Grill clam professionnel 700 × 600 mm
| Marque | MIRROR |
Grill clam professionnel électrique à deux zones indépendantes – CLAM 20 RC
Présentation générale
Le CLAM 20 RC est un équipement de cuisson double face conçu pour les cuisines professionnelles qui doivent absorber un rythme de service soutenu sans perdre en régularité. Ses deux bras supérieurs chauffants agissent simultanément avec la plaque inférieure, ce qui évite de retourner manuellement les produits. Grâce à ses deux zones commandées indépendamment, l’appareil peut s’adapter aussi bien aux périodes calmes qu’aux montées en cadence de la restauration rapide et du snacking.
Pourquoi ce modèle se distingue
La souplesse du CLAM 20 RC repose sur sa configuration à deux zones. L’équipe peut utiliser une seule partie de la surface lorsque le volume est limité, ou exploiter les deux bras pour organiser plusieurs cycles en parallèle. La commande informatisée met à disposition 9 programmes de temps. À la fin de la durée sélectionnée, le bras supérieur s’ouvre automatiquement, offrant un repère clair à l’opérateur et réduisant la surveillance permanente du poste.
Le fabricant annonce une réduction du temps de cuisson pouvant atteindre 50 % grâce au travail simultané des deux faces, tout en maintenant la jutosité du produit. Cette automatisation contribue à rendre les gestes plus simples et les cycles plus faciles à reproduire, y compris lorsque plusieurs membres de l’équipe utilisent l’équipement.
Avantages clés
- Deux zones de cuisson pilotées indépendamment
- Deux bras supérieurs pour travailler en parallèle
- Cuisson simultanée des deux faces sans retournement manuel
- 9 programmes de temps pour structurer les productions récurrentes
- Ouverture automatique des bras à la fin du cycle programmé
- Surface de cuisson de 700 x 600 mm
- Revêtement en chrome dur de 50 microns
- Construction en acier inoxydable AISI 304
- Deux tiroirs frontaux amovibles pour récupérer les graisses
- Prise en main accessible sans personnel spécialisé
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CLAM 20 RC |
| Type d’équipement | Grill clam professionnel électrique |
| Zones de cuisson | 2 zones indépendantes |
| Nombre de bras | 2 bras supérieurs |
| Commande | Commande informatisée programmable |
| Programmes | 9 programmes de temps |
| Fin de cycle | Ouverture automatique des bras supérieurs |
| Surface de cuisson | 700 x 600 x 18 mm |
| Revêtement | Chrome dur de 50 microns |
| Construction | Acier inoxydable AISI 304 |
| Puissance | 20 kW |
| Alimentation | 400 V |
| Dimensions extérieures | 825 x 920 x 870/1700 mm |
| Récupération des graisses | 2 tiroirs frontaux amovibles de 5,4 L |
| Accessoires | Inclus, détail non précisé par le fabricant |
| Conformité | Conformité européenne |
Usages et applications
Le CLAM 20 RC trouve naturellement sa place dans les restaurants rapides, sandwicheries, points de vente snacking et cuisines organisées autour de cycles répétitifs. Les deux zones indépendantes permettent de répartir la production, de lancer des durées différentes ou de conserver une partie de l’équipement disponible. Cette flexibilité est particulièrement utile lorsque l’activité évolue rapidement au cours d’un même service.
Bon à savoir avant de choisir
Le CLAM 20 RC est un équipement complet de cuisson double face, contrairement aux modules CLAM+ qui doivent être ajoutés à une plancha compatible. Son installation nécessite une alimentation en 400 V adaptée à sa puissance de 20 kW. Il faut également prévoir un emplacement de 825 x 920 mm et tenir compte de la hauteur maximale indiquée de 1700 mm lorsque les bras sont relevés.
Conclusion
Avec ses deux zones indépendantes, ses programmes mémorisables et son ouverture automatique, le CLAM 20 RC offre une solution adaptée aux professionnels qui recherchent davantage de capacité sans renoncer à la maîtrise de chaque cycle. Il aide à fluidifier le poste de cuisson, à limiter les gestes répétitifs et à maintenir une organisation plus constante pendant les périodes chargées.
FAQ grill clam professionnel CLAM 20 RC
Les deux zones du CLAM 20 RC peuvent-elles fonctionner séparément ?Oui. Les deux zones de cuisson disposent d’une commande indépendante, ce qui permet d’adapter leur utilisation au volume de production.
En quoi le CLAM 20 RC diffère-t-il du CLAM 10 RC ?
Le CLAM 20 RC possède deux bras, deux zones indépendantes et une surface de 700 x 600 mm. Le CLAM 10 RC fonctionne avec une seule zone et un seul bras.
Faut-il retourner les produits pendant la cuisson ?
Non. La plaque inférieure et les bras supérieurs assurent une cuisson simultanée des deux faces.
Quel espace faut-il prévoir au-dessus de l’appareil ?
Le fabricant indique une hauteur maximale de 1700 mm. Cette valeur doit être prise en compte pour permettre le relevage des bras.
Comment s’effectue la récupération des graisses ?
Chaque zone dispose de son propre tiroir frontal amovible de 5,4 L, soit deux récupérateurs distincts.
MIRROR S.A. : spécialiste de la cuisson professionnelle
MIRROR S.A., dont le nom complet est Maquinaria Industrial Restauración Rápida y Organización Restaurantes, est un fabricant espagnol spécialisé dans les équipements de cuisson pour les professionnels de la restauration.
Depuis le début de son activité en 1983, la marque développe des solutions adaptées à la cuisson rapide et aux environnements où la régularité, le débit et l’organisation du poste de travail sont essentiels.
Ses équipements sont aujourd’hui commercialisés dans plus de trente pays par l’intermédiaire de réseaux professionnels spécialisés.
La plancha MIRROR professionnelle constitue l’une des spécialités historiques de la marque.
Les gammes HARD CHROMIUM regroupent différentes plaques au chrome dur, proposées selon les modèles en version électrique ou gaz, avec plusieurs largeurs et zones de cuisson.
Cette diversité permet d’adapter la surface utile au nombre de couverts, au rythme du service et aux produits préparés : viandes, poissons, légumes, burgers ou préparations minute.
Le choix entre une plancha gaz et une plancha électrique dépend principalement de l’installation existante, de la puissance disponible, de la configuration de la cuisine et des habitudes de travail de l’équipe.
Pour accélérer certaines cuissons, MIRROR propose également les grills double face DOUBLE-SIDE.
Les appareils CLAM permettent de cuire simultanément les deux faces d’un produit, une configuration particulièrement adaptée aux snacks, aux concepts de burgers, aux établissements de restauration rapide et aux cuisines soumises à de fortes cadences.
Le format, la surface de cuisson et le type de commande doivent être choisis selon le menu, la taille des portions et le débit attendu.
L’offre HIGH PERFORMANCE rassemble les friteuses professionnelles MIRROR, notamment les séries XPRIME et XMART.
Selon les versions, elles peuvent recevoir une commande mécanique ou électronique, une ou deux cuves et un dispositif de filtration de l’huile.
Le choix ne doit donc pas reposer uniquement sur la capacité annoncée : le volume produit par service, la fréquence des cuissons, la variété des aliments et le temps consacré à l’entretien sont tout aussi importants.
Une friteuse MIRROR avec filtration peut notamment être pertinente lorsqu’un établissement souhaite mieux organiser le traitement de l’huile et limiter les manipulations quotidiennes.
La marque complète son univers avec les grills gaz IRON STONE, les cuiseurs à pâtes et différents accessoires adaptés à ses équipements.
Cette spécialisation dans la cuisson permet à MIRROR de répondre aux besoins des restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, traiteurs, cuisines collectives et concepts de restauration rapide.
Le fabricant reste juridiquement distinct de Codigel, qui référence et commercialise une partie importante de la gamme sur le marché français.
Sur Proculis, la sélection d’un équipement de cuisson MIRROR peut être étudiée à partir de critères concrets : énergie disponible, branchement monophasé ou triphasé, raccordement gaz, largeur utile, nombre de zones, capacité des cuves, type de commande et facilité d’entretien.
Cette approche aide à éviter un matériel surdimensionné, insuffisant pour le débit réel ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
