Four ventilé 10 niveaux avec étuve d'occasion
| Marque | Pavailler |
| Dimensions de la plaque | 400x600 mm |
| Niveaux | 10 |
Four ventilé Pavailler TOPAZ 10 niveaux avec étuve d’occasion – Cuisson et fermentation
Présentation générale
Le four ventilé Pavailler TOPAZ 10 niveaux avec étuve d’occasion est un ensemble de boulangerie-pâtisserie réunissant deux fonctions complémentaires : la cuisson ventilée et la fermentation des pâtons. Sa conception superposée associe un four électrique supérieur acceptant des plaques de 400 x 600 mm et une étuve inférieure équipée de son propre système de commande.
Cette configuration permet d'organiser les étapes de pousse et de cuisson autour d'un même équipement, tout en conservant des espaces de travail distincts. Elle répond notamment aux besoins des boulangeries artisanales, des laboratoires de pâtisserie et des points chauds.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Pavailler TOPAZ dispose d'une capacité de cuisson de 10 niveaux adaptée au travail sur plaques pâtissières. La circulation d'air chaud assure le principe de cuisson par convection ventilée, utilisé pour différentes préparations de boulangerie et de pâtisserie.
L'étuve située sous le four constitue son principal intérêt fonctionnel. Avec ses 8 niveaux et son thermostat réglable de 20 à 60 °C, elle permet de disposer d'un espace chauffant destiné à la fermentation directe. Chaque partie possède ses propres commandes, facilitant la distinction entre les opérations de cuisson et de pousse.
Avantages clés
- Deux fonctions réunies : cuisson ventilée et fermentation
- Four supérieur équipé de 10 niveaux de cuisson
- Format de plaques du four : 400 x 600 mm
- Étuve inférieure équipée de 8 niveaux
- Thermostat d'étuve réglable de 20 à 60 °C
- Commandes distinctes pour le four et l'étuve
- Portes vitrées permettant de visualiser les chambres
- Implantation verticale des deux équipements
- Construction Pavailler avec fabrication française mentionnée sur les plaques constructeur
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Pavailler |
| Référence communiquée | TOPAZ |
| État | Matériel d'occasion |
| Configuration | Four ventilé supérieur avec étuve inférieure |
| Nombre de niveaux du four | 10 |
| Format des plaques | 400 x 600 mm |
| Puissance | 6 kW |
| Alimentation | 400 V |
| Date indiquée dans | 10-96 |
| Nombre de niveaux de l'étuve | 8 |
| Capacité de l'étuve | 8 plaques de 600 x 800 mm ou 16 plaques de 400 x 600 mm, à vérifier |
| Thermostat de l'étuve | 20 à 60 °C |
| Puissance de l'étuve | 1,5 kW |
| Alimentation de l'étuve | 400 V |
| Porte du four | Vitrée avec poignée |
| Porte de l'étuve | Vitrée |
| Commandes | Pupitres distincts pour le four et l'étuve |
Usages et applications
Ce four de boulangerie 10 niveaux avec étuve s'adresse aux professionnels travaillant des préparations nécessitant une phase de fermentation avant cuisson. Le format 400 x 600 mm du four convient à l'organisation des fournées sur plaques.
L'étuve inférieure peut être intégrée à la préparation des pâtes levées, notamment en boulangerie et en viennoiserie. Son thermostat permet de sélectionner une température adaptée au travail recherché, dans la plage indiquée.
L'ensemble constitue également une solution pour les laboratoires souhaitant rapprocher physiquement les opérations de fermentation et de cuisson, sans multiplier les emplacements de machines indépendantes.
Bon à savoir avant de choisir
Le four et l'étuve possèdent des caractéristiques électriques distinctes. Les puissances annoncées de 6 kW et de 1,5 kW doivent être confirmées avant le raccordement, les informations des plaques signalétiques photographiées n'étant pas suffisamment lisibles pour les valider.
La capacité annoncée de 16 plaques de 400 x 600 mm dans l'étuve nécessite également une vérification physique de l'agencement intérieur.
Ce matériel d'occasion fait l'objet d'une préparation après commande, selon les modalités convenues avec le vendeur. L'étendue des contrôles et des interventions de révision doit être précisée avant l'installation.
Conclusion
Le Pavailler TOPAZ avec étuve d'occasion associe un four ventilé de 10 niveaux et un espace de fermentation inférieur. Sa configuration superposée, ses portes vitrées et ses commandes séparées en font un équipement à considérer pour organiser les opérations de pousse et de cuisson en boulangerie-pâtisserie. La validation des caractéristiques électriques et de l'état après révision reste essentielle avant sa mise en service.
FAQ – Four ventilé Pavailler TOPAZ avec étuve
Quelle capacité de cuisson offre le Pavailler TOPAZ ?
Le four supérieur dispose de 10 niveaux destinés aux plaques de cuisson de 400 x 600 mm.
Quelle est la fonction de l'étuve installée sous le four ?
L'étuve constitue un espace chauffant destiné à la fermentation des pâtons. Elle possède 8 niveaux et un thermostat réglable de 20 à 60 °C.
Le four et l'étuve disposent-ils de commandes séparées ?
Oui. Les photographies montrent un pupitre de commande pour le four supérieur et une commande distincte pour l'étuve inférieure.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La fiche commerciale indique une alimentation de 400 V pour chacun des deux équipements. Les caractéristiques de raccordement doivent être contrôlées sur les plaques et par un professionnel qualifié avant installation.
Le four Pavailler TOPAZ est-il déjà révisé ?
La fiche vendeur prévoit une préparation et une révision après commande. Les interventions réalisées et l'état de fonctionnement final doivent être confirmés auprès du vendeur.
