Pétrin à spirale 18 kg 2 vitesses à tête fixe
| Marque | OEM |
Pétrin à spirale 18 kg à deux vitesses
Présentation générale
Le FX 202 T est un pétrin à spirale professionnel destiné aux pizzerias, points de vente à emporter et ateliers artisanaux qui recherchent davantage de souplesse dans la conduite du pétrissage. Il travaille de 2 à 18 kg de pâte par cycle dans une cuve inox de 30 L. Son principal atout réside dans ses deux vitesses, qui permettent de faire évoluer le travail de la pâte au cours du cycle tout en conservant des commandes simples et lisibles.
Pourquoi ce modèle se distingue
Contrairement à une version à vitesse unique, le FX 202 T associe deux régimes de rotation de la cuve et de la spirale. La première vitesse assure un démarrage progressif du mélange, tandis que la seconde accélère le travail pour obtenir une pâte plus souple en moins de temps. Le modèle est prévu pour les pâtes traditionnelles présentant une hydratation comprise entre 50 et 60 %. Sa plage de charge commence à 2 kg, un point utile pour les professionnels qui alternent petits essais, recettes spécifiques et productions plus importantes.
Avantages clés
- Deux vitesses adaptées aux différentes phases du pétrissage
- Capacité réelle de 2 à 18 kg de pâte
- Cuve de 30 L en acier inoxydable
- Minuterie réglable jusqu’à 30 minutes
- Grille ouverte pour ajouter les ingrédients en cours de cycle
- Micro-interrupteur et dispositifs de sécurité intégrés
- Corps fermé favorisant une meilleure hygiène
- Jeu de roulettes avec freins avant disponible en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | FX 202 T |
| Type | Pétrin à spirale à tête fixe |
| Type de pâte | Pâtes traditionnelles |
| Hydratation | 50 à 60 % |
| Quantité de pâte | 2 à 18 kg par cycle |
| Capacité de cuve | 30 L |
| Diamètre de cuve | 42,7 cm |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Cuve en 1re vitesse | 10 tr/min |
| Spirale en 1re vitesse | 77 tr/min |
| Cuve en 2e vitesse | 16 tr/min |
| Spirale en 2e vitesse | 120 tr/min |
| Puissance | 0,56 kW |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / 3N |
| Minuterie | Réglable jusqu’à 30 minutes |
| Structure | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable |
| Dimensions | 42,7 x 74 x 73,4 cm |
| Hauteur maximale indiquée | 111,9 cm |
| Poids net | 82 kg |
| Poids brut | 90 kg |
| Option | 4 roulettes, dont 2 avant avec frein |
Usages et applications
Ce modèle convient à la préparation de pâtes à pizza traditionnelles dans les pizzerias, laboratoires artisanaux, espaces de vente à la part et établissements proposant une activité à emporter. À titre indicatif, le constructeur associe cette classe de pétrin à environ 90 pâtons de 200 g, 72 pâtons de 250 g ou 27 pâtons de 650 g. Ces valeurs servent de repère de dimensionnement et peuvent varier selon la recette et le poids recherché.
Bon à savoir avant de choisir
La désignation commerciale 20 kg ne doit pas être confondue avec la capacité réelle du FX 202 T, limitée à 18 kg de pâte par cycle. La cuve de 30 L exprime son volume, et non la quantité de pâte admissible. Il faut également prévoir une alimentation 400 V triphasée avec neutre. Pour des pâtes dépassant 60 % d’hydratation, une version spécifiquement conçue pour les mélanges hydratés sera plus adaptée.
Conclusion
Le FX 202 T constitue une solution équilibrée pour les professionnels qui souhaitent combiner format compact, faible charge minimale et deux vitesses de travail. Il apporte davantage de maîtrise dans la conduite du pétrissage sans complexifier l’utilisation quotidienne.
FAQ pétrin à spirale FX 202 T
Quel avantage offrent les deux vitesses du FX 202 T ?Elles permettent de commencer le mélange à vitesse modérée puis d’accélérer le travail de la pâte au cours du cycle.
Quelle est sa capacité réelle de production ?
Le pétrin accepte entre 2 et 18 kg de pâte par cycle dans une cuve de 30 L.
Le FX 202 T convient-il aux petites quantités ?
Oui, sa charge minimale de 2 kg permet de préparer des séries réduites en complément des productions plus importantes.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Ce modèle fonctionne en 400 V, 50 Hz, triphasé avec neutre.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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