Pétrin à bras oblique 75 kg farine d’occasion
| Marque | Fringand |
Pétrin à bras oblique 75 kg de farine d'Occasion
Présentation générale
Le pétrin à bras oblique 75 kg de farine d'Occasion est un équipement professionnel destiné au pétrissage des pâtes en boulangerie et pâtisserie. Identifié sous le modèle PX25, cet exemplaire dispose d'une capacité nominale de 75 kg de farine permettant d'obtenir jusqu'à 120 kg de pâte avec un coulage de 45 litres d'eau, pour les conditions d'hydratation prévues par le constructeur.
Le PX25 est équipé d'une cuve de 240 litres et d'un système de pétrissage à axe oblique. Il travaille avec deux vitesses : une première vitesse destinée au frasage et au mélange initial des ingrédients, puis une seconde vitesse destinée au pétrissage. Ses commandes automatiques permettent de programmer séparément les temps de travail des deux vitesses.
Cette conception est adaptée aux productions professionnelles de pains, pains spéciaux, brioches, pâtes à pizza et autres préparations nécessitant un pétrissage régulier et reproductible.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le pétrissage à axe oblique constitue une solution traditionnelle largement utilisée en boulangerie. L'outil travaille la pâte dans une cuve tournant librement et équipée d'un système de frein. Le constructeur prévoit également un outil conçu pour limiter la remontée de la pâte pendant le pétrissage.
Le modèle PX25 possède des commandes automatiques. L'opérateur peut programmer un temps de travail en première vitesse puis un temps en seconde vitesse. Après démarrage, la machine réalise le frasage en vitesse lente, passe automatiquement en deuxième vitesse puis s'arrête lorsque le cycle programmé est terminé.
Cette automatisation facilite la répétition des recettes et permet de conserver des temps de pétrissage réguliers d'un cycle à l'autre.
Avantages clés
- Capacité nominale de 75 kg de farine
- Jusqu'à 120 kg de pâte par pétrissage
- Cuve de 240 litres
- Coulage nominal de 45 litres d'eau
- Pétrissage professionnel à axe oblique
- Deux vitesses adaptées au frasage et au pétrissage
- Vitesse outil : 39 tr/min en première vitesse
- Vitesse outil : 79 tr/min en deuxième vitesse
- Commandes automatiques avec programmation des temps
- Passage automatique de la vitesse 1 à la vitesse 2
- Outil conçu pour limiter la remontée de pâte
- Cuve tournant librement avec système de frein
- Tête relevable et verrouillable
- Grille de protection avec arrêt de sécurité
- Mécanique professionnelle robuste
- Accès aux composants électriques depuis la façade
- Surfaces accessibles pour faciliter le nettoyage
- Niveau sonore constructeur inférieur à 70 dBA à 1 mètre à vide
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque commerciale | Fringand |
| Modèle | PX25 |
| Type de pétrin | Pétrin axe oblique |
| Capacité de cuve | 240 litres |
| Capacité nominale de farine | 75 kg |
| Capacité nominale de pâte | 120 kg |
| Coulage d'eau nominal | 45 litres |
| Nombre de vitesses | 2 |
| Commandes | Automatiques |
| Gestion du cycle | Programmation séparée des temps vitesse 1 et vitesse 2 |
| Passage entre les vitesses | Automatique en cycle programmé |
| Fonctionnement manuel | Possibilité de fonctionnement sans minuterie |
| Tension | 380 V |
| Poids | 400 kg |
| Dimensions annoncées sur la fiche commerciale | 1420 x 1360 x 1390 mm |
| Cuve | Rotation libre avec système de frein |
| Outil | Axe oblique avec conception anti-remontée de pâte |
| Tête | Relevable avec verrouillage mécanique |
| Protection | Écran / grille de sécurité au-dessus de la cuve |
| Sécurité de grille | Arrêt du pétrin lors du relevage de la protection |
| Protection moteur | Relais thermiques contre les surintensités |
| Niveau sonore constructeur | Inférieur à 70 dBA à 1 mètre, fonctionnement à vide |
Deux vitesses pour le frasage et le pétrissage
Le PX25 fonctionne avec deux régimes distincts. La première vitesse de 39 tr/min est destinée au frasage et au mélange initial des ingrédients. Elle développe une puissance de 3 kW.
La deuxième vitesse de 79 tr/min est utilisée pour le pétrissage et développe une puissance de 5,15 kW. Cette organisation permet d'effectuer successivement le mélange initial puis le développement de la pâte avec deux régimes adaptés à chaque phase de travail.
Commandes automatiques du PX25
Le modèle PX25 est équipé d'un système de commande automatique avec programmation des temps de travail. Une minuterie est affectée à la première vitesse et une seconde à la deuxième vitesse.
Après programmation et démarrage, le pétrin commence en vitesse 1. Une fois le temps programmé écoulé, il passe automatiquement en vitesse 2. À la fin du deuxième temps programmé, la machine s'arrête automatiquement.
Les temps programmés sont conservés pour faciliter la répétition d'un même cycle. La machine peut également être utilisée sans minuterie lorsque l'opérateur souhaite sélectionner directement l'une des deux vitesses.
Capacité de travail
Pour le PX25, le constructeur indique une capacité nominale de 75 kg de farine, 45 litres d'eau et 120 kg de pâte. Ces valeurs sont établies pour une pâte présentant un taux d'hydratation de référence de 60 %.
Lorsque l'hydratation de la pâte diminue, notamment avec des pâtes plus fermes, la quantité travaillée doit être réduite. Le constructeur indique également que la charge minimale représente environ 30 % de la charge nominale.
Le respect des capacités de travail permet de préserver la qualité du pétrissage et de limiter les contraintes mécaniques et thermiques exercées sur le moteur.
Sécurité d'utilisation
Le PX25 dispose d'un écran de protection au-dessus de la cuve. Le relevage de cette protection provoque l'arrêt de la machine afin de limiter l'accès à l'outil pendant son fonctionnement.
Le verrouillage de la tête participe également au système de sécurité. Des relais thermiques protègent le moteur en cas de surintensité ou de sollicitation excessive.
Ces dispositifs sont particulièrement importants sur un pétrin professionnel capable de travailler jusqu'à 120 kg de pâte par cycle.
Hygiène et entretien
La documentation constructeur indique que les surfaces destinées au nettoyage sont lisses et facilement accessibles. La cuve et l'outil peuvent être atteints directement afin de faciliter les opérations d'entretien après utilisation.
Le nettoyage du bâti, de la cuve et de l'outil doit être réalisé avec une éponge humide et des produits adaptés au contact alimentaire. Le constructeur déconseille les produits chlorés ou abrasifs ainsi que le nettoyage au jet sous pression.
Les ouïes de ventilation du compartiment moteur doivent également être dépoussiérées régulièrement afin de conserver une ventilation correcte.
Usages et applications
Ce pétrin professionnel est destiné aux productions de boulangerie et de pâtisserie nécessitant le travail de quantités importantes de pâte. La documentation de la gamme PX mentionne notamment son utilisation pour les pains, pains spéciaux, brioches et pâtes à pizza.
Avec une capacité pouvant atteindre 120 kg de pâte, le PX25 convient particulièrement aux boulangeries artisanales, fournils professionnels, laboratoires de pâtisserie et autres établissements disposant d'une production régulière de pâtes.
Bon à savoir avant de choisir
Les capacités de 75 kg de farine et 120 kg de pâte correspondent aux valeurs nominales communiquées pour une hydratation de 60 %. Pour une pâte plus ferme ou moins hydratée, la quantité introduite dans le pétrin doit être diminuée.
Il est également important de distinguer le coulage de 45 litres du volume de la cuve : les 45 litres correspondent à la quantité d'eau nominale utilisée dans le calcul de capacité, tandis que la cuve du PX25 possède une capacité de 240 litres.
La fiche commerciale de cet exemplaire annonce des dimensions de 1420 x 1360 x 1390 mm. La documentation générale de la gamme PX25 présentant des cotes différentes selon son schéma constructeur, il est recommandé de contrôler les dimensions réelles de la machine avant son transport ou son installation.
Points de contrôle pour un pétrin d'occasion
- État général de la cuve
- État de l'outil de pétrissage
- Fonctionnement régulier de la première vitesse
- Fonctionnement régulier de la deuxième vitesse
- Passage automatique entre les deux vitesses
- Fonctionnement des minuteries électroniques
- État du frein de cuve
- Rotation correcte de la cuve
- Fonctionnement du relevage de tête
- Verrouillage correct de la tête
- Fonctionnement de la grille de sécurité
- Arrêt automatique lors du relevage de la protection
- État du moteur et absence de surchauffe anormale
- État des composants et connexions électriques
- État des ouïes de ventilation
- Compatibilité de l'alimentation électrique du local
Conclusion
Le pétrin à bras oblique PX25 75 kg de farine d'occasion constitue une solution professionnelle destinée aux productions importantes de pâte en boulangerie et pâtisserie. Sa capacité nominale de 75 kg de farine et 120 kg de pâte, sa cuve de 240 litres et ses deux vitesses de 39 et 79 tr/min permettent d'assurer successivement le frasage et le pétrissage.
Ses commandes automatiques permettent de programmer les deux phases du cycle et d'obtenir un passage automatique de la première à la deuxième vitesse. La grille de protection, le verrouillage de la tête et les protections électriques complètent la conception professionnelle de cette machine.
Avant installation, il est recommandé de contrôler les dimensions réelles, l'alimentation triphasée disponible, l'état des sécurités et le fonctionnement complet des deux vitesses.
FAQ Pétrin à bras oblique PX25 75 kg d'occasion
Quelle quantité de farine accepte ce pétrin PX25 ?La capacité nominale annoncée est de 75 kg de farine par pétrissage, pour les conditions d'hydratation prévues par le constructeur.
Quelle quantité de pâte peut produire le PX25 ?
Le pétrin peut travailler jusqu'à 120 kg de pâte dans les conditions nominales prévues par le constructeur.
Quelle est la capacité de la cuve ?
La documentation technique du PX25 indique une capacité de cuve de 240 litres.
Les 45 litres correspondent-ils au volume de la cuve ?
Non. Les 45 litres correspondent au coulage d'eau nominal associé à 75 kg de farine. La capacité de la cuve est de 240 litres.
Combien de vitesses possède ce pétrin ?
Le PX25 possède deux vitesses : 39 tr/min pour le frasage et 79 tr/min pour le pétrissage.
Quelle est la puissance du PX25 ?
La première vitesse développe 3 kW et la seconde vitesse 5,15 kW. La fiche commerciale de cet exemplaire indique une puissance de 5,15 kW.
Le passage entre les deux vitesses est-il automatique ?
Oui. En cycle automatique, le temps de la première vitesse et celui de la deuxième vitesse sont programmés séparément. Le pétrin passe automatiquement de la première à la deuxième vitesse puis s'arrête en fin de cycle.
Peut-on utiliser le pétrin sans minuterie ?
Oui. La documentation prévoit également un fonctionnement sans minuterie permettant de sélectionner directement la première ou la deuxième vitesse.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Cet exemplaire est annoncé en 380 V triphasé. La documentation de la gamme prévoit une alimentation triphasée 380/400 V en 50 Hz. La plaque signalétique de la machine doit être contrôlée avant raccordement.
À quoi sert la grille située au-dessus de la cuve ?
Elle protège la zone de pétrissage. Son relevage provoque l'arrêt de la machine afin de limiter l'accès à l'outil lorsqu'il est en mouvement.
Quels types de pâtes peut-on préparer avec ce pétrin ?
La documentation constructeur mentionne notamment les pâtes à pain, pains spéciaux, brioches et pâtes à pizza.
La capacité reste-t-elle identique pour toutes les pâtes ?
Non. Les capacités nominales sont données pour une hydratation de 60 %. Lorsque la pâte est plus ferme ou moins hydratée, les quantités doivent être réduites.
Quel est le poids de la machine ?
Le poids annoncé pour cet exemplaire est de 400 kg.
Quelles sont les dimensions annoncées ?
La fiche commerciale indique 1420 x 1360 x 1390 mm. Il est conseillé de contrôler les dimensions physiques de la machine avant transport et installation.
