Four rotatif gaz ou fioul 800 × 1000 d’occasion
| Marque | Pavailler |
Four rotatif gaz ou fioul 800 x 1000 mm d'occasion Pavailler Cristal FM3
Présentation générale
Le Pavailler Cristal FM3 est un four rotatif gaz ou fioul d'occasion destiné aux boulangeries et pâtisseries recherchant une capacité de cuisson importante. Fabriqué en 2011, ce modèle accueille des chariots de cuisson jusqu'au format 800 x 1000 mm et développe une puissance de chauffe de 103 kW.
Sa conception associe la rotation du chariot à une circulation d'air chaud assurée par trois turbines en inox. Cette combinaison favorise une cuisson régulière sur les différents niveaux, notamment pour les baguettes, les pains et les préparations pâtissières.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Cristal FM3 dispose d'un échangeur thermique arrière en inox réfractaire sur les versions gaz ou fioul. Trois turbines de 300 mm de diamètre répartissent l'air chauffé dans la chambre de cuisson. Le système d'entraînement par cage d'écureuil, de série sur ce modèle, accompagne la rotation du chariot.
La régulation électronique à affichage digital permet de contrôler la température. Le four intègre également une deuxième sonde de sécurité et un système de génération de buée par injection d'eau sur des masses métalliques chauffées.
Avantages clés
- Capacité de 216 ou 288 baguettes de 250 g selon le support utilisé
- Capacité de 126 pains de 400 g
- Compatibilité avec plusieurs formats de chariots
- Trois turbines inox pour une circulation homogène de l'air chaud
- Cycle boulanger avec buée et cycle pâtissier sans buée
- Durée d'injection de buée programmable
- Régulation électronique avec deuxième sonde de sécurité
- Isolation thermique par panneaux de laine de roche
- Porte à triple vitrage en verre trempé
- Plan incliné escamotable facilitant le chargement du chariot
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Pavailler |
| Gamme | Cristal |
| Modèle | FM3 |
| État | Occasion |
| Année | 2018 |
| Type | Four à chariot rotatif |
| Énergie | Gaz ou fioul selon brûleur installé |
| Position du brûleur | En haut |
| Puissance de chauffe | 103 kW |
| Puissance électrique | 4 kW |
| Format principal du chariot | 800 x 1000 mm |
| Autres formats de supports | 750 x 900, 800 x 800 et 650 x 1100 mm |
| Hauteur du chariot | 1820 mm |
| Capacité baguettes de 250 g | 216 |
| Capacité pains de 400 g | 126 |
| Rotation du chariot | Entraînement par cage d'écureuil de série |
| Entraînement par disque | De série |
| Échangeur thermique | Arrière, en inox réfractaire |
| Circulation d'air | 3 turbines verticales en inox |
| Diamètre des turbines | 300 mm |
| Extracteur inox | 1000 m³/h |
| Génération de buée | Injection d'eau sur masses métalliques chauffées |
| Réglage de buée | Durée d'injection programmable par minuterie |
| Cycles de cuisson | Boulanger avec buée et pâtissier sans buée |
| Évacuation de buée | Intégrée au cadre de porte |
| Commande | Électronique avec affichage digital |
| Régulation | Sonde de température et deuxième sonde de sécurité |
| Minuterie | Fin de cuisson et démarrage différé |
| Commande extracteur | Marche et arrêt |
| Signalisation | Signal sonore de fin de cuisson |
| Construction intérieure | Inox |
| Façade et hotte | Inox |
| Parois latérales et arrière | Acier électrozingué prélaqué |
| Isolation des parois | Laine de roche de 100 à 130 mm |
| Structure de porte | Inox, épaisseur 100 mm |
| Isolation complémentaire de porte | Laine de verre de 30 mm |
| Vitrage | Triple vitrage en verre trempé |
| Joint de porte | Silicone haute température |
| Fermeture | Deux points de verrouillage |
| Sécurité de porte | Poignée de sécurité et ouverture en deux temps |
| Protection intérieure | Double rampe contre les chocs |
| Décompression | Tube d'équilibrage de pression |
| Nettoyage | Porte intérieure vitrée ouvrable sans outil |
| Chargement | Plan incliné escamotable |
| Passage de porte L x H | 950 x 1850 mm |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1750 x 3510 x 2480 mm |
| Poids | 1425 kg |
Usages et applications
Ce four rotatif de boulangerie d'occasion convient aux fournils artisanaux et aux ateliers de production travaillant sur chariots. Ses capacités permettent d'organiser des fournées de baguettes et de pains de différents formats.
La documentation constructeur prévoit également la cuisson de produits frais, crus, surgelés et précuits surgelés. Le cycle avec buée répond aux besoins des fabrications boulangères, tandis que le cycle sans buée permet d'adapter le fonctionnement aux préparations pâtissières concernées.
Bon à savoir avant de choisir
Le format 800 x 1000 mm correspond aux supports de cuisson et non aux dimensions extérieures du four. Avec un encombrement de 1750 x 3510 x 2480 mm et un poids de 1425 kg, le FM3 nécessite une vérification préalable de l'espace disponible, des accès et des conditions de manutention.
La gamme accepte le chauffage au gaz ou au fioul selon le brûleur installé. Cette désignation ne signifie pas que les deux brûleurs sont fournis. Sur cet exemplaire d'occasion, le type de brûleur, les accessoires présents et les raccordements nécessaires doivent être confirmés avant installation.
Conclusion
Le Pavailler Cristal FM3 réunit une capacité de cuisson importante, une circulation d'air par trois turbines et une régulation électronique avec génération de buée. Sa conception à chariot rotatif et ses différents formats de supports en font une solution à considérer pour équiper ou renouveler un fournil de boulangerie-pâtisserie.
FAQ – Four rotatif Pavailler Cristal FM3 d'occasion
Combien de baguettes peut cuire le Pavailler FM3 ?
La capacité constructeur est de 216 ou 288 baguettes de 250 g selon le support de cuisson utilisé. Pour les pains de 400 g, la capacité annoncée est de 126 unités.
Quels formats de chariots sont compatibles avec le FM3 ?
La documentation indique les formats 750 x 900, 800 x 800, 650 x 1100 et 800 x 1000 mm. La compatibilité du chariot existant doit être vérifiée avant utilisation.
Le FM3 permet-il de cuire avec et sans buée ?
Oui. Il dispose d'un cycle boulanger avec injection de buée et d'un cycle pâtissier sans buée. La durée d'injection d'eau est réglable par minuterie.
Le four FM3 fonctionne-t-il au gaz et au fioul ?
La gamme Cristal FM3 existe en configuration gaz ou fioul. Le combustible utilisable dépend du brûleur installé. La configuration exacte de cet exemplaire d'occasion doit être vérifiée.
