Pétrin spirale cuve extractible 80 kg
| Marque | Logiudice |
| Type de cuve | Cuve amovible / extractible |
Pétrin à spirale à cuve extractible ESX 80 – jusqu’à 80 kg de pâte
Présentation générale
Le pétrin à spirale à cuve extractible ESX 80 de la gamme GEMMA Logiudice Forni est conçu pour les professionnels qui travaillent des volumes importants de pâte en boulangerie, pâtisserie, pizzeria ou laboratoire de production alimentaire. Avec une capacité maximale de 80 kg de pâte et une capacité farine de 50 kg, ce modèle s’adresse aux établissements qui recherchent une machine robuste, régulière et adaptée à un usage intensif.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’ESX 80 se distingue par sa cuve extractible, un vrai avantage pour organiser le travail en production. La cuve peut être utilisée avec un chariot dédié, ce qui facilite les manipulations, la préparation de plusieurs pétrissées et l’intégration dans un flux professionnel. La montée et la descente de la tête, ainsi que l’accrochage et le décrochage du chariot de cuve, sont automatisés par un système hydraulique, afin d’assurer un blocage stable pendant le pétrissage.
Avantages clés
- Capacité professionnelle : jusqu’à 80 kg de pâte par pétrissée, avec une cuve de 127 L.
- Cuve extractible sur chariot : solution pratique pour les laboratoires qui enchaînent les productions.
- Construction robuste : structure en acier de forte épaisseur, avec cuve, spirale et colonne centrale en acier inox.
- Système hydraulique : levage de tête et fixation/décrochage du chariot de cuve automatisés.
- Travail régulier : moteurs à deux vitesses pour l’ustensile et la cuve, avec transmission à double renvoi.
- Hygiène renforcée : protection de cuve fermée en inox, regard d’inspection et anneau en polyzène alimentaire pour limiter la dispersion des poussières.
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | ESX 80 |
| Gamme | GEMMA ESX |
| Type de machine | Pétrin à spirale à cuve extractible |
| Version | Gamme standard |
| Capacité farine | 50 kg |
| Capacité pâte minimum | 6 kg |
| Capacité pâte maximum | 80 kg |
| Volume de cuve | 127 L |
| Dimensions machine | A 91 cm x B 150 cm x H 136 à 183 cm |
| Puissance | 4,5 kW |
| Poids | 720 kg |
| Commande | Panneau électromécanique ou numérique selon configuration |
| Matériaux principaux | Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox |
| Système de tête | Montée et descente automatisées par circuit hydraulique |
| Gestion de la cuve | Accrochage et décrochage du chariot de cuve automatisés par circuit hydraulique |
| Chariot compatible | CX 80 : 74 cm x 91 cm x 80 cm, poids 115 kg |
| Fabrication | Conçu et fabriqué par Logiudice Forni, 100 % Made in Italy |
Usages et applications
Ce pétrin spirale professionnel convient aux productions de pâte à pain, pâte à pizza et préparations boulangères en volume. Il est particulièrement adapté aux fournils, laboratoires de boulangerie-pâtisserie, ateliers de pizzeria à forte cadence et unités de production qui recherchent une machine avec cuve amovible ou cuve extractible pour mieux organiser les cycles de travail.
Bon à savoir avant de choisir
L’ESX 80 est la version standard de la gamme. Pour des pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %, le constructeur recommande la version renforcée ESX-D. Ce point est important si votre production concerne régulièrement des pâtes très fermes. Avant de choisir, il faut donc vérifier la quantité de pâte par pétrissée, le type de pâte travaillé, l’espace disponible et le besoin éventuel de chariots de cuve supplémentaires.
Conclusion
Le Logiudice Forni GEMMA ESX 80 est un pétrin à spirale à cuve extractible pensé pour les professionnels qui veulent gagner en confort de travail, en régularité et en organisation de production. Sa capacité de 80 kg de pâte, sa structure robuste, son système hydraulique et ses composants inox en font une solution sérieuse pour les métiers de bouche exigeants.
FAQ
Quelle est la capacité du pétrin ESX 80 ?L’ESX 80 peut travailler de 6 kg à 80 kg de pâte, avec une capacité farine de 50 kg et une cuve de 127 L.
Ce modèle possède-t-il une cuve extractible ?
Oui. L’ESX 80 est un pétrin à spirale avec cuve extractible, conçu pour fonctionner avec un chariot de cuve compatible CX 80.
L’ESX 80 convient-il aux pâtes très fermes ?
Pour les pâtes avec moins de 55 % d’eau, le constructeur recommande la version renforcée ESX-D. Pour ce type d’usage, il est préférable d’orienter le choix vers l’ESX 80D.
Quels éléments sont en acier inox ?
La cuve, l’ustensile en spirale, la colonne centrale et la protection de cuve sont en acier inox.
Logiudice Forni : fours et pétrins professionnels pour boulangerie-pâtisserie
Logiudice Forni, disponible chez Proculis, est une marque italienne spécialisée dans les fours professionnels, les pétrins et les solutions de préparation destinées aux métiers de la boulangerie, de la pâtisserie, de la pizzeria et du CHR. Forte de plus de 60 ans d’expérience, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de cuisson, la maîtrise de la production et l’organisation efficace du fournil.
La sélection Logiudice Forni proposée par Proculis regroupe les principales familles d’équipements dédiées aux professionnels : fours à soles pour les cuissons précises du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie ou de la pizza, fours rotatifs pour les productions plus soutenues, fours à tubes annulaires pour les fournils recherchant une cuisson stable et puissante, ainsi que des pétrins à spirale, des enfourneurs et des solutions liées à la préparation de pâte.
Choisir un équipement Logiudice Forni ne se limite pas à comparer une référence ou une puissance. Il faut tenir compte de la surface de cuisson, du nombre d’étages, du nombre de bouches, du format des plaques, de l’énergie disponible, de la gestion de la buée, de l’encombrement, de l’accès au local et du rythme réel de production. Un four à sole sera particulièrement adapté aux cuissons maîtrisées, tandis qu’un four rotatif professionnel répondra davantage aux besoins de cadence, de régularité et de capacité.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les gammes Logiudice Forni selon votre métier, votre volume de production, votre énergie disponible et vos contraintes d’installation. Notre accompagnement peut intégrer, selon les produits et conditions applicables, le conseil technique, la demande de devis, la livraison, l’installation, le SAV, la garantie et les possibilités de remise.
Découvrez notre sélection de matériel Logiudice Forni sur Proculis et trouvez plus facilement le four, le pétrin ou l’équipement de boulangerie-pâtisserie adapté à votre activité.
