Pétrin spirale cuve extractible 100 kg
| Marque | Logiudice |
| Type de cuve | Cuve amovible / extractible |
Pétrin à spirale ESX 100 – cuve extractible et 100 kg de pâte pour production intensive
Présentation générale
Le GEMMA ESX 100 est un pétrin à spirale professionnel à cuve extractible, conçu pour les fournils, laboratoires de boulangerie-pâtisserie, pizzerias à forte production et ateliers alimentaires qui travaillent des volumes réguliers de pâte. Avec une capacité de 100 kg de pâte, une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L, il offre un format intermédiaire particulièrement intéressant entre le modèle 80 kg et les configurations plus grandes.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’ESX 100 répond aux besoins des professionnels qui veulent gagner en organisation sans passer immédiatement sur une très grande capacité. Sa cuve extractible permet de travailler avec un chariot dédié, de mieux gérer les pétrissées successives et de fluidifier le rythme de production. La tête et le chariot de cuve sont gérés par un système hydraulique, ce qui apporte plus de stabilité au moment du blocage et limite les manipulations lourdes pour l’opérateur.
Avantages clés
- Capacité équilibrée : jusqu’à 100 kg de pâte, adaptée aux productions soutenues en boulangerie, pizza ou pâtisserie.
- Cuve extractible sur chariot : idéale pour mieux organiser les cycles de pétrissage et les transferts en laboratoire.
- Conception robuste : structure en acier de forte épaisseur, avec cuve, spirale et colonne centrale en acier inox.
- Commande hydraulique : levage de la tête et accrochage/décrochage du chariot automatisés par circuit hydraulique.
- Pétrissage régulier : moteurs à deux vitesses pour l’ustensile et la cuve, avec transmissions à double renvoi.
- Hygiène de travail : protection de cuve fermée en acier inox avec regard d’inspection et anneau en polyzène alimentaire pour limiter les poussières.
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | ESX 100 |
| Gamme | GEMMA ESX |
| Type de machine | Pétrin à spirale à cuve extractible |
| Version | Gamme standard |
| Capacité farine | 65 kg |
| Capacité pâte minimum | 8 kg |
| Capacité pâte maximum | 100 kg |
| Volume de cuve | 145 L |
| Dimensions machine | A 91 cm x B 150 cm x H 136 à 183 cm |
| Puissance | 4,5 kW |
| Poids | 730 kg |
| Commande | Panneau électromécanique ou numérique selon configuration |
| Matériaux principaux | Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox |
| Protection de cuve | Protection fermée en acier inox avec regard d’inspection |
| Système de tête | Montée et descente automatisées par circuit hydraulique |
| Gestion de la cuve | Accrochage et décrochage du chariot de cuve automatisés par circuit hydraulique |
| Chariot compatible | CX 100 : 74 cm x 91 cm x 84 cm, poids 118 kg |
| Options indiquées fabricant | Châssis entièrement inox sur demande, panneau électrique ULCSA sur demande, système d’ustensiles interchangeables en option |
| Fabrication | Conçu et fabriqué par Logiudice Forni, 100 % Made in Italy |
Usages et applications
Ce pétrin spirale à cuve extractible convient aux productions professionnelles de pâte à pain, pâte à pizza et préparations boulangères en volume. Son format 100 kg s’adresse aux établissements qui ont besoin d’une capacité supérieure à un pétrin standard, tout en conservant une machine pensée pour le travail quotidien, la régularité des pétrissées et l’organisation du laboratoire.
Bon à savoir avant de choisir
L’ESX 100 est la version standard de la gamme. Pour des pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %, le constructeur recommande la version renforcée ESX-D. Ce point mérite d’être vérifié avant l’achat si votre production concerne des pâtes très fermes, notamment certaines pâtes à pizza ou préparations à faible hydratation. Il est également conseillé d’anticiper l’espace nécessaire autour de la machine et l’usage du chariot de cuve CX 100 dans votre flux de travail.
Conclusion
Le Logiudice Forni GEMMA ESX 100 est un choix cohérent pour les professionnels qui recherchent un pétrin à spirale à cuve extractible fiable, robuste et adapté aux cadences soutenues. Sa capacité de 100 kg de pâte, son système hydraulique, ses composants inox et son chariot de cuve compatible en font une solution sérieuse pour structurer une production boulangère ou pizza avec davantage de confort et de régularité.
FAQ
Quelle quantité de pâte peut travailler le pétrin ESX 100 ?L’ESX 100 peut travailler de 8 kg à 100 kg de pâte, avec une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L.
Pourquoi choisir l’ESX 100 plutôt qu’un modèle 80 kg ?
L’ESX 100 offre une capacité supérieure tout en restant dans un format adapté aux laboratoires professionnels. Il convient aux productions qui dépassent régulièrement les besoins d’un modèle 80 kg, sans passer sur une capacité de 130 kg.
L’ESX 100 est-il adapté aux pâtes fermes ?
Pour les pâtes avec moins de 55 % d’eau, le fabricant recommande la version renforcée ESX-D. Dans ce cas, il faut plutôt s’orienter vers l’ESX 100D.
Quel est l’intérêt de la cuve extractible sur ce modèle ?
La cuve extractible permet de mieux organiser les pétrissées, de faciliter les transferts et de travailler avec un chariot de cuve compatible. C’est un vrai avantage dans un laboratoire où les cycles de production s’enchaînent.
Logiudice Forni : fours et pétrins professionnels pour boulangerie-pâtisserie
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Choisir un équipement Logiudice Forni ne se limite pas à comparer une référence ou une puissance. Il faut tenir compte de la surface de cuisson, du nombre d’étages, du nombre de bouches, du format des plaques, de l’énergie disponible, de la gestion de la buée, de l’encombrement, de l’accès au local et du rythme réel de production. Un four à sole sera particulièrement adapté aux cuissons maîtrisées, tandis qu’un four rotatif professionnel répondra davantage aux besoins de cadence, de régularité et de capacité.
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