Pétrin à bras plongeants 100 kg vitesse variable
| Marque | TEKNO STAMAP |
Pétrin à bras plongeants 100 kg pour cycles maîtrisés
Présentation générale
Conçu pour les professionnels qui travaillent des pétrissages allant jusqu’à 100 kg de pâte, le Tekno Stamap IBT 100 V.V. associe une cuve de 160,5 L à une commande à vitesse variable. Son écran digital programmable permet d’organiser le temps de fonctionnement, les différentes phases du cycle et la vitesse des outils. Ce pétrin professionnel à bras plongeants trouve sa place dans les fournils et laboratoires où la régularité des préparations doit rester compatible avec des volumes de pâte conséquents.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le fonctionnement de l’IBT 100 V.V. repose sur une mécanique étudiée pour résister aux contraintes répétées du pétrissage. La partie supérieure des engrenages est réalisée en fonte moulée afin d’apporter une rigidité structurelle élevée. Les engrenages et les organes mécaniques travaillent entièrement dans un bain d’huile, une conception qui contribue à préserver la fiabilité et le silence de la machine dans le temps. La vitesse réglable de 36 à 84 tr/min à 50 Hz apporte davantage de souplesse pour adapter le mouvement des bras aux différentes étapes d’une recette.
Avantages clés
- Capacité maximale de 100 kg de pâte
- Cuve de 160,5 L adaptée aux préparations professionnelles
- Vitesse variable programmable de 36 à 84 tr/min à 50 Hz
- Gestion du temps, des cycles et de la vitesse depuis l’écran digital
- Cuve épaisse en acier inoxydable AISI 304 avec base renforcée
- Outils de pétrissage en acier inoxydable 316L
- Glissière inox pour incorporer des ingrédients pendant le cycle
- Arrêt des bras en position relevée pour faciliter le déchargement
- Ventilation de la chambre de pâte pour maintenir un niveau d’humidité adapté
- Protection anti-accident transparente en PET
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | IBT 100 V.V. |
| Type | Pétrin professionnel à bras plongeants |
| Capacité de pâte | 100 kg |
| Volume nominal de la cuve | 160,5 L |
| Dimensions de la cuve | Ø 680 x H 440 mm |
| Dimensions de la machine | 1200 x 800 x 1630 mm |
| Puissance électrique nominale | 4 kW |
| Tension d’alimentation | 230 à 400 V |
| Fréquence | 50/60 Hz |
| Configuration électrique | Triphasé + neutre + terre pour version digitale |
| Vitesse des outils à 50 Hz | 36 à 84 tr/min |
| Poids net | 540 kg |
| Structure standard | Acier peint |
| Cuve | Acier inoxydable AISI 304 de forte épaisseur avec base renforcée |
| Outils de pétrissage | Acier inoxydable 316L |
| Bras porte-outils | Fonte d’aluminium |
| Protection | Protection anti-accident en PET |
| Mobilité | Machine montée sur roues |
| Option structure | Structure en acier inoxydable sur demande |
| Option 4.0 | Écran tactile avec connexion à distance pour diagnostic |
Usages et applications
Ce pétrin à deux bras est indiqué pour les pâtes levées et les préparations très hydratées. Il peut être employé pour les baguettes, pains à sandwich, gressins, croissants, brioches et panettones. La programmation des cycles permet au professionnel d’adapter le déroulement du pétrissage à la préparation travaillée, sans être limité à deux vitesses fixes.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité de 100 kg correspond à la quantité maximale de pâte communiquée par Tekno Stamap. Le constructeur ne précise ni la charge minimale ni la capacité maximale en farine. Ces valeurs ne doivent donc pas être calculées à partir du volume de la cuve. L’installation doit également tenir compte d’un poids de 540 kg, d’une hauteur de 1630 mm et de la nécessité d’une alimentation triphasée avec neutre et terre pour la commande digitale.
Conclusion
L’IBT 100 V.V. s’adresse aux ateliers qui souhaitent augmenter leur capacité de pétrissage tout en conservant une gestion programmable des cycles. Sa transmission en bain d’huile, ses outils en inox 316L et ses équipements facilitant l’incorporation des ingrédients, le déchargement et le nettoyage en font une solution adaptée à un usage professionnel régulier.
FAQ Pétrin à bras plongeants 100 kg à vitesse variable
Quelle quantité de pâte peut recevoir ce pétrin ?Le constructeur indique une capacité maximale de 100 kg de pâte dans une cuve d’un volume nominal de 160,5 L.
La cuve de 160,5 L correspond-elle à une capacité de farine ?
Non. Le volume de la cuve ne permet pas de déduire directement une quantité de farine, et cette donnée n’est pas précisée par le constructeur.
Quels éléments peuvent être programmés sur la version V.V. ?
L’écran digital permet de programmer le temps de fonctionnement, les cycles de travail et la vitesse des outils.
Comment l’accès à la cuve est-il facilité après le pétrissage ?
Sur la version digitale, les bras s’arrêtent en position relevée afin de simplifier le retrait de la pâte et les opérations de nettoyage.
Quelle alimentation faut-il prévoir pour l’installation ?
La machine fonctionne sous 230 à 400 V en 50/60 Hz. La version digitale nécessite une alimentation triphasée avec neutre et terre.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
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La marque Tekno Stamap se distingue par une conception orientée vers la fiabilité, la sécurité, la qualité de fabrication et la maîtrise du process. Ses équipements sont conçus pour répondre aux contraintes réelles des professionnels : répétabilité des réglages, facilité d’utilisation, robustesse, nettoyage simplifié et adaptation aux usages quotidiens.
Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
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