Pétrin spirale tactile pro cuve fixe 120 kg
| Marque | Vmi |
Pétrin à spirale Genius Digy 120 — Interface tactile et double transmission pour 120 kg de pâte
Présentation générale
Le Genius Digy 120 est un pétrin à spirale professionnel à cuve fixe conçu pour les boulangers et pâtissiers artisans qui produisent des volumes importants au quotidien. Avec une capacité maximale de 120 kg de pâte pour un volume de cuve de 188 L, il s'adresse aux laboratoires à forte cadence exigeant un équipement robuste, précis et conforme aux normes CE. Sa double transmission en standard, son interface tactile Digy et son capot transparent en PETG en font un outil pensé pour la performance et la régularité de production.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Genius Digy 120 bénéficie de la double transmission, présente en standard sur les modèles 80, 120 et 160 kg, ce qui lui permet de traiter toutes les pâtes du boulanger, y compris les plus résistantes à base de farines fortes. La double variation de vitesses outil-cuve associée à l'interface tactile Digy offre un contrôle précis du cycle de pétrissage. Il est possible de programmer jusqu'à 99 recettes découpées en 20 phases indépendantes chacune, garantissant une reproductibilité totale d'un opérateur à l'autre. La forme de la spirale et le rapport des vitesses outil/cuve ont été étudiés pour optimiser le mélange en respectant l'équilibre aération-cisaillement, condition essentielle à la qualité des pâtes levées.
Avantages clés
- Double transmission en standard pour traiter toutes les pâtes, y compris les plus résistantes
- Interface tactile Digy avec programmation jusqu'à 99 recettes de 20 phases chacune
- Double variation de vitesses outil-cuve pour un contrôle précis du cycle de pétrissage
- Capot transparent en PETG avec trappe de visite et couvercle pour l'ajout d'ingrédients en cours de pétrissage — conforme normes CE
- Arrivée d'eau intégrée facilitant l'hydratation des farines et le bassinage en cours de production
- Bouchon de vidange en fond de cuve et réduction des zones de rétention pour simplifier le nettoyage
- Pédale intégrée au bâti pour faciliter le déplacement de la machine en laboratoire
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | Genius Digy 120 |
| Volume de cuve total | 188 L |
| Capacité maximale de pâte | 120 kg (pour un taux d'hydratation moyen de 60 %) |
| Puissance | 5,4 kW |
| Alimentation | 400 V Triphasé + Terre — 50 Hz — IP 54 |
| Dimensions (L × P × H avec capot fermé) | 780 × 965 × 1325 mm |
| Hauteur capot ouvert (B') | 2020 mm |
| Poids | 508 kg |
| Transmission | Double transmission en standard |
| Interface | Écran tactile Digy — double variation de vitesses outil-cuve |
| Programmation | Jusqu'à 99 recettes de 20 phases chacune |
| Modes de fonctionnement | Automatique, semi-automatique, manuel |
| Capot | Transparent PETG avec trappe de visite |
| Conformité | Normes CE |
Usages et applications
Le Genius Digy 120 est conçu pour les laboratoires boulangerie-pâtisserie produisant de grandes quantités de pâtes variées : pâtes levées, pâtes à pain de tradition, pâtes briochées, mais aussi les pâtes à base de farines fortes ou peu hydratées grâce à la double transmission. Sa capacité de 120 kg en fait un équipement adapté aux boulangeries artisanales à fort débit, aux laboratoires centraux et aux structures produisant plusieurs fournées par jour. La programmation de recettes facilite le travail en équipe et sécurise la régularité du produit fini quelle que soit la personne en poste.
Bon à savoir avant de choisir
Le Genius Digy 120 nécessite une alimentation en 400 V triphasé + Terre. Une tension spécifique différente peut être envisagée sur demande, sans surcoût, sous réserve de faisabilité technique. Avec un poids de 508 kg et une hauteur capot ouvert de 2020 mm, il convient de vérifier la hauteur libre sous plafond du laboratoire avant installation, ainsi que la capacité portante du sol. La pédale intégrée au bâti facilite les déplacements ponctuels, mais ce pétrin est destiné à rester en position fixe dans un espace dédié. Pour des besoins inférieurs à 120 kg, le Genius Digy 80 (80 kg, 133 L) peut constituer une alternative à étudier.
Conclusion
Le Genius Digy 120 est un pétrin à spirale professionnel alliant puissance mécanique, pilotage numérique et conformité CE. Sa double transmission en standard, sa capacité de 120 kg et sa programmation avancée en font un équipement fiable pour les laboratoires artisanaux à forte cadence qui souhaitent standardiser leur production tout en conservant la maîtrise de chaque recette.
FAQ
Le Genius Digy 120 est-il équipé de la double transmission de série ?Oui. La double transmission est intégrée en standard sur le Genius Digy 120, comme sur les modèles 80 et 160. Elle n'est pas disponible sur le modèle 60.
Quelle est la différence entre le Genius Digy 120 et le Genius Digy 80 ?
Le Genius Digy 120 dispose d'une cuve de 188 L pour une capacité de 120 kg de pâte, contre 133 L et 80 kg pour le modèle 80. Les deux modèles partagent la même puissance de 5,4 kW et la double transmission en standard.
Peut-on ajouter des ingrédients en cours de pétrissage ?
Oui. Le capot transparent en PETG est équipé d'une trappe de visite avec couvercle permettant l'ajout d'ingrédients pendant le pétrissage, sans interrompre le cycle.
Le Genius Digy 120 fonctionne-t-il en monophasé ?
Non. Ce pétrin est alimenté en 400 V triphasé + Terre. Une tension spécifique différente peut être étudiée sur demande, sans surcoût, sous réserve de faisabilité technique.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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