Machine à levain liquide 60 kg d’occasion
| Marque | Bertrand puma |
Pourquoi ce modèle se distingue
Le FL80 associe brassage, chauffage et refroidissement afin d’enchaîner les différentes phases de préparation du levain. La température de fermentation est programmable de 10 à 37 °C et la durée de fermentation jusqu’à 23 h 59. Une fois cette phase terminée, la machine peut abaisser la température pour assurer la conservation entre 5 et 25 °C.
La présence d’une pale principale et d’une pale secondaire assure le brassage du produit. Le système électronique mémorise les paramètres et permet la reprise du processus après une coupure électrique.
Avantages clés
- Capacité utile de 60 kg adaptée à une production régulière de levain liquide
- Fermentation et conservation gérées dans la même cuve
- 15 kg de levain mère maintenus sous la vanne après soutirage
- Réglage de la température et de la durée de fermentation
- Brassage par deux pales
- Système anti-débordement avec sonde
- Grille de sécurité interrompant les organes mobiles lors de l’ouverture
- Éléments de mélange démontables pour faciliter le nettoyage
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Bertrand Puma |
| Gamme | Fermentolevain |
| Modèle | FL80 |
| Année de fabrication | 2006 |
| Numéro machine | 50200151 |
| Numéro de série | 0001197 |
| Capacité maximale de levain | 75 kg |
| Capacité utile de levain | 60 kg |
| Levain mère restant sous la vanne | 15 kg |
| Volume de cuve | 140 L |
| Graduation | 15 kg par division |
| Température de fermentation | 10 à 37 °C |
| Durée de fermentation | 0 à 23 h 59 |
| Température de conservation | 5 à 25 °C |
| Alimentation | 380 V |
| Phases | 3 |
| Neutre | Oui |
| Fréquence | 50 Hz |
| Puissances moteurs indiquées sur plaque | 0,37 / 0,25 kW |
| Intensités indiquées sur plaque | 1,15 / 0,79 A |
| Largeur du corps machine | 825 mm |
| Largeur hors tout | environ 1010 mm |
| Profondeur | environ 970 mm |
| Encombrement maximal en profondeur | 1140 mm |
| Hauteur machine fermée | 1480 mm |
| Hauteur couvercle ouvert | 1830 mm |
| Hauteur de chargement | 1060 mm |
| Poids | 220 kg |
| Roulettes | 4 pivotantes dont 2 avec frein |
Usages et applications
Cette machine à levain liquide 60 kg d’occasion convient à la préparation et au maintien du levain dans un environnement de boulangerie ou de production de pain au levain. Le soutirage permet de prélever le levain nécessaire aux pétries tout en conservant une quantité de levain mère dans la cuve pour poursuivre le cycle de rafraîchissement.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité de 60 kg correspond à la quantité utile et non à la capacité maximale de la machine, qui atteint 75 kg. Avant installation, il faut également tenir compte de son alimentation triphasée 380 V avec neutre et de la hauteur de 1830 mm lorsque le couvercle est ouvert. Les valeurs 0,37 et 0,25 kW correspondent aux puissances moteurs inscrites sur la plaque signalétique de cet exemplaire.
Conclusion
Le Bertrand Puma FL80 réunit dans une même machine les fonctions nécessaires au brassage, à la fermentation et à la conservation du levain liquide. Sa capacité utile de 60 kg, sa régulation de température et son système de soutirage en font un équipement à considérer pour un fournil recherchant un Fermentolevain FL80 d’occasion avec caractéristiques techniques clairement identifiées.
FAQ Bertrand Puma Fermentolevain FL80
Quelle quantité de levain peut-on réellement utiliser avec le FL80 ?
Le FL80 possède une capacité maximale de 75 kg. La capacité réellement utilisable est de 60 kg, les 15 kg restants correspondant au levain mère situé sous la vanne de soutirage.
Le FL80 assure-t-il la conservation après fermentation ?
Oui. Après la phase de fermentation, le système de refroidissement permet de passer à une température de conservation réglable de 5 à 25 °C.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir pour cet exemplaire ?
La plaque signalétique indique une alimentation 380 V triphasée, 50 Hz, avec neutre.
Quel espace faut-il prévoir pour installer le Fermentolevain FL80 ?
Le corps mesure 825 mm de large et environ 970 mm de profondeur. Il faut surtout prévoir une hauteur disponible d’au moins 1830 mm pour permettre l’ouverture du couvercle.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
