Pétrin à axe oblique 330 L cuve amovible

Pétrin à axe oblique cuve amovible 330 L — 160 kg de pâte, cycle auto-programmable

Présentation générale

Le pétrin à axe oblique 2330 MAL est un équipement de production intensive, conçu pour les fournils à fort volume, les boulangeries artisanales à débit élevé et les unités de production semi-industrielles. Équipé du bras Phébus à axe oblique, il produit jusqu'à 160 kg de pâte par pétrissée (taux d'hydratation moyen de 60 %), dans une cuve amovible en inox de 330 litres montée sur chariot. Ce type de pétrissage oblique travaille la pâte en cisaillement et extension, préservant la structure de la maille gluténique et les arômes naturels — une exigence centrale dans la fabrication du pain de tradition française.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 2330 MAL se distingue par son cycle auto-programmable et ses deux minuteries indépendantes, qui permettent de paramétrer précisément les phases de frasage et de pétrissage pour chaque recette. Cette programmation assure une reproductibilité rigoureuse d'une fournée à l'autre, quel que soit l'opérateur en poste. La cuve amovible sur chariot avec frein mécanique facilite l'intégration dans les lignes de production où la pâte doit être transférée directement vers une diviseuse ou un banc de façonnage, sans manutention lourde. Le couvercle transparent avec porte d'accès permet de surveiller visuellement la pâte en cours de pétrissage sans interrompre le cycle.

Avantages clés

• Cuve amovible 330 L sur chariot : transfert direct de la pâte vers la diviseuse ou le banc, sans rupture de cadence
• Cycle auto-programmable + 2 minuteries : standardisation des recettes, autonomie opérateur
• Bras Phébus à axe oblique : pétrissage progressif respectueux du gluten, adapté aux pâtes de tradition
• Frein mécanique de cuve : stabilisation efficace pendant toute la durée du pétrissage
• Couvercle transparent avec porte d'accès : contrôle visuel sans arrêt de cycle
• 2 vitesses de l'outil : adaptation de la cadence selon le type de pâte travaillé
• Indice de protection IP 54 : résistance aux projections et aux poussières de farine, adapté à l'environnement fournil
• Tête relevable manuellement : dégagement optimal pour le chargement, le déchargement et le nettoyage
• Garantie 3 ans

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	2330 MAL
Volume total de la cuve	330 L
Capacité maximale de pâte	160 kg (hydratation moyenne 60 %)
Puissance moteur	5,5 kW
Intensité	11,4 A
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Indice de protection	IP 54
Vitesses de l'outil	2 vitesses
Minuteries	2 minuteries programmables
Programmation	Cycle auto-programmable
Cuve	Amovible, acier inoxydable, sur chariot, frein mécanique
Type de bras	Bras Phébus — axe oblique
Relevage de tête	Manuel
Couvercle de cuve	Transparent avec porte d'accès
Largeur (A)	1 460 mm
Hauteur tête fermée (B)	1 260 mm
Hauteur tête ouverte (B')	1 885 mm
Profondeur (C)	1 295 mm
Profondeur totale avec chariot (C')	1 505 mm
Hauteur de cuve (D)	865 mm
Diamètre de cuve	1 004 mm
Poids	580 kg
Garantie	3 ans
Options disponibles	Cuve supplémentaire inox sur chariot — branches inox — branches inox — Tensions spéciales sur demande

Usages et applications

Le 2330 MAL est dimensionné pour des productions soutenues et répétitives. Il convient aux boulangeries artisanales à fort débit (production de baguettes de tradition en grande série), aux fournils semi-industriels et aux ateliers de fabrication en restauration collective intégrant la production boulangère. Sa capacité de 160 kg de pâte par pétrissée le positionne sur des volumes impossibles à atteindre avec un pétrin à cuve fixe de gamme courante. La cuve amovible sur chariot s'intègre naturellement dans les lignes de production où la pâte est ensuite divisée, façonnée et enfournée en flux continu. Il convient également au pétrissage des pâtes à viennoiserie et à brioche en grande quantité.

Bon à savoir avant de choisir

Ce pétrin fonctionne exclusivement en alimentation triphasée 400 V. D'autres tensions sont disponibles sur demande, sous réserve de faisabilité technique — à préciser lors de la commande. Son implantation dans le fournil nécessite de réserver un espace au sol d'environ 1 460 x 1 505 mm hors tout, et une hauteur libre de 1 885 mm lorsque la tête est relevée pour le chargement ou le nettoyage. Compte tenu de son poids de 580 kg, le positionnement définitif doit être arrêté avant installation. L'outil de pétrissage est disponible en version à 2 branches ou 3 branches (en option) — le choix entre les deux dépend du type de pâte travaillé et du niveau d'hydratation habituel. Une cuve supplémentaire sur chariot est disponible en option, ce qui permet d'enchaîner les pétrissées sans temps mort en production intensive.

Conclusion

Le pétrin à axe oblique 2330 MAL est un outil de production sérieux, pensé pour les professionnels qui ne peuvent pas se permettre d'approximation sur la constance de leur pâte. Son cycle auto-programmable, ses deux minuteries et sa cuve amovible sur chariot en font un équipement adapté aux fournils à volume élevé, là où la reproductibilité des recettes et la fluidité de la chaîne de production sont des impératifs quotidiens. La garantie de 3 ans renforce la confiance dans un investissement de cette envergure.

FAQ

Quelle est la capacité maximale de pétrissée du 2330 MAL ?
Ce modèle accepte jusqu'à 160 kg de pâte par cycle, pour un taux d'hydratation moyen de 60 %. Cette valeur est indicative : elle peut varier selon la recette, le type de farine et le niveau d'hydratation réel travaillé.

Ce pétrin peut-il fonctionner sur une installation monophasée ?
Non. Le 2330 MAL requiert une alimentation triphasée 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz. D'autres tensions spécifiques sont disponibles sur demande, sous réserve de faisabilité technique — à préciser impérativement à la commande.

L'outil de pétrissage est-il interchangeable selon le type de pâte ?
Oui. Un outil à 2 branches ou à 3 branches en acier inoxydable est disponible en option. Le choix entre les deux configurations dépend du type de pâte travaillé et des conditions d'amalgame souhaitées pour chaque production.

Est-il possible d'utiliser une cuve supplémentaire pour enchaîner les pétrissées ?
Oui. Une cuve supplémentaire en inox sur chariot (réf. B502032-Cl) est disponible en option, ce qui permet d'alterner les cuves et de maintenir une cadence de production sans interruption entre deux pétrissées.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

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