Pétrin à spirale 28 kg 2 vitesses à tête fixe
| Marque | OEM |
Pétrin à spirale 28 kg à double vitesse
Présentation générale
Le FX 302 T est un pétrin à spirale professionnel à tête fixe conçu pour les pizzerias et les ateliers artisanaux qui recherchent un équipement capable de suivre une production régulière. Sa cuve inox de 37 L accueille de 3 à 28 kg de pâte par cycle. Grâce à ses deux vitesses, il accompagne plus finement les différentes étapes du pétrissage qu’un modèle à vitesse unique.
Pourquoi ce modèle se distingue
La première vitesse associe une cuve à 11 tr/min et une spirale à 77 tr/min. La seconde porte ces régimes à 16 et 120 tr/min. Cette progression permet de commencer le mélange de manière mesurée, puis d’intensifier le travail pour obtenir une pâte plus souple en moins de temps. Le FX 302 T est prévu pour les pâtes traditionnelles présentant une hydratation comprise entre 50 et 60 %.
Avantages clés
- Deux vitesses pour adapter les phases de pétrissage
- Plage de travail de 3 à 28 kg de pâte
- Cuve en acier inoxydable de 37 L
- Minuterie réglable jusqu’à 30 minutes
- Barre casse-pâte intégrée
- Ajout des ingrédients possible pendant le cycle
- Micro-interrupteur et dispositifs de sécurité
- Corps fermé favorisant une meilleure hygiène
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | FX 302 T |
| Type | Pétrin à spirale à tête fixe |
| Type de pâte | Pâtes traditionnelles |
| Hydratation | 50 à 60 % |
| Quantité de pâte | 3 à 28 kg par cycle |
| Capacité de cuve | 37 L |
| Diamètre de cuve | 42,7 cm |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Cuve en 1re vitesse | 11 tr/min |
| Spirale en 1re vitesse | 77 tr/min |
| Cuve en 2e vitesse | 16 tr/min |
| Spirale en 2e vitesse | 120 tr/min |
| Puissance | 1,1 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3N |
| Minuterie | Réglable jusqu’à 30 minutes |
| Structure | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable |
| Dimensions | 42,7 x 74 x 73,4 cm |
| Hauteur D indiquée | 111,9 cm |
| Poids net | 115 kg |
| Poids brut | 125 kg |
| Option | 4 roulettes, dont 2 avant avec frein |
Usages et applications
Le FX 302 T s’intègre dans une pizzeria traditionnelle, un atelier de production artisanale, un espace de vente à emporter ou un pizza corner. Sa charge minimale de 3 kg permet de préparer des séries limitées, tandis que sa capacité maximale de 28 kg répond à des besoins plus soutenus. Pour cette classe de pétrin, le constructeur indique environ 140 pâtons de 200 g, 110 pâtons de 250 g ou 43 portions de 650 g. Ces données sont moyennes et indicatives.
Bon à savoir avant de choisir
Le volume de cuve de 37 L ne correspond pas directement à la quantité maximale admissible : le FX 302 T travaille jusqu’à 28 kg de pâte par cycle. Il nécessite une alimentation triphasée 400 V avec neutre. Pour des recettes dépassant 60 % d’hydratation, il convient de sélectionner une version OEM spécifiquement développée pour les pâtes hydratées.
Conclusion
Avec ses deux vitesses, sa capacité intermédiaire et sa commande simple, le FX 302 T convient aux professionnels qui souhaitent mieux maîtriser les différentes phases du pétrissage tout en conservant une machine compacte et adaptée au travail quotidien.
FAQ pétrin à spirale FX 302 T
Pourquoi choisir le FX 302 T plutôt qu’un modèle à une vitesse ?Ses deux régimes permettent de démarrer le mélange plus doucement puis d’accélérer le pétrissage pour obtenir une pâte plus souple en moins de temps.
Quelle quantité de pâte peut-il travailler par cycle ?
Sa plage de fonctionnement s’étend de 3 à 28 kg de pâte dans une cuve de 37 L.
Quelle production de pâtons peut-on envisager ?
Le constructeur indique environ 140 pâtons de 200 g ou 110 pâtons de 250 g pour cette classe de capacité, à titre indicatif.
Le FX 302 T fonctionne-t-il en monophasé ?
Non, ce modèle nécessite une alimentation 400 V, 50 Hz, triphasée avec neutre.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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