Pétrin à spirale 60 kg OXYGENE cuve fixe
| Marque | Bertrand puma |
OXYGENE 60 – un pétrin à spirale polyvalent de 3 à 60 kg de pâte
Le pétrin à spirale OXYGENE 60 Bertrand Puma associe une cuve fixe de 95 L à une plage de travail particulièrement étendue : de 3 à 60 kg de pâte, avec 1,8 à 40 kg de farine et 1,2 à 20 L de coulage. Fabriqué en France, il s’adresse aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui souhaitent adapter leurs pétrissées sans se limiter à une seule taille de production.
Une mécanique pensée pour accompagner la pâte
La spirale travaille la pâte par une succession de pressions, d’étirements et de cisaillements. Associée à la géométrie de la cuve, elle limite les remontées de pâte le long de l’outil, y compris lorsque la quantité travaillée est réduite. Le fond plat de la cuve en acier inoxydable bouchonné favorise également la récupération de la farine sur le pourtour. Cette conception contribue au frasage, à l’oxygénation et au travail progressif de la pâte.
Avantages clés au quotidien
- Plage de 3 à 60 kg de pâte pour adapter les quantités à la production
- Cuve fixe de 95 L en acier inoxydable bouchonné
- Inversion du sens de rotation de la cuve pour favoriser l’intégration de l’eau dans la farine
- Commande tactile avec deux minuteries distinctes pour les deux vitesses
- Recettes personnalisables comportant jusqu’à 8 phases programmables
- Gestion possible des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques
- Mode Expert avec accès aux paramètres et statistiques de production
- Calculatrice intégrée pour les proportions d’eau, de sel et de levure
- Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout d’ingrédients
- Sécurité avec arrêt immédiat de la cuve à l’ouverture du couvercle
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE060001 |
| Modèle | OXYGENE 60 |
| Type | Pétrin à spirale à cuve fixe |
| Fabrication | France |
| Cuve | Acier inoxydable bouchonné |
| Capacité maximale de cuve | 95 L |
| Capacité de coulage | 1,2 à 20 L |
| Capacité de farine | 1,8 à 40 kg |
| Capacité de pâte | 3 à 60 kg |
| Vitesse de la cuve | 7 à 14 tr/min |
| Vitesse de l’outil | 100 à 200 tr/min |
| Largeur | 565 mm |
| Profondeur | 1150 mm |
| Hauteur capot fermé | 1630 mm |
| Hauteur de travail | 911 mm |
| Hauteur capot levé | 1705 mm |
| Encombrement largeur max. | 675 mm |
| Hauteur du fond de cuve | 565 mm |
| Poids net | 360 kg |
| Raccordement électrique | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Puissance électrique | 2,57 kW |
| Intensité | 7,5 A |
| Commande tactile | Standard |
| Capot anti-projection de farine | Standard |
| Inversion de cuve | Standard |
| Option | Sonde de température infrarouge |
De la pétrissée ponctuelle aux recettes programmées
L’OXYGENE 60 peut être utilisé simplement avec ses minuteries de première et deuxième vitesse, mais sa commande tactile permet aussi d’aller plus loin lorsque les recettes se répètent. Il est possible de définir, nommer, visualiser et dupliquer des programmes comprenant jusqu’à 8 phases. L’autolyse et les rabats automatiques en cuve peuvent ainsi être intégrés au déroulement d’une recette lorsque le procédé de fabrication le nécessite.
Installation et confort de travail à anticiper
Avant son implantation dans le fournil, il convient de prévoir un raccordement 400 V TRI+N+T ainsi qu’un espace compatible avec ses 565 mm de largeur, 1150 mm de profondeur et surtout ses 1705 mm de hauteur lorsque le capot est relevé. Le pétrin pèse 360 kg. Son bâti repose sur des pieds réglables et dispose de roulettes afin de faciliter son déplacement pour le nettoyage du sol.
Maîtriser aussi la température de la pâte
Une sonde infrarouge est proposée en option. Elle détecte la température en surface et la transmet à la commande tactile. Un seuil peut être défini : lorsqu’il est dépassé, le cycle s’arrête et l’utilisateur peut choisir de décuver ou de poursuivre le pétrissage. Cette fonction complète les réglages de recette lorsque la température fait partie des paramètres suivis au fournil.
Conclusion
Avec sa capacité de 3 à 60 kg de pâte, l’inversion de cuve et une programmation pouvant atteindre 8 phases, l’OXYGENE 60 offre une configuration intermédiaire au sein de la gamme Bertrand Puma. Ses données de capacité, d’encombrement et d’alimentation permettent surtout de vérifier précisément son adéquation avec les volumes réellement pétris et les contraintes d’installation de l’atelier.
FAQ OXYGENE 60 Bertrand Puma
L’OXYGENE 60 peut-il travailler des petites quantités de pâte ?
Oui. Sa plage documentée commence à 3 kg de pâte, avec un minimum de 1,8 kg de farine et 1,2 L de coulage.
À quoi sert l’inversion de cuve sur l’OXYGENE 60 ?
Le sens de rotation peut être inversé à la demande. Bertrand Puma indique que cette fonction facilite notamment l’intégration de l’eau dans la farine.
Quelle hauteur faut-il prévoir pour installer ce pétrin ?
Le pétrin mesure 1630 mm avec le capot fermé et atteint 1705 mm lorsque celui-ci est relevé. Cette hauteur doit donc être prise en compte lors de l’aménagement du fournil.
Peut-on mémoriser des cycles de pétrissage sur l’OXYGENE 60 ?
Oui. La commande tactile permet de créer et dupliquer des recettes comprenant jusqu’à 8 phases programmables, avec notamment les vitesses, les alarmes, l’autolyse et les rabats automatiques.
