Pétrin à spirale OXYGENE 130 kg cuve fixe
| Marque | Bertrand puma |
OXYGENE 130 – jusqu’à 130 kg de pâte avec un pilotage précis des recettes
Avec sa cuve fixe de 200 L, le pétrin à spirale OXYGENE 130 Bertrand Puma s’adresse aux fournils qui recherchent une capacité importante tout en conservant une vraie souplesse sur les quantités travaillées. Sa plage s’étend de 4 à 130 kg de pâte, pour 2,5 à 80 kg de farine et 1,5 à 50 L de coulage. La commande tactile accompagne aussi bien les pétrissages ponctuels que les recettes récurrentes nécessitant plusieurs étapes.
Un travail de pâte régulier, même quand les volumes changent
Bertrand Puma associe la forme de la spirale à une géométrie de cuve conçue pour enchaîner pressions, étirements et cisaillements. L’objectif est de favoriser une pâte structurée et homogène tout en limitant sa remontée le long de l’outil. Ce principe reste pertinent lorsque la cuve n’est pas chargée à sa capacité maximale. Son fond plat facilite par ailleurs la récupération de la farine sur le pourtour et participe au frasage ainsi qu’à l’oxygénation de la pâte.
Des fonctions utiles pour organiser la production
- Capacité de 4 à 130 kg de pâte pour couvrir différents volumes de pétrissage
- Cuve de 200 L en acier inoxydable bouchonné
- Inversion du sens de rotation de la cuve pour faciliter l’intégration de l’eau dans la farine
- Deux minuteries distinctes pour la première et la deuxième vitesse
- Recettes personnalisables avec jusqu’à 8 phases programmables
- Gestion des vitesses, alarmes, phases d’autolyse et rabats automatiques
- Mode Expert avec accès aux paramètres et statistiques de production
- Calculatrice intégrée pour ajuster eau, sel ou levure selon la farine
- Capot transparent anti-projection avec trappe pour ajouter les ingrédients
- Arrêt immédiat du pétrin lors de l’ouverture du couvercle
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE130001 |
| Modèle | OXYGENE 130 |
| Type | Pétrin à spirale à cuve fixe |
| Fabrication | France |
| Cuve | Acier inoxydable bouchonné |
| Capacité maximale de cuve | 200 L |
| Capacité de coulage | 1,5 à 50 L |
| Capacité de farine | 2,5 à 80 kg |
| Capacité de pâte | 4 à 130 kg |
| Vitesse de la cuve | 10 à 20 tr/min |
| Vitesse de l’outil | 103 à 207 tr/min |
| Largeur | 735 mm |
| Profondeur | 1450 mm |
| Hauteur capot fermé | 1625 mm |
| Hauteur de travail | 960 mm |
| Hauteur capot levé | 1945 mm |
| Encombrement largeur max. | 875 mm |
| Hauteur du fond de cuve | 572 mm |
| Poids net | 630 kg |
| Raccordement électrique | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Puissance électrique | 6,80 kW |
| Intensité | 14 A |
| Commande tactile | Standard |
| Capot anti-projection de farine | Standard |
| Inversion de cuve | Standard |
| Option | Sonde de température infrarouge |
Des cycles adaptés aux recettes du fournil
Le travail ne se limite pas au réglage d’un temps en première puis en deuxième vitesse. L’interface tactile permet de définir, nommer, visualiser et dupliquer des recettes comportant jusqu’à 8 phases. Les séquences d’autolyse et les rabats automatiques peuvent ainsi être intégrés au cycle lorsque la méthode de fabrication le demande. L’utilisateur conserve également un mode manuel pour les productions qui nécessitent davantage d’intervention directe.
Prévoir son implantation avant la mise en place
Le gabarit de l’OXYGENE 130 mérite d’être vérifié dès la préparation du fournil. La machine mesure 735 mm de large et 1450 mm de profondeur, pour un poids net de 630 kg. Le capot atteint 1945 mm en position levée. Il faut également prévoir une alimentation 400 V TRI+N+T. Sa hauteur de travail est de 960 mm, valeur citée par Bertrand Puma dans le cadre de la conception ergonomique de la gamme.
Température, hygiène et sécurité : trois points intégrés à l’usage
Une sonde infrarouge est disponible en option pour suivre la température en surface de la pâte. Un seuil peut être paramétré afin d’arrêter le pétrissage lorsqu’il est dépassé, avant de laisser à l’utilisateur le choix de poursuivre ou de décuver. Le capot limite les projections de farine, tandis que l’ouverture du couvercle provoque l’immobilisation immédiate du pétrin. Les roulettes facilitent enfin le déplacement nécessaire au nettoyage du sol.
FAQ OXYGENE 130 Bertrand Puma
Faut-il utiliser systématiquement 130 kg de pâte avec l’OXYGENE 130 ?
Non. Sa plage constructeur commence à 4 kg et atteint 130 kg de pâte. Il peut donc travailler des quantités sensiblement inférieures à sa capacité maximale.
Quelle quantité de farine peut recevoir ce modèle ?
La capacité documentée s’étend de 2,5 à 80 kg de farine, avec un coulage compris entre 1,5 et 50 L.
Quel dégagement en hauteur faut-il prévoir dans le fournil ?
Le pétrin mesure 1625 mm capot fermé et atteint 1945 mm lorsque celui-ci est complètement relevé. Cette valeur doit être prise en compte avant l’installation.
L’OXYGENE 130 permet-il de programmer l’autolyse et les rabats ?
Oui. Les recettes peuvent intégrer jusqu’à 8 phases programmables, dont des phases d’autolyse et des rabats automatiques en cuve.
