Pétrin spirale cuve extractible 100 kg

Pétrin à spirale ESX 100 – cuve extractible et 100 kg de pâte pour production intensive

Présentation générale

Le GEMMA ESX 100 est un pétrin à spirale professionnel à cuve extractible, conçu pour les fournils, laboratoires de boulangerie-pâtisserie, pizzerias à forte production et ateliers alimentaires qui travaillent des volumes réguliers de pâte. Avec une capacité de 100 kg de pâte, une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L, il offre un format intermédiaire particulièrement intéressant entre le modèle 80 kg et les configurations plus grandes.

Pourquoi ce modèle se distingue

L’ESX 100 répond aux besoins des professionnels qui veulent gagner en organisation sans passer immédiatement sur une très grande capacité. Sa cuve extractible permet de travailler avec un chariot dédié, de mieux gérer les pétrissées successives et de fluidifier le rythme de production. La tête et le chariot de cuve sont gérés par un système hydraulique, ce qui apporte plus de stabilité au moment du blocage et limite les manipulations lourdes pour l’opérateur.

Avantages clés

• Capacité équilibrée : jusqu’à 100 kg de pâte, adaptée aux productions soutenues en boulangerie, pizza ou pâtisserie.
• Cuve extractible sur chariot : idéale pour mieux organiser les cycles de pétrissage et les transferts en laboratoire.
• Conception robuste : structure en acier de forte épaisseur, avec cuve, spirale et colonne centrale en acier inox.
• Commande hydraulique : levage de la tête et accrochage/décrochage du chariot automatisés par circuit hydraulique.
• Pétrissage régulier : moteurs à deux vitesses pour l’ustensile et la cuve, avec transmissions à double renvoi.
• Hygiène de travail : protection de cuve fermée en acier inox avec regard d’inspection et anneau en polyzène alimentaire pour limiter les poussières.

Caractéristiques techniques détaillées

Modèle	ESX 100
Gamme	GEMMA ESX
Type de machine	Pétrin à spirale à cuve extractible
Version	Gamme standard
Capacité farine	65 kg
Capacité pâte minimum	8 kg
Capacité pâte maximum	100 kg
Volume de cuve	145 L
Dimensions machine	A 91 cm x B 150 cm x H 136 à 183 cm
Puissance	4,5 kW
Poids	730 kg
Commande	Panneau électromécanique ou numérique selon configuration
Matériaux principaux	Cuve, spirale et colonne centrale en acier inox
Protection de cuve	Protection fermée en acier inox avec regard d’inspection
Système de tête	Montée et descente automatisées par circuit hydraulique
Gestion de la cuve	Accrochage et décrochage du chariot de cuve automatisés par circuit hydraulique
Chariot compatible	CX 100 : 74 cm x 91 cm x 84 cm, poids 118 kg
Options indiquées fabricant	Châssis entièrement inox sur demande, panneau électrique ULCSA sur demande, système d’ustensiles interchangeables en option
Fabrication	Conçu et fabriqué par Logiudice Forni, 100 % Made in Italy

Usages et applications

Ce pétrin spirale à cuve extractible convient aux productions professionnelles de pâte à pain, pâte à pizza et préparations boulangères en volume. Son format 100 kg s’adresse aux établissements qui ont besoin d’une capacité supérieure à un pétrin standard, tout en conservant une machine pensée pour le travail quotidien, la régularité des pétrissées et l’organisation du laboratoire.

Bon à savoir avant de choisir

L’ESX 100 est la version standard de la gamme. Pour des pâtes avec un pourcentage d’eau inférieur à 55 %, le constructeur recommande la version renforcée ESX-D. Ce point mérite d’être vérifié avant l’achat si votre production concerne des pâtes très fermes, notamment certaines pâtes à pizza ou préparations à faible hydratation. Il est également conseillé d’anticiper l’espace nécessaire autour de la machine et l’usage du chariot de cuve CX 100 dans votre flux de travail.

Conclusion

Le Logiudice Forni GEMMA ESX 100 est un choix cohérent pour les professionnels qui recherchent un pétrin à spirale à cuve extractible fiable, robuste et adapté aux cadences soutenues. Sa capacité de 100 kg de pâte, son système hydraulique, ses composants inox et son chariot de cuve compatible en font une solution sérieuse pour structurer une production boulangère ou pizza avec davantage de confort et de régularité.

FAQ

Quelle quantité de pâte peut travailler le pétrin ESX 100 ?
L’ESX 100 peut travailler de 8 kg à 100 kg de pâte, avec une capacité farine de 65 kg et une cuve de 145 L.

Pourquoi choisir l’ESX 100 plutôt qu’un modèle 80 kg ?
L’ESX 100 offre une capacité supérieure tout en restant dans un format adapté aux laboratoires professionnels. Il convient aux productions qui dépassent régulièrement les besoins d’un modèle 80 kg, sans passer sur une capacité de 130 kg.

L’ESX 100 est-il adapté aux pâtes fermes ?
Pour les pâtes avec moins de 55 % d’eau, le fabricant recommande la version renforcée ESX-D. Dans ce cas, il faut plutôt s’orienter vers l’ESX 100D.

Quel est l’intérêt de la cuve extractible sur ce modèle ?
La cuve extractible permet de mieux organiser les pétrissées, de faciliter les transferts et de travailler avec un chariot de cuve compatible. C’est un vrai avantage dans un laboratoire où les cycles de production s’enchaînent.