Pétrin haute hydratation 18 kg à tête fixe
| Marque | OEM |
FXID 202 T – pétrin haute hydratation 18 kg
Présentation générale
Le FXID 202 T est un pétrin à spirale professionnel à deux vitesses conçu pour les pâtes hydratées, avec une plage de travail de 2 à 18 kg par cycle. Il peut également préparer des pâtes traditionnelles de 2 à 15 kg. Sa cuve inox de 30 L, son format compact et son alimentation triphasée en 400 V en font une solution adaptée aux pizzerias, ateliers artisanaux et points de vente qui souhaitent travailler des recettes souples ou fortement hydratées avec une machine dédiée.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version ID ne se limite pas à une vitesse supérieure. Elle reçoit une mécanique renforcée, un axe casse-pâte au profil spécifique et un rayon de cuve optimisé pour accélérer la formation de la pâte. En première vitesse, la cuve tourne à 10 tr/min et la spirale à 129 tr/min. En seconde vitesse, elles atteignent respectivement 16 et 200 tr/min. Cette configuration permet de faire évoluer le pétrissage sans multiplier les réglages, tout en conservant une minuterie réglable jusqu’à 30 minutes.
Avantages clés
- Travail des pâtes hydratées de 60 à 85 %
- Capacité de 2 à 18 kg de pâte hydratée
- Deux vitesses avec spirale jusqu’à 200 tr/min
- Mécanique renforcée propre à la série ID
- Axe casse-pâte dédié à profil spécial
- Cuve de 30 L en acier inoxydable
- Grille permettant l’ajout progressif des ingrédients
- Micro-interrupteur et sécurités actives et passives
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | FXID 202 T |
| Type | Pétrin à spirale à tête fixe |
| Types de pâte | Hydratée et traditionnelle |
| Hydratation pâte hydratée | 60 à 85 % |
| Hydratation pâte traditionnelle | 50 à 60 % |
| Quantité pâte hydratée | 2 à 18 kg par cycle |
| Quantité pâte traditionnelle | 2 à 15 kg par cycle |
| Capacité de cuve | 30 L |
| Diamètre de cuve | 42,7 cm |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Cuve en 1re vitesse | 10 tr/min |
| Spirale en 1re vitesse | 129 tr/min |
| Cuve en 2e vitesse | 16 tr/min |
| Spirale en 2e vitesse | 200 tr/min |
| Puissance | 1,1 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3N |
| Minuterie | Réglable jusqu’à 30 minutes |
| Structure | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable |
| Dimensions | 42,7 x 74 x 73,4 cm |
| Hauteur D indiquée | 111,9 cm |
| Poids net | 88 kg |
| Poids brut | 98 kg |
| Option | 4 roulettes, dont 2 avant avec frein |
Usages et applications
Le FXID 202 T est particulièrement pertinent pour les productions de pizza, focaccia et autres recettes à forte teneur en eau, dans la limite des plages d’hydratation indiquées par le fabricant. Il convient aux pizzerias traditionnelles, à la vente à emporter, aux pizza corners et aux laboratoires de production artisanale. Sa charge minimale de 2 kg permet aussi de tester une recette ou de préparer une petite série sans mobiliser une machine de grande capacité.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité dépend du type de pâte : le maximum atteint 18 kg pour une pâte hydratée, mais 15 kg pour une pâte traditionnelle. Les 30 L indiquent le volume de la cuve et non la charge de pâte. Le raccordement doit être prévu en 400 V triphasé avec neutre. Pour le dimensionnement, il est donc préférable de raisonner à la fois en quantité par cycle, en hydratation et en nombre de productions quotidiennes.
Conclusion
Le FXID 202 T répond aux professionnels qui recherchent un pétrin compact, rapide et réellement configuré pour les pâtes hydratées. Ses deux vitesses, sa mécanique renforcée et sa faible charge minimale offrent un cadre de travail précis pour varier les recettes sans surdimensionner l’équipement.
FAQ pétrin haute hydratation FXID 202 T
Quelle hydratation peut travailler le FXID 202 T ?Il est prévu pour les pâtes hydratées de 60 à 85 % et pour les pâtes traditionnelles de 50 à 60 %.
Pourquoi la capacité change-t-elle selon la pâte ?
Le constructeur indique 2 à 18 kg pour une pâte hydratée, contre 2 à 15 kg pour une pâte traditionnelle.
Que distingue cette version ID d’un modèle standard ?
Elle bénéficie d’une mécanique renforcée, d’un axe casse-pâte spécifique, d’un rayon de cuve optimisé et de vitesses plus élevées.
Quelle installation électrique faut-il prévoir ?
Le FXID 202 T fonctionne en 400 V, 50 Hz, triphasé avec neutre.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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