Four tunnel pizza 67 m² jusqu’à 500 °C

SDD EOS – four tunnel infrarouge jusqu’à 67 m² et 500 °C

Présentation générale

Le koenig SDD EOS est un four tunnel industriel simple étage à chauffage direct, développé pour la cuisson continue des pizzas, pains plats, pitas, focaccias et pains rustiques. Des brûleurs gaz radiants infrarouges sont disposés au-dessus et sous le convoyeur. La chaleur est transmise principalement par rayonnement IR, complété par le contact et la convection naturelle. Sa plage de 150 à 500 °C permet d’adapter la cuisson à des produits aux exigences thermiques très différentes.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le système DHM, Direct Heating Management, pilote la thermorégulation du four. La chambre peut être divisée jusqu’à une zone tous les 1 500 mm, avec des brûleurs dédiés et un réglage indépendant de la température. La chaleur supérieure et inférieure de chaque zone peut également être contrôlée séparément. Cette architecture donne la possibilité d’ajuster le profil thermique le long du tunnel en fonction du produit et de son support de cuisson.

Avantages clés

• Température de cuisson réglable de 150 à 500 °C
• Surface de cuisson jusqu’à 67 m²
• Largeurs nominales standard de 900 à 1 700 mm
• Convoyeur disponible jusqu’à 2 400 mm
• Réglage indépendant de la chaleur supérieure et inférieure
• Plusieurs technologies de convoyeur disponibles
• Extraction forcée des vapeurs et fumées réglable
• Construction modulaire et conception hygiénique en inox

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le SDD EOS est documenté pour la pizza, la pizza italienne, le pain plat, la pita, la focaccia et le pain rustique. Les produits peuvent être cuits libres ou sur plaques. Le choix entre pierre, plaques métalliques, maille ou lamelles permet d’adapter le support de convoyage au process retenu sans confondre ces différentes configurations.

Bon à savoir avant de choisir

Les largeurs de 900 à 1 700 mm correspondent aux dimensions nominales standard ; la brochure indique séparément une largeur disponible pouvant atteindre 2 400 mm. La surface maximale de 67 m² dépend elle aussi de la configuration. Un préchauffage du convoyeur, un système vapeur à l’entrée, des turbulences dans la chambre, des portes d’inspection et des systèmes de nettoyage du convoyeur ou de la chambre peuvent compléter l’installation.

Conclusion

Avec son chauffage direct infrarouge, son contrôle séparé du haut et du bas et sa chambre configurable par zones, le SDD EOS offre une base technique particulièrement adaptée aux lignes de cuisson continue nécessitant des températures jusqu’à 500 °C. Le choix de la largeur, de la surface et du convoyeur permet ensuite de dimensionner précisément le four autour du produit à cuire.

FAQ SDD EOS

Quelle température peut atteindre le SDD EOS ?

Sa plage de cuisson est comprise entre 150 et 500 °C.

Quelle surface de cuisson peut-on obtenir ?

La brochure indique une surface maximale de 67 m² selon la largeur et la longueur configurées.

Peut-on régler séparément la voûte et la sole ?

Oui. La chaleur supérieure et inférieure peut être contrôlée indépendamment dans chaque zone de cuisson.

Quelle différence entre SDD EOS et SDD MINI ?

Le SDD MINI est la variante compacte, avec une largeur nominale de 800 mm et une longueur comprise entre 2 000 et 5 000 mm.

Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles

Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.

Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.

Diviseuses-bouleuses Koenig Rex

La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.

Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.

Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan

Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.

Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.

Lignes de production pour petits pains

Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.

Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.

Pétrissage et manutention de la pâte

En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.

Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.

Fours de boulangerie Koenig

Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.

La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.

Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.

Refroidissement et lignes industrielles complètes

Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.

L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.

Machines Koenig chez Proculis

Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.

Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.

Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.

Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.