Pétrin à spirale OXYGENE 100 kg cuve fixe
| Marque | Bertrand puma |
OXYGENE 100 – jusqu’à 100 kg de pâte avec une conduite précise du pétrissage
Le pétrin à spirale OXYGENE 100 Bertrand Puma est conçu pour les fournils qui doivent passer d’une petite pétrissée à des volumes nettement plus importants sans changer de machine. Sa cuve fixe de 145 L accepte de 4 à 100 kg de pâte, avec 2,2 à 62,5 kg de farine et 1,5 à 30 L de coulage. Sa commande tactile permet de piloter simplement un cycle manuel ou de structurer des recettes plus élaborées lorsque la production demande davantage de régularité.
Une cuve pensée pour travailler la pâte avec régularité
La forme de la spirale et la géométrie de la cuve agissent ensemble pour accompagner la pâte par pressions, étirements et cisaillements. Cette conception limite les remontées le long de l’outil, y compris avec de petites quantités. La cuve en acier inoxydable bouchonné possède un fond plat qui favorise la récupération de la farine sur le pourtour et participe à un frasage efficace ainsi qu’à l’oxygénation de la pâte.
Ce que l’OXYGENE 100 apporte au fournil
- Plage de 4 à 100 kg de pâte pour couvrir plusieurs formats de production
- Cuve fixe de 145 L en acier inoxydable bouchonné
- Inversion de la cuve pour favoriser l’intégration de l’eau dans la farine
- Deux vitesses avec minuteries distinctes en mode manuel
- Recettes personnalisables comprenant jusqu’à 8 phases
- Programmation des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques
- Mode Expert avec paramètres et statistiques de production
- Calculatrice pour ajuster eau, sel et levure selon la farine
- Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout d’ingrédients
- Arrêt immédiat du pétrin lorsque le couvercle est ouvert
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE100001 |
| Modèle | OXYGENE 100 |
| Type | Pétrin à spirale à cuve fixe |
| Fabrication | France |
| Cuve | Acier inoxydable bouchonné |
| Capacité maximale de cuve | 145 L |
| Capacité de coulage | 1,5 à 30 L |
| Capacité de farine | 2,2 à 62,5 kg |
| Capacité de pâte | 4 à 100 kg |
| Vitesse de la cuve | 7,5 à 15 tr/min |
| Vitesse de l’outil | 103 à 207 tr/min |
| Largeur | 588 mm |
| Profondeur | 1250 mm |
| Hauteur capot fermé | 1540 mm |
| Hauteur de travail | 936 mm |
| Hauteur capot levé | 1795 mm |
| Encombrement largeur max. | 771 mm |
| Hauteur du fond de cuve | 535 mm |
| Poids net | 417 kg |
| Raccordement électrique | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Puissance électrique | 4,55 kW |
| Intensité | 11 A |
| Commande tactile | Standard |
| Capot anti-projection de farine | Standard |
| Inversion de cuve | Standard |
| Option | Sonde de température infrarouge |
Des recettes plus faciles à reproduire
Au-delà du réglage classique des deux vitesses, l’interface tactile permet de créer, nommer, visualiser et dupliquer des recettes. Jusqu’à 8 phases peuvent être programmées dans un même cycle. Cette organisation permet d’intégrer directement des temps d’autolyse, des rabats automatiques ou des alarmes, tout en conservant la possibilité d’intervenir manuellement lorsque la pâte ou le procédé l’exige.
Un point à vérifier avant l’installation
Avec ses 417 kg, l’OXYGENE 100 doit être implanté dans un espace adapté à son gabarit et à son alimentation 400 V TRI+N+T. Il mesure 588 mm de large pour 1250 mm de profondeur et atteint 1795 mm lorsque le capot est relevé. Son bâti sur roulettes facilite l’accès au sol pour le nettoyage, tandis que les pieds réglables participent à la stabilité pendant le travail.
Suivre la température lorsque la recette l’exige
Une sonde infrarouge est disponible en option. Elle relève la température en surface de la pâte et l’affiche sur la commande. Un seuil peut être défini ; en cas de dépassement, le pétrissage s’arrête et l’utilisateur peut décider de décuver ou de poursuivre la fin du cycle.
FAQ OXYGENE 100 Bertrand Puma
Quelle quantité de pâte peut-on réellement travailler avec l’OXYGENE 100 ?
La plage constructeur va de 4 à 100 kg de pâte. La capacité de farine s’étend de 2,2 à 62,5 kg et le coulage de 1,5 à 30 L.
L’OXYGENE 100 permet-il de travailler de petites pétrissées malgré sa capacité de 100 kg ?
Oui. Sa capacité minimale documentée est de 4 kg de pâte. La géométrie de la spirale et de la cuve est également conçue pour limiter les remontées de pâte lorsque les quantités sont réduites.
Pourquoi l’inversion de cuve peut-elle être utile pendant le pétrissage ?
Sur l’OXYGENE 100, l’inversion est disponible de série. Bertrand Puma indique qu’elle contribue notamment à une meilleure intégration de l’eau dans la farine.
Quelles dimensions faut-il contrôler avant son implantation ?
Il faut notamment prévoir 588 mm de largeur, 1250 mm de profondeur et une hauteur disponible d’au moins 1795 mm pour permettre l’ouverture complète du capot.
Peut-on automatiser l’autolyse et les rabats sur ce modèle ?
Oui. Les recettes personnalisables peuvent comprendre jusqu’à 8 phases et intégrer notamment des périodes d’autolyse ainsi que des rabats automatiques en cuve.
