Pétrin à bras plongeants 120 kg digital
| Marque | SALVA |
Pétrin à bras Salva AB80 digital pour grands volumes de pâte
Présentation générale
Le pétrin à bras plongeants Salva AB80 digital est conçu pour les fournils qui doivent produire des quantités importantes tout en préservant la qualité de la pâte. Avec 80 kg de farine et jusqu’à 120 kg de pâte, il s’adresse aux boulangers, pâtissiers et laboratoires professionnels qui recherchent un pétrissage doux, régulier et peu agressif. Ses deux bras articulés travaillent par mouvement de va-et-vient, dans l’esprit du pétrissage manuel, afin de favoriser l’oxygénation et de limiter l’élévation de température.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’AB80 digital marque un palier important dans la gamme Salva : il permet de passer sur une capacité supérieure sans abandonner la finesse de travail propre aux bras plongeants. Sa structure en fonte apporte la stabilité nécessaire pendant l’effort, tandis que la cuve avec roulement de soutien latéral aide à limiter les balancements. Cette conception robuste, associée au panneau digital, offre un bon équilibre entre confort de commande, régularité de pétrissage et respect des pâtes hydratées, complètes ou à base de seigle.
Avantages clés
- 80 kg de farine et 120 kg de pâte
- Pétrissage doux inspiré du geste artisanal
- Oxygénation élevée pour favoriser la qualité de pâte
- Faible échauffement pendant le travail
- Panneau digital pour une utilisation plus confortable
- Corps en fonte pour stabilité et absorption des vibrations
- Bras et cuve en acier AISI 304
- Cuve à rotation réversible pour faciliter le déchargement
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 5101319000 |
| Type de produit | Pétrin à bras plongeants professionnel |
| Marque | Salva |
| Modèle | AB80 |
| Version | Panneau digital |
| Capacité farine | 80 kg |
| Capacité pâte | 120 kg |
| Alimentation | 230 V - 50 Hz - triphasé III |
| Puissance | 2 / 3 kW |
| Puissance CV | 2,5 / 4 CV |
| Longueur | 1060 mm |
| Largeur | 900 mm |
| Hauteur fermée | 1550 mm |
| Hauteur ouverte | 1700 mm |
| Cuve | 780 x 450 mm |
| Poids | 600 kg |
| Système de pétrissage | Deux bras articulés à mouvement de va-et-vient |
| Rotation de cuve | Cuve entraînée par moteur de rotation |
| Déchargement | Rotation réversible de la cuve |
| Structure | Corps en fonte |
| Stabilité | Fonte en fer gris pour stabilité maximale |
| Soutien de cuve | Roulement latéral limitant les balancements |
| Bras et cuve | Acier AISI 304 |
| Axes des bras | Acier F-155 |
| Composants mécaniques | Composants renforcés, axes trempés sur roulements |
| Crochet | Crochet graduable |
| Sécurité | Grille de protection intégrée |
Usages et applications
Ce pétrin à bras plongeants professionnel pour boulangerie convient aux ateliers qui travaillent des volumes élevés de pâte tout en gardant une exigence forte sur la texture finale. Il est adapté aux pains à belle alvéolation, aux pâtes haute hydratation, aux pâtes complètes et aux fabrications à base de seigle. Sa capacité de 120 kg de pâte permet d’accompagner une organisation de production structurée, avec un pétrissage progressif et respectueux.
Bon à savoir avant de choisir
Avant d’intégrer l’AB80 digital dans un fournil, il faut vérifier l’alimentation disponible, l’espace au sol et la hauteur utile. Ce modèle fonctionne en 230 V triphasé et atteint 1700 mm en hauteur ouverte. Il faut aussi bien distinguer les 80 kg de farine des 120 kg de pâte, car le volume réellement travaillé dépend de la recette, de l’hydratation et des ingrédients ajoutés.
Conclusion
Le Salva AB80 digital est un pétrin à bras plongeants adapté aux professionnels qui veulent monter en capacité sans renoncer à un travail de pâte délicat. Sa commande digitale, sa construction en fonte, ses bras en acier AISI 304 et sa cuve réversible en font une solution cohérente pour les fournils recherchant volume, régularité et respect de la pâte.
FAQ Pétrin à bras plongeants Salva AB80 digital
Quelle quantité de pâte peut travailler le Salva AB80 digital ?Ce modèle accepte 80 kg de farine et jusqu’à 120 kg de pâte, selon les données techniques du fabricant.
Ce pétrin convient-il aux productions de grand volume ?
Oui, sa capacité de 120 kg de pâte le destine aux fournils et laboratoires professionnels ayant des besoins de production importants.
Quelle hauteur faut-il prévoir pour l’installation ?
La hauteur fermée est de 1550 mm et la hauteur ouverte atteint 1700 mm. Cette donnée doit être vérifiée avant implantation.
Pourquoi choisir un pétrin à bras plongeants pour cette capacité ?
Les bras plongeants permettent de travailler de grands volumes avec une action plus douce, favorable à l’oxygénation et à la maîtrise de l’échauffement.
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