Pétrin à spirale 36 kg à tête fixe
| Marque | OEM |
Pétrin haute hydratation 36 kg à 2 vitesses
Présentation générale
Le FXID 402 T est un pétrin à spirale professionnel développé pour les recettes dont le taux d’hydratation exige une mécanique adaptée. Il peut travailler de 4 à 36 kg de pâte hydratée par cycle et de 4 à 30 kg de pâte traditionnelle. Sa cuve en acier inoxydable de 47 L et ses deux vitesses répondent aux besoins des pizzerias, laboratoires artisanaux et points de vente qui souhaitent préparer des volumes réguliers tout en conservant une plage de charge suffisamment large.
Pourquoi ce modèle se distingue
La conception ID va au-delà d’une simple augmentation de vitesse. Le FXID 402 T bénéficie d’une mécanique renforcée, d’un axe casse-pâte au profil spécifique et d’un rayon de cuve optimisé pour accélérer le travail du mélange. La première vitesse associe une cuve à 8 tr/min et une spirale à 100 tr/min. La seconde porte ces régimes à 17 et 200 tr/min. Cette configuration permet d’accompagner les différentes phases du pétrissage des pâtes contenant davantage d’eau.
Avantages clés
- Hydratation admise de 60 à 85 %
- Capacité jusqu’à 36 kg de pâte hydratée
- Deux vitesses avec spirale jusqu’à 200 tr/min
- Mécanique renforcée propre à la série ID
- Axe casse-pâte dédié à profil spécial
- Cuve inox de 47 L
- Minuterie réglable jusqu’à 30 minutes
- Corps fermé facilitant l’hygiène quotidienne
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | FXID 402 T |
| Type | Pétrin à spirale à tête fixe |
| Types de pâte | Hydratée et traditionnelle |
| Hydratation pâte hydratée | 60 à 85 % |
| Hydratation pâte traditionnelle | 50 à 60 % |
| Quantité pâte hydratée | 4 à 36 kg par cycle |
| Quantité pâte traditionnelle | 4 à 30 kg par cycle |
| Capacité de cuve | 47 L |
| Diamètre de cuve | 47,8 cm |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Cuve en 1re vitesse | 8 tr/min |
| Spirale en 1re vitesse | 100 tr/min |
| Cuve en 2e vitesse | 17 tr/min |
| Spirale en 2e vitesse | 200 tr/min |
| Puissance | 1,3 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3N |
| Minuterie | Réglable jusqu’à 30 minutes |
| Structure | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable |
| Dimensions | 47,8 x 80,9 x 77,8 cm |
| Hauteur maximale indiquée | 119 cm |
| Poids net | 115 kg |
| Poids brut | 125 kg |
| Option | 4 roulettes, dont 2 avant avec frein |
Usages et applications
Le FXID 402 T convient aux pizzerias traditionnelles, ateliers de production artisanale, commerces de vente à emporter et pizza corners. Il est particulièrement pertinent pour les pâtes à pizza et autres recettes fortement hydratées, dans la limite des taux indiqués par le fabricant. Pour la classe 40 kg, OEM donne comme repères environ 180 pâtons de 200 g, 145 de 250 g, 55 portions de 650 g ou 30 préparations de 1 200 g. Ces valeurs sont moyennes et indicatives.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité dépend directement du type de pâte : le maximum atteint 36 kg pour une pâte hydratée, contre 30 kg pour une pâte traditionnelle. Les 47 L correspondent au volume de la cuve et non à la charge admissible. Il faut également prévoir une alimentation triphasée en 400 V et raisonner selon la charge minimale de 4 kg, le nombre de cycles et le poids des pâtons produits.
Conclusion
Le FXID 402 T apporte une réponse ciblée aux professionnels qui travaillent régulièrement des pâtes riches en eau. Sa mécanique renforcée, ses deux vitesses et sa capacité de 36 kg permettent de structurer une production artisanale soutenue sans choisir une machine surdimensionnée.
FAQ pétrin haute hydratation FXID 402 T
Quelle quantité de pâte peut travailler le FXID 402 T ?Il accepte de 4 à 36 kg de pâte hydratée ou de 4 à 30 kg de pâte traditionnelle par cycle.
Quel taux d’hydratation est prévu pour ce modèle ?
Il travaille les pâtes hydratées de 60 à 85 % et les pâtes traditionnelles de 50 à 60 %.
Pourquoi choisir la version ID plutôt qu’un modèle standard ?
Elle dispose de vitesses plus élevées, d’une mécanique renforcée, d’un axe casse-pâte spécifique et d’un rayon de cuve optimisé.
Le FXID 402 T fonctionne-t-il en monophasé ?
Non, il nécessite une alimentation 400 V, 50 Hz, triphasée avec neutre.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
Découvrez ci-dessous notre sélection de matériel de pizzeria OEM.
Si vous hésitez entre plusieurs modèles ou souhaitez équiper un projet complet, l’équipe Proculis peut vous accompagner dans le choix des équipements et l’organisation de votre demande de devis.
