Ligne de production de petits pains 9 000 p/h
| Marque | Koenig |
Combiline – ligne modulaire jusqu’à 9 000 pièces/h
Une ligne pensée autour de votre production
La koenig Combiline est une ligne modulaire destinée à la préfermentation, à l’estampage, au façonnage et à la dépose de petits pains. Sa configuration peut être construite en largeur nominale de 600 ou 800 mm, avec un fonctionnement de 2 à 6 rangées selon la largeur choisie. La cadence atteint jusqu’à 7 500 pièces/h en 600 mm et 9 000 pièces/h en 800 mm. L’intérêt de cette architecture est de pouvoir composer la ligne autour des produits à fabriquer et d’ajouter certains modules lorsque les besoins évoluent.
Du pâton à la plaque, avec une configuration adaptée
La Combiline peut recevoir comme machine de tête une Basic Rex, une Classic Rex Futura ou une Rex Futura Multi. Le pré-allongeur prépare notamment les pâtons ovales avant leur passage dans le préfermenteur. Celui-ci dispose de 200 balancelles utilisables, avec un temps de fermentation de 8 min et un poids individuel maximal de 110 g pour les pâtons ronds. Le climat est géré par chauffage et humidification, tandis qu’un système UV assure la désinfection des balancelles vides.
Les points forts à retenir
- Débit jusqu’à 9 000 pièces/h en largeur 800 mm
- Fonctionnement de 2 à 6 rangées selon la configuration
- Cadence réglable de 15 à 25 coups/min
- 50 programmes mémorisables
- Outils d’estampage rapidement interchangeables
- Modules de façonnage et de grainage disponibles
- Dépose automatique et programmable sur plaques
- Conception modulaire permettant une évolution ultérieure
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | Combiline |
| Débit max en 600 mm | 7 500 pièces/h |
| Débit max en 800 mm | 9 000 pièces/h |
| Cadence | 15 à 25 coups/min |
| Largeurs nominales | 600 ou 800 mm |
| Rangées en 600 mm | 2 à 5 |
| Rangées en 800 mm | 2 à 6 |
| Balancelles utilisables | 200 |
| Temps de fermentation | 8 min |
| Poids max en balancelle | 110 g pour pâtons ronds |
| Climatisation | Chauffage et humidification |
| Stérilisation | Système UV |
| Programmes mémorisables | 50 |
| Longueur de retrait standard | 1 000 mm |
Des formes variées avec les modules adaptés
La ligne couvre différentes familles de petits pains : Kaiser et autres produits estampés, pains au lait, produits allongés, hot dogs, hamburgers, Kornspitz ou encore produits grainés. La station RR convient aux produits allongés ou aplatis, tandis que la station WK-RR est prévue pour les produits allongés puis enroulés. L’unité de grainage utilise des buses de pulvérisation réglables et peut travailler notamment avec du pavot, des graines de courge ou du lin.
Ce qu’il faut définir avant de configurer la ligne
Le choix entre 600 et 800 mm dépend du débit et du nombre de rangées recherchés. Les besoins de pré-allongement, d’estampage, de coupe, de façonnage, de grainage ou de dépose doivent également être définis en fonction des produits. Plusieurs équipements sont optionnels : ils ne doivent donc pas être considérés comme systématiquement présents sur chaque Combiline.
Une architecture qui peut évoluer
La Combiline permet d’organiser une ligne de production de petits pains autour d’un besoin précis plutôt que d’imposer une configuration unique. Son système modulaire facilite l’ajout de fonctions lorsque la gamme de produits ou le niveau d’automatisation évolue.
FAQ Combiline
Quelle largeur choisir entre 600 et 800 mm ?
En 600 mm, la ligne fonctionne de 2 à 5 rangées pour un maximum de 7 500 pièces/h. En 800 mm, elle accepte de 2 à 6 rangées et atteint 9 000 pièces/h.
Quel poids peut passer dans le préfermenteur ?
Le poids individuel maximal documenté est de 110 g pour un pâton rond, avec 200 balancelles utilisables et 8 min de fermentation.
Quels produits peut-on façonner avec la Combiline ?
Selon les modules installés, la ligne couvre notamment les Kaiser, hot dogs, hamburgers, Kornspitz, pains au lait et différents produits estampés ou grainés.
La Combiline peut-elle évoluer après son installation ?
Oui. Sa conception modulaire permet l’ajout ultérieur de certains équipements afin d’adapter la ligne à de nouveaux besoins de production.
Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles
Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.
Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.
Diviseuses-bouleuses Koenig Rex
La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.
Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.
Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan
Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.
Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.
Lignes de production pour petits pains
Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.
Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.
Pétrissage et manutention de la pâte
En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.
Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.
Fours de boulangerie Koenig
Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.
La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.
Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.
Refroidissement et lignes industrielles complètes
Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.
L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.
Machines Koenig chez Proculis
Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.
Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.
Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.
Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.
