Mélangeur double torsion 240 kg

Mélangeur à double torsion Koenig DW 240 – 240 kg de pâte

Présentation générale

Le Koenig DW 240 est un mélangeur à double torsion destiné au travail de pétrissées importantes. Sa capacité maximale est d’environ 150 kg de farine et 240 kg de pâte, avec une cuve amovible de 370 L. Son principe Twin Twist repose sur deux outils au profil spécialement adapté, positionnés selon un angle de travail défini afin d’intensifier le transfert d’énergie mécanique et de réduire le temps de mélange.

Pourquoi ce modèle se distingue

Les deux outils travaillent simultanément et favorisent l’incorporation d’air et d’oxygène dans la pâte. König indique que cette technologie convient particulièrement aux pâtes de blé et de pâtisserie. Elle permet également d’obtenir de bons résultats avec les pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180. Deux vitesses sont prévues pour les outils et pour la cuve, avec des temps de pétrissage courts et un échauffement minimal de la pâte.

Avantages clés

• Deux outils Twin Twist à profil spécialement adapté
• Capacité maximale d’environ 240 kg de pâte
• Cuve amovible de 370 L
• Deux vitesses pour les outils et la cuve
• Mélange intensif avec traitement doux des pâtes aux fruits
• Tête relevable et abaissable hydrauliquement
• Verrouillage hydraulique de la cuve
• Châssis de base inox disponible en option

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le DW 240 est particulièrement adapté aux pâtes de blé et aux pâtes de pâtisserie. Son action de mélange intense peut également assurer un traitement doux des préparations contenant des fruits. Pour les pâtes de seigle et blé-seigle, König indique des résultats adaptés à partir de TA 180. Sa capacité de 240 kg de pâte et sa cuve amovible de 370 L répondent aux besoins de pétrissées de plus grande taille.

Bon à savoir avant de choisir

La capacité farine de 150 kg, la capacité pâte de 240 kg et le volume de cuve de 370 L correspondent à des données distinctes. L’implantation doit également intégrer les dimensions de 2569 x 1449 x 2349 mm, le poids d’environ 2060 kg avec cuve et l’espace nécessaire au déplacement de la cuve amovible.

Conclusion

Le Koenig DW 240 associe une capacité élevée, deux outils de mélange, deux vitesses et une cuve amovible. Les fonctions hydrauliques de relevage de tête et de verrouillage de cuve complètent une conception destinée au pétrissage de différentes familles de pâtes avec un échauffement limité.

FAQ Koenig DW 240

Quelle capacité de pâte offre le DW 240 ?

Le constructeur indique jusqu’à environ 240 kg de pâte pour environ 150 kg de farine.

Quel est le volume de la cuve ?

Le DW 240 dispose d’une cuve amovible de 370 L avec un diamètre intérieur de 940 mm.

Quelles sont les vitesses des outils ?

À 50 Hz, les deux vitesses des outils sont de 113,4 et 229 tr/min.

Pour quelles pâtes le DW 240 est-il prévu ?

König le destine notamment aux pâtes de blé et de pâtisserie, ainsi qu’aux pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180.

Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles

Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.

Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.

Diviseuses-bouleuses Koenig Rex

La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.

Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.

Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan

Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.

Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.

Lignes de production pour petits pains

Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.

Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.

Pétrissage et manutention de la pâte

En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.

Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.

Fours de boulangerie Koenig

Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.

La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.

Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.

Refroidissement et lignes industrielles complètes

Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.

L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.

Machines Koenig chez Proculis

Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.

Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.

Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.

Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.