Machine à levain liquide 60 kg d’occasion

Fermentolevain FL80 Bertrand Puma d’occasion – 60 kg de levain utile

Présentation générale

Le Fermentolevain FL80 Bertrand Puma d’occasion est une machine à levain liquide destinée aux boulangeries et aux fournils utilisant le levain naturel dans leurs fabrications. Elle réunit les opérations de brassage, de fermentation et de conservation dans un même équipement.

Ce modèle d’ancienne génération dispose d’une capacité utile de 60 kg de levain, pour une capacité totale constructeur de 75 kg. Sa cuve en acier inoxydable alimentaire et sa commande électronique permettent de préparer le levain et de gérer les différentes phases de fermentation.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le FL80 associe un système de brassage mécanique, un dispositif de chauffage et un circuit de refroidissement. Cette combinaison permet de contrôler la maturation du levain, puis sa conservation à une température adaptée.

Le tableau de commande électronique permet de programmer les paramètres essentiels du cycle, notamment la température de fermentation, sa durée et le temps de conservation. La machine conserve également une réserve de levain mère pour les rafraîchis successifs.

Le racleur de paroi et les pales démontables facilitent le mélange des préparations et l’accès aux éléments internes lors du nettoyage.

Avantages clés

• Fermentation et conservation intégrées dans une même cuve
• Capacité utile de 60 kg de levain liquide
• Programmation électronique des cycles de fermentation
• Chauffage et refroidissement pour contrôler la maturation
• Conservation du levain mère entre les rafraîchis
• Cuve et pales en inox alimentaire
• Racleur de paroi et pales démontables
• Grille-tamis escamotable et couvercle transparent
• Sonde anti-débordement
• Sécurité d’arrêt à l’ouverture du couvercle
• Double système de vidange annoncé
• Châssis mobile sur roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette machine à levain liquide professionnelle d’occasion convient aux boulangeries artisanales, aux ateliers de panification et aux fournils souhaitant préparer leur levain naturel sur place.

Le contrôle des phases de fermentation permet de travailler différents profils aromatiques selon les paramètres retenus. Le levain liquide peut contribuer à la souplesse des pâtes, au développement des arômes et à la conservation des pains. Le système de soutirage facilite le prélèvement du levain nécessaire aux pétries tout en maintenant une réserve de levain mère.

Bon à savoir avant de choisir

La capacité utile de 60 kg doit être distinguée de la capacité totale de 75 kg indiquée par le constructeur. Les volumes de 80 L utiles et 140 L maximum proviennent des annonces commerciales et ne constituent pas des équivalences directes en kilogrammes.

Avant installation, il convient de vérifier le raccordement électrique sur la plaque signalétique et de prévoir une hauteur suffisante pour l’ouverture du couvercle, soit 1830 mm selon le catalogue historique. La désignation constructeur documentée est FL80 ; la référence TL 80 communiquée reste à confirmer.

Conclusion

Le Bertrand Puma Fermentolevain FL80 associe brassage, régulation thermique et conservation du levain mère. Sa capacité utile de 60 kg, sa commande programmable et ses équipements de nettoyage en font une solution à considérer pour organiser la préparation du levain liquide dans un fournil professionnel.

FAQ – Fermentolevain FL80 Bertrand Puma d’occasion

Quelle est la capacité réelle du Fermentolevain FL80 ?

Le constructeur indique une capacité totale de 75 kg, dont 60 kg de levain utilisables. La différence correspond à la réserve destinée notamment à la conservation du levain mère.

Le FL80 permet-il de conserver le levain après fermentation ?

Oui. La machine possède un système de chauffage et de refroidissement permettant d’enchaîner les phases de maturation et de conservation du levain liquide.

Comment fonctionne la programmation du Fermentolevain FL80 ?

La commande électronique permet de définir les paramètres du cycle de fermentation, notamment la température, la durée de fermentation et le temps de conservation.

Quels éléments facilitent le nettoyage de cette machine à levain ?

La cuve en inox alimentaire, les pales démontables et le racleur facilitent l’accès aux surfaces en contact avec le levain. Une douchette de nettoyage était également proposée en option sur cette gamme.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.