extractible sur chariot : pratique pour organiser les pétrissées et fluidifier le travail en laboratoire.
- Construction robuste : structure en acier de forte épaisseur, avec cuve, spirale et colonne centrale en acier inox.
- Hygiène et sécurité : protection de cuve fermée en inox, regard d’inspection, fin de course d’arrêt et anneau en polyzène alimentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | ESX 80D |
| Gamme | GEMMA ESX-D |
| Type de machine | Pétrin à spirale à cuve extractible |
| Version | Gamme renforcée |
| Capacité farine | 50 kg |
| Capacité pâte minimum | 6 kg |
| Capacité pâte maximum | 80 kg |
| Volume de cuve | 127 L |
| Dimensions machine | A 91 cm x B 150 cm x H 136 à 183 cm |
| Puissance | 5,5 kW |
| Poids | 720 kg |
| Commande | Panneau électromécanique ou numérique selon configuration |
| Matériaux principaux | Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox |
| Protection de cuve | Protection fermée en acier inox avec regard d’inspection et fin de course d’arrêt |
| Système de tête | Montée et descente automatisées par circuit hydraulique |
| Gestion de la cuve | Accrochage et décrochage du chariot de cuve automatisés par circuit hydraulique |
| Motorisation | Moteurs à deux vitesses pour l’ustensile et pour la cuve |
| Rotation de cuve | Roue de friction avec ressorts de poussée |
| Transmission | Double renvoi pour l’ustensile et la rotation de la cuve |
| Chariot compatible | CX 80 : 74 cm x 91 cm x 80 cm, poids 115 kg |
| Options indiquées fabricant | Châssis entièrement inox sur demande, panneau électrique ULCSA sur demande, système d’ustensiles interchangeables en option |
| Fabrication | Conçu et fabriqué par Logiudice Forni, 100 % Made in Italy |
Usages et applications
Ce pétrin spirale renforcé convient aux professionnels qui recherchent une machine de 80 kg capable d’accompagner des cycles de production réguliers. Il peut être utilisé pour les pâtes de boulangerie, les préparations boulangères et les productions nécessitant une cuve amovible ou extractible pour mieux organiser le travail. Sa version renforcée est surtout intéressante lorsque les recettes demandent plus d’effort mécanique, notamment avec des pâtes à faible hydratation.
Bon à savoir avant de choisir
La différence principale entre l’ESX 80 et l’ESX 80D se situe dans la version renforcée et la puissance indiquée : 5,5 kW pour l’ESX 80D contre 4,5 kW pour l’ESX 80 standard. Si votre production comprend souvent des pâtes avec moins de 55 % d’eau, l’ESX 80D est le choix le plus cohérent dans cette capacité. Il faut aussi prévoir l’espace nécessaire à la manipulation du chariot CX 80 et à la hauteur de tête relevée, qui atteint 183 cm.
Conclusion
Le Logiudice Forni GEMMA ESX 80D offre une réponse sérieuse aux professionnels qui veulent rester sur une capacité de 80 kg tout en choisissant une configuration renforcée. Sa cuve extractible, son système hydraulique, ses composants inox et sa puissance de 5,5 kW en font un pétrin adapté aux environnements de production où la régularité, l’ergonomie et la maîtrise des pâtes fermes sont des critères importants.
FAQ
Quelle est la différence entre l’ESX 80 et l’ESX 80D ?L’ESX 80D est la version renforcée. Elle conserve la même capacité de 80 kg de pâte que l’ESX 80, mais avec une puissance de 5,5 kW au lieu de 4,5 kW.
L’ESX 80D est-il conseillé pour les pâtes fermes ?
Oui. Le fabricant recommande la version ESX-D pour les pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %. C’est précisément l’intérêt de cette version renforcée.
Quelle quantité de pâte peut travailler ce pétrin ?
L’ESX 80D travaille de 6 kg à 80 kg de pâte, avec une capacité farine de 50 kg et une cuve de 127 L.
Quel chariot de cuve correspond à l’ESX 80D ?
Le chariot compatible est le CX 80. Ses dimensions sont de 74 cm x 91 cm x 80 cm, pour un poids de 115 kg.
Logiudice Forni : fours et pétrins professionnels pour boulangerie-pâtisserie
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