Four vapeur combiné 20 GN 1/1 d’occasion

Présentation générale

Le CONVOTHERM OES 20.10 est un four vapeur combiné 20 GN 1/1 d’occasion destiné aux cuisines professionnelles recherchant une capacité importante pour les cuissons en série. Son enceinte accepte 20 niveaux au format gastronorme GN 1/1 et associe les principaux modes nécessaires en restauration professionnelle : vapeur, air chaud et cuisson combinée.

Cette configuration convient notamment aux environnements où plusieurs préparations doivent être traitées sur un même équipement : restauration collective, cuisine centrale, traiteur, hôtel ou restaurant à forte production. L’appareil photographié fonctionne en 400 V triphasé et développe une puissance raccordée de 39,6 kW.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le OES 20.10 appartient à une génération CONVOTHERM équipée de l’Advanced Closed System, conçu pour gérer l’apport de vapeur dans l’enceinte de cuisson. Il permet ainsi de travailler en vapeur, convection ou mode combiné sans multiplier les équipements.

La fonction Crisp&Tasty documentée sur cette gamme favorise l’évacuation de l’humidité lorsque la préparation nécessite davantage de coloration ou de croustillant. Les fonctions de cuisson documentées comprennent également la basse température, le Delta-T, le Cook & Hold et la régénération.

Avantages clés

• Capacité de 20 niveaux GN 1/1
• Cuisson vapeur, air chaud et mode combiné
• Advanced Closed System pour la gestion de la vapeur
• Fonction Crisp&Tasty pour la déshumidification
• Cuisson basse température et Delta-T
• Fonction Cook & Hold
• Régénération et remise en température
• Format sur pieds adapté aux productions importantes
• Construction professionnelle en inox

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Avec ses 20 niveaux GN 1/1, ce four mixte professionnel 20 niveaux est adapté aux productions nécessitant un volume de chargement important. Les différents modes permettent de travailler des préparations vapeur, des cuissons à l’air chaud, des rôtis ou des cycles associant chaleur et humidité. La régénération peut également être utilisée pour les opérations de remise en température.

Bon à savoir avant de choisir

L’installation doit être vérifiée avant toute mise en service. Cet appareil nécessite une alimentation 400 V triphasée, une puissance disponible compatible avec ses 39,6 kW et une arrivée d’eau comprise entre 200 et 600 kPa. Ses dimensions doivent également être confrontées aux accès et à l’emplacement prévu dans la cuisine.

L’exemplaire concerné est proposé sans chariot. Les équipements ou fonctions dépendant d’une configuration spécifique ne doivent donc pas être considérés comme présents sans vérification sur la machine.

Conclusion

Le CONVOTHERM OES 20.10 réunit une capacité de 20 GN 1/1, plusieurs modes de cuisson et une puissance adaptée aux environnements de production professionnelle. Pour un achat d’occasion, la vérification de l’installation électrique, du raccordement en eau, de l’encombrement et des accessoires présents reste essentielle avant intégration dans une cuisine.

FAQ – CONVOTHERM OES 20.10

Quelle est la capacité du CONVOTHERM OES 20.10 ?

Il dispose de 20 niveaux au format GN 1/1, avec un espacement documenté de 67 mm entre les niveaux.

Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?

L’exemplaire photographié est prévu pour une alimentation 400 V 3N/PE AC, 50/60 Hz, avec une puissance raccordée de 39,6 kW et une intensité de 52,4 A.

Quels modes de cuisson sont disponibles ?

La gamme OES permet les cuissons vapeur, air chaud et combinées. La documentation mentionne également la basse température, le Delta-T, le Cook & Hold et la régénération.

Quelle pression d’eau est nécessaire ?

La plaque signalétique indique une pression d’alimentation en eau comprise entre 200 et 600 kPa.

Le chariot est-il fourni avec cet exemplaire ?

Non. Les données disponibles pour cet exemplaire indiquent qu’il est proposé sans chariot.