Four rotatif gaz ou fioul d’occasion 800 x 1000 mm
| Marque | Pavailler |
Four rotatif Pavailler Cristal FM3 occasion gaz ou fioul 800 x 1000 mm
Présentation générale
Le Pavailler Cristal FM3 gaz ou fioul est un four à chariot rotatif destiné à la boulangerie et à la pâtisserie. Il accepte plusieurs formats de supports, jusqu’à 800 x 1000 mm, et développe une puissance de chauffe de 103 kW. La rotation du chariot associée à la circulation homogène de l’air chaud favorise la régularité de cuisson sur les différents étages.
Pourquoi ce modèle se distingue
Sur le FM3, l’échangeur thermique est installé à l’arrière et, en version gaz, il est réalisé en inox réfractaire. Trois turbines inox de 300 mm de diamètre assurent la circulation de l’air dans la chambre. La cage d’écureuil est de série sur ce modèle, tout comme l’entraînement du chariot par disque.
Avantages clés
- Jusqu’à 288 baguettes de 250 g selon le support de cuisson
- Capacité annoncée de 126 pains de 400 g
- Cycle boulanger avec buée et cycle pâtissier sans buée
- Injection de buée programmable par minuterie
- Régulation électronique avec deuxième sonde de sécurité
- Triple vitrage en verre trempé et joint silicone haute température
- Plan incliné escamotable pour faciliter l’entrée du chariot
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque / gamme | Pavailler Cristal |
| Référence | FM3 |
| Type | Four à chariot rotatif |
| Énergie | Gaz ou fioul |
| Formats supports | 750 x 900, 800 x 800, 650 x 1100 et 800 x 1000 mm |
| Capacité baguettes 250 g | 216 ou 288 |
| Capacité pains 400 g | 126 |
| Puissance de chauffe | 103 kW |
| Puissance électrique | 4 kW |
| Extracteur | 1 000 m³/h, standard |
| Passage de porte | 950 x 1850 mm |
| Hauteur chariot | 1 820 mm |
| Circulation d’air | 3 turbines inox Ø 300 mm |
| Génération de buée | Injection d’eau sur masses métalliques chauffées, durée programmable |
| Cycles de cuisson | Boulanger avec buée / pâtissier sans buée |
| Évacuation de buée | Intégrée au cadre de porte |
| Régulation | Électronique, affichage digital, sonde + deuxième sonde de sécurité |
| Isolation des parois | Laine de roche de 100 à 130 mm |
| Porte | Structure inox de 100 mm, 30 mm de laine de verre, triple vitrage trempé |
| Joint de porte | Silicone haute température |
| Construction | Structure intérieure, façade, hotte et porte inox ; côtés et arrière en acier électrozingué prélaqué |
| Fermeture | Deux points, pêne articulé en bronze et gâche réglable en inox |
| Sécurité porte | Double rampe intérieure, poignée de sécurité, ouverture en deux temps |
| Décompression | Tube d’équilibrage de pression de la chambre |
| Entretien | Porte intérieure vitrée ouvrable sans outil, surfaces lisses |
| Commande standard | Minuterie de cuisson, démarrage différé, réglage de buée, commande extracteur et compteur d’heures |
| Dimensions L x P x H | 1 750 x 3 510 x 2 480 mm |
| Poids | 1 425 kg |
Usages et applications
Le FM3 est conçu pour les productions de boulangerie et pâtisserie sur chariot. La documentation mentionne les produits frais, crus, surgelés et précuits surgelés. Le cycle avec buée répond aux cuissons boulangères, tandis que le cycle sans buée convient aux applications pâtissières prévues par le fabricant.
Bon à savoir avant de choisir
Avec 1 750 mm de largeur, 3 510 mm de profondeur et 2 480 mm de hauteur, l’implantation doit être vérifiée avant installation. Le passage de porte du four mesure 950 x 1850 mm. La tension d’alimentation, le raccordement gaz et l’arrivée d’eau nécessaire à la génération de buée doivent également être confirmés pour le site d’installation.
Conclusion
Le four rotatif professionnel Pavailler Cristal FM3 gaz ou fioul combine grande capacité, rotation du chariot et diffusion d’air par trois turbines inox. Ses supports jusqu’à 800 x 1000 mm et sa puissance de chauffe de 103 kW répondent aux besoins de fournées professionnelles en boulangerie et pâtisserie.
FAQ Pavailler Cristal FM3 gaz ou fioul
Quels formats de supports accepte le FM3 gaz ?
Il accepte les formats 750 x 900, 800 x 800, 650 x 1100 et 800 x 1000 mm.
Quelle est la capacité du Pavailler FM3 ?
La documentation indique 216 ou 288 baguettes de 250 g selon le support, et 126 pains de 400 g.
Le FM3 dispose-t-il d’un système de buée ?
Oui. L’eau est injectée sur des masses métalliques chauffées et la durée d’injection est programmable.
Quelle puissance faut-il prévoir ?
La version gaz affiche 103 kW de puissance de chauffe et 4 kW de puissance électrique.
