Machine à croissants automatique – 4 200 pièces/h
| Marque | TEKNO STAMAP |
Machine à croissants CROYMAT 3000 avec calibreur intégré – Jusqu’à 4 200 pièces/h
La CROYMAT 3000 avec calibreur intégré rassemble dans une même machine le calibrage de la bande de pâte, la découpe des triangles et leur enroulement. Elle s’adresse aux boulangeries, pâtisseries et laboratoires de viennoiserie qui souhaitent automatiser leur production tout en conservant la possibilité de travailler plusieurs grammages. Selon la configuration retenue, sa cadence varie de 1 800 à 4 200 croissants par heure.
Un flux de travail regroupé dans une seule machine
L’intégration du calibreur évite l’ajout d’un équipement séparé en amont de la ligne. Le dispositif fonctionne avec des capteurs à ultrasons, puis la bande de pâte est dirigée vers le système de découpe. Les triangles obtenus sont transportés jusqu’aux tapis d’enroulement grâce à des bandes travaillant à des vitesses différenciées.
La découpe s’effectue en deux étapes afin de limiter l’adhérence de la pâte au rouleau. Le serrage du croissant peut ensuite être ajusté par l’ouverture ou la fermeture des tapis. Cette souplesse permet d’adapter plus finement l’enroulement au grammage et au résultat attendu.
Avantages clés
- Calibreur intégré pour regrouper les principales étapes de façonnage
- Production réglable de 1 800 à 4 200 pièces/h
- Dispositif de calibrage avec capteurs à ultrasons
- Découpe en deux étapes limitant le collage de la pâte
- Transport régulier des triangles par vitesses différenciées
- Serrage de l’enroulement ajustable selon le produit
- Rouleaux de découpe remplaçables sans outil
- Tapis d’enroulement facilement remplaçables pour faciliter le nettoyage
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | CROYMAT 3000 |
| Configuration | Calibreur intégré |
| Type d’équipement | Machine automatique pour croissants |
| Structure standard | Acier peint |
| Version disponible | Structure en acier inoxydable sur demande |
| Dimensions avec table by-pass | 3 000 x 2 200 mm |
| Dimensions sans table by-pass | 2 150 x 2 200 mm |
| Poids net | 665 kg |
| Puissance absorbée | 2 kW |
| Alimentation | 220/380 V |
| Production sur 3 rangées | 1 800 pièces/h de 80 à 100 g |
| Production sur 4 rangées | 2 400 pièces/h de 75 à 85 g |
| Production sur 5 rangées | 3 000 pièces/h de 45 à 65 g |
| Production sur 6 rangées | 3 600 pièces/h de 25 à 45 g |
| Production sur 7 rangées | 4 200 pièces/h de 12 à 25 g |
| Équipement inclus | 1 rouleau de découpe |
| Options documentées | Table by-pass, panneau à écran tactile, alimentation monophasée 220 V et structure inox |
Usages et applications
La CROYMAT 3000 convient aux professionnels qui produisent aussi bien des croissants de 80 à 100 g que des formats plus petits. Le nombre de rangées et le grammage déterminent directement la cadence obtenue. Cette organisation permet d’adapter la machine aux références réellement fabriquées, sans se limiter à une seule taille de viennoiserie.
Bon à savoir avant de choisir
La production maximale de 4 200 pièces/h concerne des produits de 12 à 25 g travaillés sur 7 rangées. Pour des croissants de 80 à 100 g, la cadence annoncée est de 1 800 pièces/h sur 3 rangées. Le dimensionnement doit donc être réalisé à partir du poids unitaire et du volume horaire recherchés.
L’implantation varie aussi selon la présence de la table by-pass. Sans cette option, la machine mesure 2 150 x 2 200 mm. Avec la table, sa longueur atteint 3 000 mm.
Conclusion
La CROYMAT 3000 avec calibreur intégré offre une solution complète pour organiser le calibrage, la découpe et l’enroulement dans un flux continu. Ses cadences progressives, ses réglages d’enroulement et ses composants rapidement remplaçables répondent aux besoins des ateliers recherchant une production régulière sur plusieurs formats.
FAQ Machine à croissants CROYMAT 3000 avec calibreur intégré
Pourquoi choisir la version avec calibreur intégré ?Cette configuration regroupe le calibrage et le façonnage dans la même machine, sans nécessiter l’installation d’un calibreur séparé.
Quelle cadence permet-elle pour des croissants de 45 à 65 g ?
La production documentée est de 3 000 pièces/h sur 5 rangées.
Peut-on régler le serrage des croissants ?
Oui. L’ouverture ou la fermeture des tapis permet d’ajuster la consistance de l’enroulement.
Quel espace prévoir sans table by-pass ?
Les dimensions indiquées sans table by-pass sont de 2 150 x 2 200 mm.
Une version en acier inoxydable est-elle disponible ?
Oui. La structure standard est en acier peint, mais une exécution en acier inoxydable est proposée sur demande.
Tekno Stamap, chez Proculis, désigne une marque italienne spécialisée dans les équipements professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie, la pizza et les métiers de bouche. Reconnue pour son savoir-faire dans le travail de la pâte, la marque développe des machines pensées pour améliorer la régularité de production, le confort de travail et l’efficacité au quotidien en laboratoire comme en fournil.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements Tekno Stamap adaptées aux besoins des professionnels : laminoirs manuels, laminoirs automatiques, batteurs mélangeurs, pétrins, façonneuses, machines pour croissants, broyeuses et solutions pour lignes de production plus soutenues. Ces équipements s’adressent aussi bien aux artisans boulangers et pâtissiers qu’aux laboratoires, pizzerias, traiteurs et structures avec des volumes de production plus importants.
Choisir un équipement Tekno Stamap ne consiste pas seulement à sélectionner une référence. Il faut aussi tenir compte du type de pâte travaillée, de la largeur des tapis, de la cadence souhaitée, du niveau d’automatisation, de l’encombrement disponible, de l’ergonomie et de la précision recherchée.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous vous aidons à comparer les solutions Tekno Stamap selon votre activité : laminage de pâte feuilletée, viennoiserie, croissants, pizza, pain, baguette, pâtisserie ou production plus intensive.
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La marque Tekno Stamap se distingue par une conception orientée vers la fiabilité, la sécurité, la qualité de fabrication et la maîtrise du process. Ses équipements sont conçus pour répondre aux contraintes réelles des professionnels : répétabilité des réglages, facilité d’utilisation, robustesse, nettoyage simplifié et adaptation aux usages quotidiens.
Certaines gammes intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation, l’automatisation du laminage, les systèmes de coupe, les tapis adaptés aux cadences élevées ou encore des conceptions pensées pour limiter l’encombrement au repos.
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