Pétrin spirale cuve extractible 100 kg renforcé

Pétrin à spirale ESX 100D – cuve extractible renforcée pour pâtes fermes

Présentation générale

Le GEMMA ESX 100D est un pétrin à spirale à cuve extractible conçu pour les professionnels qui recherchent une capacité de production importante, avec une configuration renforcée pour les pâtes plus exigeantes. Avec une capacité de 100 kg de pâte, une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L, ce modèle s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, pizzerias et laboratoires alimentaires qui travaillent régulièrement des volumes soutenus.

Pourquoi ce modèle se distingue

L’ESX 100D se distingue par son positionnement très utile en production : il conserve le format 100 kg, tout en intégrant la version renforcée de la gamme ESX-D. Cette configuration est recommandée par le fabricant pour les pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %. Elle convient donc particulièrement aux professionnels qui ne veulent pas seulement gagner en capacité, mais aussi sécuriser le travail de pâtes plus fermes, plus denses ou plus contraignantes au pétrissage.

Avantages clés

• Version renforcée ESX-D : recommandée pour les pâtes avec moins de 55 % d’eau.
• Capacité de production confortable : de 8 kg à 100 kg de pâte, avec une cuve de 145 L.
• Puissance de 5,5 kW : adaptée à une utilisation professionnelle soutenue.
• Cuve extractible sur chariot : pratique pour organiser les cycles de pétrissage et les transferts en laboratoire.
• Structure robuste : châssis en acier de forte épaisseur, avec cuve, spirale et colonne centrale en acier inox.
• Travail plus sûr et plus propre : protection de cuve fermée en inox, regard d’inspection, fin de course d’arrêt et anneau en polyzène alimentaire.

Caractéristiques techniques détaillées

Modèle	ESX 100D
Gamme	GEMMA ESX-D
Type de machine	Pétrin à spirale à cuve extractible
Version	Gamme renforcée
Capacité farine	65 kg
Capacité pâte minimum	8 kg
Capacité pâte maximum	100 kg
Volume de cuve	145 L
Dimensions machine	A 91 cm x B 150 cm x H 136 à 183 cm
Puissance	5,5 kW
Poids	730 kg
Commande	Panneau électromécanique ou numérique selon configuration
Matériaux principaux	Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox
Protection de cuve	Protection fermée en acier inox avec regard d’inspection et fin de course d’arrêt
Système de tête	Montée et descente automatisées par circuit hydraulique
Gestion de la cuve	Accrochage et décrochage du chariot de cuve automatisés par circuit hydraulique
Motorisation	Moteurs à deux vitesses pour l’ustensile et pour la cuve
Rotation de cuve	Roue de friction avec ressorts de poussée
Transmission	Double renvoi pour l’ustensile et la rotation de la cuve
Chariot compatible	CX 100 : 74 cm x 91 cm x 84 cm, poids 118 kg
Options indiquées fabricant	Châssis entièrement inox sur demande, panneau électrique ULCSA sur demande, système d’ustensiles interchangeables en option
Fabrication	Conçu et fabriqué par Logiudice Forni, 100 % Made in Italy

Usages et applications

Ce pétrin spirale professionnel est adapté aux productions de pâte à pain, pâte à pizza et préparations boulangères nécessitant une machine robuste, régulière et simple à intégrer dans un flux de travail intensif. Sa cuve extractible permet de mieux organiser les pétrissées successives, notamment dans les laboratoires où la cadence, la manutention et la gestion des cuves jouent un rôle important au quotidien.

Bon à savoir avant de choisir

L’ESX 100D est le bon choix lorsque la capacité de 100 kg correspond au besoin de production, mais que les recettes travaillées demandent plus de résistance mécanique qu’un modèle standard. Pour des pâtes avec moins de 55 % d’eau, le fabricant recommande la gamme ESX-D. Il faut aussi prévoir l’espace de circulation du chariot CX 100, ainsi que la hauteur de travail avec la tête relevée.

Conclusion

Le Logiudice Forni GEMMA ESX 100D combine une capacité de 100 kg de pâte, une cuve extractible et une version renforcée pensée pour les usages plus exigeants. C’est une solution cohérente pour les professionnels qui veulent structurer leur production avec un pétrin robuste, hygiénique et adapté aux pâtes fermes.

FAQ

Quelle est la différence entre l’ESX 100 et l’ESX 100D ?
L’ESX 100D est la version renforcée. Il conserve la même capacité de 100 kg de pâte que l’ESX 100, mais avec une puissance de 5,5 kW au lieu de 4,5 kW.

L’ESX 100D convient-il aux pâtes à faible hydratation ?
Oui. Le fabricant recommande la version ESX-D pour les pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %. C’est l’un des principaux intérêts de ce modèle renforcé.

Quelle quantité de farine peut recevoir ce pétrin ?
L’ESX 100D accepte jusqu’à 65 kg de farine, pour une capacité de pâte comprise entre 8 kg et 100 kg.

Pourquoi choisir une cuve extractible sur un pétrin de 100 kg ?
La cuve extractible facilite l’organisation des pétrissées, les transferts et la gestion du travail en laboratoire. Sur une capacité de 100 kg, elle apporte un vrai confort d’utilisation et limite les manipulations lourdes.