Pétrin à bras plongeants ABYSS 100 kg

ABYSS 100 – jusqu’à 100 kg de pâte avec vitesse ajustable

Le pétrin à bras plongeants ABYSS 100 Bertrand Puma est conçu pour les fournils qui souhaitent travailler des volumes importants tout en gardant une grande maîtrise du mouvement de pétrissage. Sa cuve de 130 L accueille de 5 à 100 kg de pâte, avec 3 à 60 kg de farine et 2 à 40 L de coulage. Son variateur permet d’adapter la vitesse des bras pendant le cycle, ce qui offre au boulanger une conduite plus souple selon la texture et l’évolution de la pâte.

Un pétrissage progressif pour les pâtes exigeantes

Les bras plongeants reproduisent le geste traditionnel du pétrissage manuel. Leur cadence est réglable de 36 à 82 mouvements/min, tandis que la cuve tourne de 3,5 à 7,3 tr/min. Cette mécanique est destinée à oxygéner la pâte sans élévation de température selon le constructeur, tout en accompagnant le développement du réseau glutineux. La gamme ABYSS est adaptée aux pâtes hydratées ou délicates, notamment les brioches, panettones, levains pâteux et fabrications à base de farines fragiles.

Une conduite du cycle qui reste entre les mains du boulanger

• Commande tactile avec modes manuel et automatique
• Vitesse variable réglable pendant le pétrissage
• Mode automatique fonctionnant à partir de recettes
• Bras relevable pour travailler avec le sabre seul
• Arrêt automatique des bras en position haute
• Capot transparent anti-projection avec trappe ingrédients
• Outils de mélange en acier inoxydable
• Ventilation intégrée pour maintenir l’humidité dans la cuve

Caractéristiques techniques détaillées

Une ergonomie pensée pour les manipulations répétées

Lorsque le pétrin s’arrête, un dispositif mécanique positionne les bras en hauteur afin de dégager la cuve. Cette disposition facilite le décuvage et l’accès lors du nettoyage. La cuve se situe à 1053 mm du sol. Le capot transparent permet de suivre la préparation tout en limitant l’exposition aux poussières de farine, et sa trappe autorise l’ajout d’ingrédients pendant le mélange.

Un gabarit à intégrer dès la conception du fournil

Avec un poids net de 590 kg, l’ABYSS 100 nécessite une implantation préparée en fonction de son encombrement. Il atteint 1211 mm de profondeur et 2050 mm de hauteur maximale. Son alimentation principale est prévue en 400 V TRI+N+T. Une tablette ergonomique fixe est disponible en accessoire pour créer un poste de décuvage complémentaire.

Des recettes automatiques sans perdre la possibilité d’intervenir

En mode manuel, le boulanger peut modifier la vitesse à tout moment grâce au variateur. Le mode automatique s’appuie sur des recettes sélectionnées avant le cycle et permet ensuite au pétrissage de se dérouler sans intervention permanente de l’opérateur. Cette double approche permet d’alterner conduite directe et répétition d’un procédé enregistré selon les besoins de production.

FAQ ABYSS 100 Bertrand Puma

Quelle est la plage de travail réelle de l’ABYSS 100 ?

Le constructeur indique de 5 à 100 kg de pâte, avec 3 à 60 kg de farine et 2 à 40 L de coulage.

Peut-on modifier la vitesse pendant le pétrissage ?

Oui. Le variateur électronique permet d’ajuster les bras entre 36 et 82 mouvements par minute pendant le cycle.

L’ABYSS 100 convient-il aux pâtes très hydratées ?

La documentation indique une hydratation minimale de 50 % et précise que la gamme ABYSS peut travailler des pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.

Quelle hauteur faut-il prévoir pour son installation ?

L’encombrement maximal en hauteur est de 2050 mm. La profondeur maximale atteint 1211 mm et le poids net est de 590 kg.