Pétrin à bras oblique d'occasion 50 Kg de farine
| Marque | Vmi |
Pétrin à bras oblique d'occasion 50 kg de farine
Présentation générale
Le pétrin à bras oblique d'occasion VMI PHÉBUS 2172 SEW est un équipement professionnel destiné au pétrissage des pâtes en boulangerie et en production artisanale. Il est équipé d'une cuve fixe motorisée de 170 litres et accepte jusqu'à 50 kg de farine, soit une capacité maximale d'environ 80 kg de pâte.
Cette version SEW se distingue par son entraînement motorisé de la cuve à vitesse variable. Associé au travail du bras oblique, ce système permet de mieux maîtriser le pétrissage et de favoriser une production régulière. La machine dispose de 2 vitesses de pétrissage et d'un fonctionnement progressif au démarrage, lors du changement de vitesse et à l'arrêt.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le pétrissage à bras oblique est particulièrement apprécié en boulangerie pour son action mécanique adaptée au développement de la pâte. Le mouvement du bras travaille la masse tandis que la rotation de la cuve assure son passage régulier devant l'outil.
Sur le VMI 2172 SEW, la cuve bénéficie de son propre entraînement motorisé. Sa vitesse variable permet d'adapter son mouvement au déroulement du pétrissage et contribue à obtenir des résultats plus reproductibles d'une fabrication à l'autre.
Avec une capacité allant d'environ 13,4 à 80 kg de pâte, ce modèle offre également une plage de production étendue, permettant de travailler aussi bien des fabrications intermédiaires que des charges importantes.
Avantages clés
- Capacité maximale de 50 kg de farine
- Jusqu'à 80 kg de pâte par pétrissage
- Cuve fixe de 170 litres
- Cuve motorisée à vitesse variable
- Pétrissage professionnel à bras oblique
- Deux vitesses de pétrissage
- Démarrage progressif de l'outil
- Passage progressif entre les vitesses
- Arrêt progressif limitant les à-coups mécaniques
- Entraînement de la cuve par galet
- Large plage de capacité pour différentes productions
- Bonne régularité du travail de la pâte
- Tête relevable facilitant l'accès à la cuve
- Construction prévue pour un usage professionnel
- Protection thermique du moteur
- Indice de protection électrique IP54
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | VMI |
| Gamme | PHÉBUS – Série 2002 |
| Modèle | 2172 SEW |
| Type de machine | Pétrin à bras oblique / axe oblique |
| Configuration | Cuve fixe motorisée |
| Volume de cuve | 170 litres |
| Capacité maximale de farine | 50 kg |
| Capacité minimale de farine | 8,4 kg |
| Capacité maximale de pâte | 80 kg |
| Capacité minimale de pâte | 13,4 kg |
| Coulage / eau | 5 à 30 litres |
| Nombre de vitesses de pétrissage | 2 vitesses |
| Entraînement de la cuve | Motorisé par galet |
| Vitesse de la cuve | Variable |
| Minuterie | 1 minuterie |
| Puissance électrique | 7 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Fréquence | 50 Hz |
| Intensité | 24,3 A |
| Indice de protection | IP54 |
| Protection moteur | Thermique |
| Châssis | Construction tubulaire |
| Pieds | Inox |
| Carénage | ABS-PMMA |
| Dimensions constructeur – A | 1489 mm |
| Dimensions constructeur – B | 1140 mm |
| Cote constructeur – C | 872 mm |
| Hauteur maximale – D | 1495 mm |
| Poids | 420 kg |
| N° machine de cet exemplaire | 147599 |
Cuve motorisée : quel avantage ?
La version 2172 SEW dispose d'une cuve entraînée mécaniquement avec une vitesse variable. Contrairement à une cuve uniquement entraînée par le contact avec la pâte, sa rotation peut être mieux maîtrisée pendant les différentes phases du pétrissage.
Cette conception améliore la régularité du passage de la pâte devant le bras et facilite la reproduction des mêmes conditions de pétrissage d'une fabrication à l'autre. Elle permet également au 2172 SEW de travailler une plage de charges relativement étendue.
Deux vitesses pour les différentes phases du pétrissage
Le VMI PHÉBUS 2172 SEW dispose de 2 vitesses de pétrissage. La première vitesse permet notamment de réaliser les premières phases de mélange et de formation de la pâte. La seconde vitesse permet de poursuivre le travail mécanique selon la recette et le résultat recherché.
Les transitions progressives au démarrage, au changement de vitesse et à l'arrêt limitent les à-coups et participent à un fonctionnement plus souple de la machine.
Usages et applications
Ce pétrin professionnel est destiné principalement aux activités de boulangerie, pâtisserie et production artisanale nécessitant le pétrissage régulier de quantités importantes de pâte.
Le principe du bras oblique est notamment adapté à différentes productions boulangères comme les pains, baguettes, pains de tradition et certaines productions de viennoiserie, sous réserve d'adapter les quantités, l'hydratation et les temps de pétrissage à chaque recette.
Capacité de production
Le VMI 2172 SEW permet de travailler jusqu'à 50 kg de farine, avec un coulage maximal annoncé de 30 litres et une capacité maximale d'environ 80 kg de pâte.
La capacité minimale annoncée est d'environ 8,4 kg de farine et 13,4 kg de pâte. Cette plage de fonctionnement permet d'utiliser la machine pour différents volumes de fabrication sans être limité uniquement aux charges maximales.
Bon à savoir avant de choisir
La mention 50 kg correspond à la capacité maximale de farine et non à une production de 50 kg par heure. Le rendement horaire réel dépend du type de pâte, de la durée de pétrissage, des temps de chargement et de déchargement ainsi que de l'organisation de la production.
De même, les 30 litres correspondent au coulage maximal annoncé et non au volume de la cuve. La cuve de cette version possède un volume d'environ 170 litres.
Certaines caractéristiques de la gamme pouvaient également varier selon les options choisies lors de la fabrication. Il convient donc de distinguer les équipements présents sur cette machine des équipements proposés en option sur d'autres configurations de la série.
Équipements et options de la gamme
Selon les configurations commercialisées, la gamme PHÉBUS pouvait notamment recevoir différents équipements tels qu'une cuve inox, une grille circulaire, différents types de bras ou des pieds démontables.
La présence exacte de chaque option doit être vérifiée directement sur la machine concernée. Cet exemplaire photographié dispose notamment d'une grille de protection circulaire au-dessus de la cuve.
Points de contrôle pour un pétrin d'occasion
- État général de la cuve
- État du bras de pétrissage
- Absence de jeu anormal dans les articulations
- Fonctionnement des deux vitesses
- Fonctionnement de la minuterie
- Rotation régulière de la cuve
- État du galet d'entraînement de cuve
- Fonctionnement de la variation de vitesse de la cuve
- État du moteur et des transmissions
- Absence de bruit mécanique anormal
- Fonctionnement du relevage et du verrouillage de la tête
- État de la grille de protection
- Fonctionnement des sécurités
- État des commandes électriques
- État des câbles et raccordements
- Compatibilité de l'alimentation électrique en 400 V
- Stabilité et état des pieds de la machine
Conclusion
Le VMI PHÉBUS 2172 SEW constitue une solution professionnelle pour les boulangeries recherchant un pétrin à bras oblique offrant une capacité importante et une bonne maîtrise du pétrissage. Sa cuve fixe de 170 litres permet de travailler jusqu'à 50 kg de farine et 80 kg de pâte.
La cuve motorisée à vitesse variable, les deux vitesses de pétrissage et les transitions progressives constituent les principales caractéristiques de cette version SEW. Avec une puissance de 7 kW et une alimentation en 400 V – 50 Hz, ce modèle est conçu pour une utilisation professionnelle en boulangerie.
FAQ Pétrin à bras oblique VMI 2172 SEW d'occasion
Quelle quantité de farine accepte le VMI 2172 SEW ?La capacité maximale annoncée est de 50 kg de farine par pétrissage.
Quelle quantité de pâte peut-il pétrir ?
Le VMI 2172 SEW peut travailler jusqu'à environ 80 kg de pâte. La capacité minimale annoncée est d'environ 13,4 kg de pâte.
Quel est le volume de la cuve ?
La cuve fixe possède un volume d'environ 170 litres.
Les 30 litres correspondent-ils au volume de la cuve ?
Non. Les 30 litres correspondent au coulage maximal annoncé. Le volume de la cuve est de 170 litres.
La cuve tourne-t-elle automatiquement ?
Oui. La version SEW dispose d'une cuve motorisée entraînée par galet avec vitesse variable.
Combien de vitesses possède ce pétrin ?
Le pétrin dispose de 2 vitesses de travail pour le bras de pétrissage.
Quelle est la puissance électrique du VMI 2172 SEW ?
La puissance indiquée pour cette machine est de 7 kW.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Cet exemplaire est prévu pour une alimentation en 400 V à 50 Hz. La plaque signalétique indique une intensité de 24,3 A.
Quel est l'indice de protection électrique ?
La plaque signalétique de cet exemplaire indique un indice IP54.
Quel est le poids du pétrin ?
Le poids constructeur annoncé pour le VMI 2172 SEW est d'environ 420 kg.
Pourquoi choisir un pétrin à bras oblique ?
Le bras oblique permet un travail mécanique progressif de la pâte et constitue une technologie couramment utilisée en boulangerie pour différentes productions de pains et pâtes boulangères.
Quel est l'avantage de la version SEW ?
La version SEW bénéficie d'une cuve motorisée à vitesse variable. Elle améliore la maîtrise de la rotation de la cuve et contribue à une meilleure régularité du pétrissage.
Ce pétrin est-il adapté à une boulangerie professionnelle ?
Oui. Sa capacité maximale de 50 kg de farine, sa cuve de 170 litres, ses 2 vitesses et son entraînement motorisé de cuve correspondent à une utilisation professionnelle en boulangerie.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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