Four rotatif gaz 800x1000-18 plaques
| Marque | Zucchelli |
| Énergie de chauffe | Gaz |
| Type de four | Four rotatif |
| Format des plaques (mm) | 800 × 1 000 |
ROTORFAN 4 80x100 G – Four rotatif gaz 18 plaques à cuisson homogène
Le ROTORFAN 4 80x100 G est un four rotatif gaz professionnel conçu pour les productions de boulangerie et de pâtisserie utilisant des plaques de 80 x 100 cm. Son chariot reçoit 18 plaques et développe une surface de cuisson totale de 14,4 m². La circulation forcée d’air chaud, associée à la rotation du chariot, permet au flux thermique d’atteindre les produits sur l’ensemble des niveaux afin de favoriser une cuisson régulière. Avec une production horaire constructeur indiquée à 195 kg/h, ce modèle s’adresse aux fournils recherchant une capacité importante dans un four à chariot rotatif.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le ROTORFAN place sa chambre de combustion et son brûleur à l’arrière gauche, une architecture caractéristique de cette gamme. L’échangeur de chaleur à trois parcours de fumées exploite la chaleur issue de la combustion afin de favoriser une cuisson plus régulière tout en limitant les pertes énergétiques selon le constructeur. La chambre de cuisson et la façade sont réalisées en acier inoxydable. La porte de forte épaisseur, son double vitrage et sa poignée en bakélite noire thermo-réfractaire complètent une conception pensée pour un usage professionnel soutenu.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 14,4 m² répartie sur 18 plaques 80 x 100 cm
- Production horaire constructeur de 195 kg/h
- Convection forcée et rotation du chariot pour répartir l’air chaud sur les différents niveaux
- Générateur de vapeur conçu pour distribuer une quantité importante de vapeur sur l’ensemble du chariot
- Chambre de cuisson et façade en acier inoxydable
- Double vitrage contribuant à l’isolation thermique de la porte
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | ROTORFAN 4 80x100 G |
| Énergie | Gaz |
| Format des plaques | 80 x 100 cm |
| Nombre de plaques | 18 |
| Surface de cuisson | 14,4 m² |
| Production horaire | 195 kg/h |
| Largeur | 153 cm |
| Profondeur | 240 cm |
| Hauteur | 233 cm |
| Poids | 1 670 kg |
| Hauteur minimale du local | 290 cm |
| Puissance thermique | 70 000 kcal |
| Puissance électrique | 3,5 kW |
| Principe de cuisson | Convection forcée avec rotation du chariot |
| Chambre de cuisson | Acier inoxydable |
| Façade | Acier inoxydable |
| Porte | Porte robuste de forte épaisseur |
| Vitrage | Double vitrage |
| Poignée | Bakélite noire thermo-réfractaire |
| Position du brûleur | Arrière gauche |
| Commandes disponibles dans la gamme | Électromécanique, LCD ou Touch |
| Systèmes d’accrochage prévus dans la gamme | Plate-forme tournante, accrochage supérieur ou soulèvement automatique |
| Option d’habillage | Panneaux extérieurs en acier inoxydable |
| Option de configuration | Version inversée avec brûleur à droite |
Usages et applications
Ce four rotatif gaz 80 x 100 cm répond aux besoins des boulangeries et pâtisseries travaillant avec un chariot de grande capacité. Sa combinaison de convection, rotation et apport de vapeur convient aux productions nécessitant une répartition régulière de la chaleur sur plusieurs niveaux. Le format 18 plaques et la surface de 14,4 m² permettent d’intégrer le four dans une organisation de production où capacité de fournée et régularité de cuisson constituent des critères de choix essentiels.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, l’encombrement de 153 x 240 x 233 cm, le poids de 1 670 kg et la hauteur minimale de local de 290 cm doivent être pris en compte dans l’étude d’implantation. La configuration exacte du tableau de commande et du système d’accrochage du chariot doit également être vérifiée selon l’équipement retenu. Zucchelli prévoit en option un habillage extérieur inox ainsi qu’une version ROTORFAN inversée avec brûleur positionné à droite.
Conclusion
Avec ses 18 plaques 80 x 100 cm, sa surface de cuisson de 14,4 m² et sa production annoncée de 195 kg/h, le ROTORFAN 4 80x100 G constitue une solution de cuisson à chariot rotatif destinée aux fournils ayant besoin d’une capacité élevée. Ses caractéristiques de convection, de rotation et de production de vapeur offrent une base technique cohérente pour les productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie.
FAQ
Quelle est la capacité du ROTORFAN 4 80x100 G ?
Le chariot accueille 18 plaques de 80 x 100 cm, pour une surface totale de cuisson de 14,4 m².
Quelle production horaire est annoncée pour ce four rotatif gaz ?
Le constructeur indique une production horaire de 195 kg/h pour le ROTORFAN 4 80x100.
Quelle hauteur de local faut-il prévoir pour son installation ?
La fiche technique indique une hauteur minimale sous plafond de 290 cm pour la version G.
Où se situe le brûleur sur le ROTORFAN 4 ?
Dans la configuration ROTORFAN standard, la chambre de combustion et le brûleur sont placés à l’arrière gauche. Une version inversée avec brûleur à droite est proposée en option.
Quels types de commandes sont proposés sur la gamme ROTORFAN ?
La documentation constructeur mentionne des tableaux de commande électromécaniques, LCD ou Touch. La configuration effectivement installée doit être vérifiée pour l’équipement concerné.
