Pastocuiseur multifonction d'occasion 40 L
| Marque | PV LABO CONCEPT |
Machine multifonction pâtissière d'occasion 40 L – Pasteurisation, cuisson et refroidissement
Présentation générale
La machine multifonction d'occasion Pastocream R400 A SH, distribuée par PV Labo Concept, est destinée aux laboratoires de pâtisserie, de chocolaterie et de glacerie. Sa cuve de 40 L permet de réaliser cinq opérations : pasteuriser, cuire, refroidir, mélanger et émulsionner.
Fabriqué en 2015, cet équipement associe des commandes électroniques, un compresseur semi-hermétique et un condenseur à air. Il convient aux professionnels souhaitant réunir plusieurs étapes de préparation dans une même machine, notamment pour les crèmes, ganaches, sauces et préparations fruitées.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Pastocream R400 dispose d'une régulation électronique permettant d'adapter les cycles aux différentes recettes. La documentation constructeur prévoit 50 mémoires recettes et 40 programmes préenregistrés, modifiables selon les besoins de fabrication.
Le variateur de vitesse permet d'ajuster l'agitation. Le système de chaînage autorise l'enchaînement des phases et le démarrage à une heure programmée. L'extraction directe en bas de cuve facilite la récupération des préparations après transformation.
Avantages clés
- Cinq fonctions : pasteurisation, cuisson, refroidissement, mélange et émulsion
- Cuve de 40 L adaptée aux préparations en laboratoire
- Programmation électronique des recettes
- Variateur de vitesse pour ajuster l'agitation
- Possibilité de demi-charge en fonctionnement à froid
- Extraction directe en bas de cuve
- Carrosserie en acier inoxydable AISI 304
- Arrêt de sécurité de l'agitateur à l'ouverture du couvercle
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | STAFF Ice System |
| Distribution | PV Labo Concept |
| Gamme | Pastocream R400 |
| Modèle | R400 A SH |
| Référence commerciale | R400-occ |
| État | Matériel d'occasion |
| Année de fabrication | 2015 |
| Numéro de série annoncé | 179342 |
| Capacité de cuve | 40 L |
| Puissance constructeur | 5 300 W |
| Alimentation | 400 V triphasé + neutre + terre |
| Fréquence | 50 Hz |
| Commandes | Électroniques |
| Mémoires recettes constructeur | 50 |
| Recettes préenregistrées constructeur | 40 |
| Agitation | Vitesse variable |
| Compresseur | Semi-hermétique |
| Condensation | À air |
| Fluide frigorigène | R404A |
| Pression maximale de l'eau | 0,6 MPa |
| Carrosserie | Acier inoxydable AISI 304 |
| Isolation | Polyuréthane |
| Extraction | Directe en bas de cuve |
| Sécurité | Arrêt de l'agitateur à l'ouverture du couvercle |
| Dimensions L x P x H | 600 x 750 x 1 335 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert | 1 740 mm |
| Poids net constructeur | 176 kg |
Usages et applications
Cette machine multifonction pâtissière permet de préparer des crèmes pâtissières, crèmes anglaises, mousselines, diplomates, crèmes d'amandes et bavaroises. Elle intervient également dans la fabrication de ganaches, sauces chocolat, pâtes de fruits, guimauves, confitures, gelées, nappages et glaçages.
Les applications documentées comprennent aussi la pâte à choux, la béchamel et la préparation de mélanges destinés à la fabrication de glaces et sorbets. Le traitement thermique, l'agitation et le refroidissement peuvent ainsi être organisés selon les exigences de chaque recette.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité de 40 L correspond au volume de la cuve, et non au rendement garanti par cycle. Les quantités réellement utilisables varient selon la préparation. Pour la crème pâtissière avec bras double, le livre de recettes constructeur indique notamment une plage de 5 à 29 L.
L'installation nécessite une alimentation triphasée 400 V. Le refroidissement est assuré par condensation à air. La douchette latérale et les configurations à condensation par eau ou mixte figurent parmi les options constructeur, sans confirmation de leur présence sur cet exemplaire.
Pour cette machine d'occasion, la fiche commerciale prévoit une préparation lors de la commande. L'état de révision, les accessoires fournis et les interventions effectuées doivent être confirmés avant la mise en service.
Conclusion
Le Pastocream R400 A SH d'occasion réunit des fonctions de cuisson, pasteurisation et refroidissement dans un équipement adapté aux préparations de pâtisserie et de confiserie. Sa cuve de 40 L, sa programmation électronique et son extraction basse constituent des caractéristiques utiles pour organiser les fabrications en laboratoire.
FAQ – Machine multifonction Pastocream R400 A SH
Quelle différence entre ce modèle et un pasteurisateur classique ?
Le R400 A SH ne se limite pas à la pasteurisation. Il assure également la cuisson, le refroidissement, le mélange et l'émulsion des préparations.
Peut-on produire 40 litres de crème pâtissière par cycle ?
Les 40 L représentent la capacité de la cuve. Le livre de recettes indique une plage de 5 à 29 L pour la crème pâtissière avec bras double.
Peut-on enregistrer ses propres recettes ?
Oui, la documentation constructeur prévoit 50 mémoires et 40 recettes préenregistrées modifiables. Leur disponibilité effective doit être vérifiée sur la machine d'occasion.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Le modèle nécessite une alimentation triphasée de 400 V avec neutre et terre, à une fréquence de 50 Hz.
La machine est-elle déjà révisée et prête à fonctionner ?
La fiche de cet exemplaire indique une préparation lors de la commande. Il convient de confirmer la révision effectuée et les conditions de mise en service avant acquisition.
