Four ventilé 40x60 à chariot fixe – 12/16 niveaux
| Marque | EUROFOURS |
| Format des plaques (mm) | 400 × 600 |
Four ventilé à chariot fixe 40x60 électrique – cuisson homogène et format compact
Présentation générale
Le CF-80 40x60 électrique est un four ventilé à chariot fixe conçu pour les productions professionnelles de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Il travaille au format 400 x 600 mm avec des chariots de 12 ou 16 étages. Sa circulation d’air repose sur 4 turbines associées à 4 sondes de température, une configuration destinée à répartir la chaleur sur l’ensemble du chariot. La buée et la régulation électromécanique RUNI 4 sondes sont intégrées en standard.
Pourquoi ce modèle se distingue
Dans un fournil ou un laboratoire où l’espace doit être maîtrisé, sa largeur de seulement 782 mm constitue un véritable atout d’implantation. La chambre de cuisson ainsi que les panneaux de distribution et de reprise d’air sont réalisés en inox. La fermeture électromagnétique assure le verrouillage de la porte, tandis que le double vitrage ventilé contribue à limiter sa température de surface. Une rampe d’accès intégrée facilite également les mouvements du chariot lors de l’enfournement et du défournement.
Avantages clés
- Cuisson homogène grâce aux 4 turbines et aux 4 sondes de température
- Deux configurations de chariot : 12 étages avec 125 mm d’espacement ou 16 étages avec 95 mm
- Buée incluse avec diffusion répartie dans la chambre de cuisson
- Faible encombrement avec seulement 782 mm de largeur
- Fermeture électromagnétique et double vitrage ventilé
- Rampe d’accès intégrée pour faciliter la manipulation du chariot
- Hotte avec extracteur intégrée pour l’évacuation des condensats
- Possibilité de livraison démontée pour les locaux présentant des accès contraints
Caractéristiques techniques détaillées
| Type | Four ventilé à chariot fixe |
| Format | 400 x 600 mm |
| Chariots | 12 ou 16 étages |
| Espacement inter-étages | 125 mm en 12 étages / 95 mm en 16 étages |
| Dimensions max. du chariot | 490 x 1740 mm (L x H) |
| Profondeur max. du chariot | 690 mm |
| Puissance électrique | 33,8 kW |
| Puissance de chauffe | 31,5 kW |
| Alimentation standard | Tri 400 V + N + T |
| Alimentation optionnelle | Tri 230 V + T |
| Intensité standard | 48,8 A |
| Largeur | 782 mm |
| Hauteur | 2142 mm |
| Profondeur avec hotte extracteur | 1307 mm |
| Profondeur avec hotte condenseur | 1388 mm |
| Poids | 450 kg |
| Buée | Incluse |
| Régulation standard | RUNI 4 sondes |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Fréquence | 50 ou 60 Hz |
Des équipements à adapter au type de production
La configuration standard peut évoluer selon les besoins du laboratoire. La régulation tactile eDrive offre jusqu’à 100 programmes : 1 programme manuel, 3 programmes de cuisson continue et 96 programmes comprenant jusqu’à 6 phases. Elle permet notamment de gérer la ventilation, l’oura, la buée et la hotte, avec démarrage différé.
Pour les productions plus sensibles au flux d’air, le variateur de vitesse permet d’abaisser la ventilation et peut être associé au kit pâte à choux. Une fonction demi-charge est également proposée pour les chargements réduits ; elle n’est pas compatible avec l’adaptation 23 kW. Parmi les autres possibilités figurent la poignée mécanique, la hotte condenseur, l’adaptation 23 kW, le four démonté ou le four monté avec dessus démonté.
Usages et applications
Le format 400 x 600 mm est particulièrement adapté aux productions de pâtisserie et de viennoiserie, tout en pouvant répondre à des applications de boulangerie. La documentation constructeur mentionne notamment les macarons, biscuits, meringues, pâtes à choux et plaques de génoise. Pour les produits légers ou délicats, l’ajustement de la ventilation permet d’adapter davantage le comportement du four au produit travaillé.
Bon à savoir avant de choisir
Le choix entre 12 et 16 niveaux ne dépend pas uniquement de la capacité recherchée. Le chariot 12 étages laisse 125 mm entre les niveaux, contre 95 mm pour le 16 étages : la hauteur des produits doit donc être prise en compte. Avant l’installation, il faut également vérifier l’alimentation triphasée, les dimensions de passage et conserver une réserve technique de 100 mm à l’arrière. Le constructeur recommande une hauteur de plafond minimale de 2550 mm pour faciliter la mise en place.
Conclusion
Avec son format 40x60, sa largeur contenue et son système à 4 turbines, le CF-80 électrique constitue une solution pensée pour associer régularité de cuisson, capacité modulable et intégration facilitée. Le choix du chariot et des options permet ensuite d’ajuster l’équipement aux produits fabriqués et à l’organisation du laboratoire.
FAQ – Four ventilé à chariot fixe CF-80 40x60 électrique
Faut-il choisir un chariot 12 ou 16 étages ?
Le 12 étages offre un espacement de 125 mm entre niveaux, contre 95 mm pour le 16 étages. Le choix dépend donc à la fois du nombre de plaques souhaité et de la hauteur des produits à cuire.
Le CF-80 40x60 convient-il à la pâtisserie fine ?
Le constructeur prévoit un variateur de vitesse et un kit pâte à choux en option. La documentation cite notamment les macarons, meringues, biscuits et pâtes à choux parmi les applications possibles.
Quelle alimentation faut-il prévoir pour ce four ?
L’alimentation standard est en triphasé 400 V + N + T, pour une puissance électrique de 33,8 kW. Une configuration Tri 230 V + T est proposée en option.
Comment faciliter l’installation dans un laboratoire difficile d’accès ?
Le CF-80 peut être fourni démonté ou monté avec son dessus démonté. Ces configurations facilitent son passage lorsque les accès au laboratoire sont contraints.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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