Pétrin haute hydratation 60 kg à tête fixe
| Marque | OEM |
Pétrin haute hydratation 60 kg pour grandes séries
Présentation générale
Le FXID 602 T est un pétrin à spirale professionnel à tête fixe conçu pour les laboratoires qui travaillent régulièrement des pâtes riches en eau. Sa cuve en acier inoxydable de 83 L reçoit de 6 à 60 kg de pâte hydratée par cycle. Il peut également préparer de 6 à 40 kg de pâte traditionnelle. Cette double plage permet de dimensionner chaque production selon la recette réellement fabriquée, sans confondre le volume de cuve avec la charge admissible.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version ID bénéficie d’une mécanique renforcée, d’un axe casse-pâte à profil spécifique et d’un rayon de cuve optimisé pour accélérer le travail des mélanges hydratés. Ses deux vitesses font passer la spirale de 113 à 175 tr/min, tandis que la cuve évolue de 9 à 14 tr/min. Cette configuration accompagne les différentes phases du pétrissage tout en restant adaptée à une production importante. Une minuterie réglable jusqu’à 30 minutes aide à reproduire les cycles établis par le professionnel.
Avantages clés
- Travail des pâtes hydratées de 60 à 85 %
- Capacité maximale de 60 kg par cycle
- Deux vitesses adaptées aux différentes phases
- Mécanique renforcée propre à la gamme ID
- Axe casse-pâte avec profil spécifique
- Cuve inox de grande capacité, 83 L
- Ajout progressif des ingrédients en fonctionnement
- Corps fermé favorisant l’hygiène du laboratoire
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | FXID 602 T |
| Type | Pétrin à spirale à tête fixe |
| Types de pâte | Hydratée et traditionnelle |
| Hydratation pâte hydratée | 60 à 85 % |
| Hydratation pâte traditionnelle | 50 à 60 % |
| Quantité pâte hydratée | 6 à 60 kg par cycle |
| Quantité pâte traditionnelle | 6 à 40 kg par cycle |
| Capacité de cuve | 83 L |
| Diamètre de cuve | 58,5 cm |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Cuve en 1re vitesse | 9 tr/min |
| Spirale en 1re vitesse | 113 tr/min |
| Cuve en 2e vitesse | 14 tr/min |
| Spirale en 2e vitesse | 175 tr/min |
| Puissance | 3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3N |
| Minuterie | Réglable jusqu’à 30 minutes |
| Structure | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable |
| Dimensions | 58,5 x 99 x 100,5 cm |
| Hauteur maximale indiquée | 149 cm |
| Poids net | 202 kg |
| Poids brut | 218 kg |
| Option | 4 roulettes, dont 2 avant avec frein |
Usages et applications
Le FXID 602 T convient aux pizzerias à forte activité, aux ateliers de production artisanale, aux points de vente à emporter et aux pizza corners qui préparent des pâtes fortement hydratées en grandes séries. Pour la classe 60 kg, le fabricant donne comme repères moyens environ 300 pâtons de 200 g, 240 pâtons de 250 g, 92 portions de 650 g ou 50 préparations de 1 200 g. Ces valeurs restent indicatives et dépendent du poids retenu pour chaque portion.
Bon à savoir avant de choisir
La charge maximale varie selon la recette : elle atteint 60 kg pour une pâte hydratée, mais 40 kg pour une pâte traditionnelle. La charge minimale est de 6 kg dans les deux cas. Il faut également prévoir une alimentation triphasée en 400 V, un emplacement adapté à ses dimensions et une organisation compatible avec son poids net de 202 kg. Les 83 L désignent uniquement le volume de la cuve.
Conclusion
Le FXID 602 T s’adresse aux professionnels qui veulent augmenter leur volume par cycle tout en conservant un équipement réellement configuré pour les pâtes riches en eau. Sa mécanique renforcée, ses deux vitesses et sa capacité différenciée selon le type de pâte en font une solution adaptée aux productions soutenues et structurées.
FAQ pétrin haute hydratation FXID 602 T
Quelle quantité de pâte traditionnelle peut-il travailler ?Le FXID 602 T accepte de 6 à 40 kg de pâte traditionnelle par cycle.
Quelle différence avec le FX 602 T standard ?
La version ID possède une mécanique renforcée, un axe casse-pâte spécifique, un rayon de cuve optimisé et des vitesses dédiées aux pâtes hydratées.
Quelle hydratation est prévue pour ce pétrin ?
Il travaille les pâtes hydratées de 60 à 85 % et les pâtes traditionnelles de 50 à 60 %.
Le FXID 602 T convient-il aux petites productions ?
Sa charge minimale est de 6 kg. Ce seuil doit être comparé aux quantités réellement préparées afin d’éviter de surdimensionner l’équipement.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
Découvrez ci-dessous notre sélection de matériel de pizzeria OEM.
Si vous hésitez entre plusieurs modèles ou souhaitez équiper un projet complet, l’équipe Proculis peut vous accompagner dans le choix des équipements et l’organisation de votre demande de devis.
