Pétrin à spirale 8 à 120 kg – cuve fixe 189 L

Pétrin à spirale SpiFix 120 – 8 à 120 kg de pâte avec maîtrise des pétrissées

Présentation générale

Le pétrin à spirale professionnel SpiFix 120 est conçu pour les professionnels qui doivent gérer des volumes de pâte variables sans perdre en régularité. Sa capacité s'étend de 8 à 120 kg de pâte, avec jusqu'à 75 kg de farine et une cuve fixe de 189 L. Sa conception associe une cuve optimisée, une spirale spécifique et deux moteurs. MERAND indique que la gamme peut travailler aussi bien les pâtes très hydratées (+75 %) que les pâtes dures (-50 %), selon la nature de la pâte.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le SpiFix 120 offre une plage de travail suffisamment large pour adapter la quantité préparée aux besoins de production. La spirale tourne à 104 tr/min en première vitesse et 218 tr/min en deuxième vitesse, tandis que la cuve fonctionne à 12 tr/min. La cuve, la spirale et le pivot sont en acier inox. Le pivot avec pied intégré a été spécialement pensé pour apporter stabilité et adaptabilité lors du travail des pâtes fortement hydratées.

Avantages clés

• Capacité de 8 à 120 kg de pâte pour travailler des pétrissées de tailles différentes.
• Deux moteurs dédiés à l'outil et à la cuve, associés à deux vitesses de spirale.
• Deux minuteries électromécaniques avec fonctionnement manuel, semi-automatique ou automatique.
• Bouton d'impulsion de cuve facilitant l'extraction de la pâte et réduisant le temps de manutention.
• Capot mobile en PMMA transparent, sécurisé et résistant aux chocs, offrant une bonne visibilité et limitant les émissions de farine.
• Transmission par courroies trapézoïdales pour absorber les chocs et vibrations et limiter l'usure des composants.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Avec 120 kg de pâte au maximum et une charge minimale de 8 kg, ce pétrin à spirale à cuve fixe et 2 vitesses permet de raisonner le choix de la machine selon la quantité réellement pétrie. Les 75 kg de farine maximum et les 189 L de cuve complètent cette lecture et évitent de se fier au seul volume de cuve pour dimensionner l'équipement.

Bon à savoir avant de choisir

L'encombrement mérite d'être vérifié avant l'installation : le SpiFix 120 mesure 775 mm de large, 1 248 mm de long et 1 522 mm de haut. La version standard fonctionne avec deux minuteries électromécaniques. Selon la configuration, le TouchScreen peut mémoriser jusqu'à 25 recettes, BakeTemp suit la température de la pâte par sonde infrarouge sans contact et AutoWeight intègre la pesée des ingrédients. Ces fonctions restent optionnelles et ne doivent pas être confondues avec l'équipement standard.

Conclusion

Le SpiFix 120 associe une capacité importante à une plage minimale de 8 kg, ce qui en fait une solution adaptée lorsque les volumes de pétrissage évoluent au fil de la production. Sa cuve fixe inox, ses deux vitesses et ses différents niveaux d'équipement permettent de choisir une configuration cohérente avec les besoins réels de l'atelier.

FAQ Pétrin à spirale SpiFix 120 – 8 à 120 kg de pâte

Comment interpréter la capacité de 120 kg du SpiFix 120 ?

Le constructeur indique une plage de 8 à 120 kg de pâte, avec un maximum de 75 kg de farine et une cuve de 189 L. Les capacités restent indicatives et peuvent varier selon les caractéristiques de la pâte.

Le SpiFix 120 peut-il travailler des pâtes très hydratées ?

Oui. MERAND indique que la gamme SpiFix est adaptée aux pâtes très hydratées (+75 %) ainsi qu'aux pâtes dures (-50 %).

Quel espace prévoir pour installer le SpiFix 120 ?

Le pétrin mesure 775 mm de large, 1 248 mm de long et 1 522 mm de haut. Son poids indiqué est de 505 kg et le bord de cuve se situe à 930 mm.

Peut-on automatiser les différentes phases de pétrissage ?

La version standard propose des modes manuel, semi-automatique et automatique avec deux minuteries. En option, le TouchScreen permet de programmer des séquences précises et d'enregistrer jusqu'à 25 recettes personnalisées.

MERAND : équipements de boulangerie pour la mécanisation de la pâte

MERAND est spécialisé dans les machines de boulangerie professionnelles destinées à mécaniser les principales étapes du travail de la pâte.
Depuis 1954, la marque développe des équipements pour la division, la détente, le façonnage, le boulage, le transfert, la scarification et le pétrissage.

Sa gamme s’adresse aussi bien aux boulangeries artisanales qu’aux fournils multi-boutiques et aux unités de production recherchant un niveau de mécanisation plus élevé.

L’offre MERAND est particulièrement développée autour de la division de la pâte.
Elle comprend notamment des diviseuses hydrauliques, des diviseuses-formeuses et des diviseuses volumétriques permettant de répondre à différents niveaux de production.

Des gammes comme Diva ou Div’X répondent aux besoins de division par cuve, tandis que les solutions volumétriques permettent d’envisager une alimentation plus continue lorsque les cadences augmentent.
Le choix dépend notamment du poids des pâtons, du type de pâte, du débit recherché et de l’organisation du fournil.

Le façonnage constitue également un axe important de la gamme MERAND.
La marque propose différentes façonneuses verticales et horizontales, avec des solutions adaptées aux formats de pains et aux contraintes de production des professionnels.

MERAND développe parallèlement plusieurs équipements de boulage, notamment des bouleuses coniques comme ConiBall et des bouleuses excentriques comme RotaBall.
Ces technologies permettent de répondre à différents besoins en matière de poids des pâtons, de type de pâte et d’organisation de la production.

Entre la division et le façonnage, MERAND propose également des repose-pâtons, balancelles et chambres de détente.
Les gammes PAGE et Mini PAGE permettent notamment d’organiser la phase de détente des pâtons avant leur passage en façonneuse.

Pour les installations davantage mécanisées, des solutions automatiques permettent d’intégrer cette étape dans un flux de production plus continu.
Le catalogue comprend aussi des convoyeurs, systèmes de dépose automatique, scarificateurs, pétrins et élévateurs, afin d’équiper plusieurs étapes du travail en boulangerie.

Cette diversité permet au matériel de boulangerie MERAND de répondre à de nombreuses productions : baguettes, pains artisanaux, petits pains, pains de mie, pains de seigle, buns, pizzas, boules, brioches ou encore certaines pâtes fortement hydratées.

Pour choisir une machine, il est préférable de partir des besoins réels du fournil : type de produit fabriqué, poids des pâtons, cadence, capacité, dimensions disponibles, alimentation électrique et niveau de mécanisation souhaité.
Une boulangerie artisanale ne recherchera pas nécessairement la même configuration qu’un laboratoire multi-boutiques ou une unité de production à cadence plus élevée.

MERAND développe également des groupes semi-automatiques et lignes de production réunissant plusieurs étapes du travail de la pâte.
Ces configurations permettent de réduire certaines manipulations entre les machines et d’organiser un flux de production plus continu.

La marque propose notamment des solutions destinées aux baguettes et petits pains, aux pains de mie, aux pâtes hydratées ou à différentes productions de pains ronds et longs.
Des lignes comme FlexiLine, KraftLine, AquaPan ou RheoPan illustrent cette capacité à accompagner des projets de mécanisation plus avancés.

Ces lignes complètent cependant l’offre de MERAND : pour de nombreux fournils, les diviseuses, façonneuses, bouleuses et repose-pâtons utilisés individuellement restent au cœur du choix d’équipement.

Sur Proculis, la sélection MERAND pour boulangerie professionnelle permet de comparer les différents équipements selon les contraintes concrètes de votre production.

L’objectif est d’identifier une machine cohérente avec vos volumes, vos pâtes, votre espace disponible et les équipements déjà présents dans le fournil.
Proculis accompagne également les professionnels dans l’étude de leur projet et le choix du matériel adapté à leurs besoins.