Four rotatif gaz 18 plaques – 6,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif Techno 4676/G/RSX – 6,3 m² dans une implantation étroite
Le Mondial Forni Techno 4676/G/RSX est un four à chariot rotatif à combustion destiné aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Il développe une surface de cuisson de 6,3 m² avec une configuration constructeur 18T au format 460 x 760 mm. Sa version RSX présente une façade plus étroite que la configuration FSX de même capacité, tout en conservant les technologies de cuisson et de programmation de la gamme Techno.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 4676/G/RSX combine le système BTT « Bottom To Top », qui conduit l’air du bas et de l’arrière vers le haut de la chambre, avec le système DAF « Double Air Flow ». L’arrivée d’air chaud depuis deux directions contribue à répartir la chaleur autour du chariot, notamment pendant les cycles courts ou intensifs. Cinq vitesses d’air permettent d’ajuster la ventilation selon la nature, la taille et la sensibilité des produits à cuire.
Avantages clés
- Cuisson uniforme sur l’ensemble du chariot
- Surface de cuisson de 6,3 m²
- Façade de 1 230 mm adaptée aux accès contraints
- Cinq niveaux de vitesse de ventilation
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées enregistrables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Fonctionnement adapté aux charges partielles
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Contrôle à distance par MFConnect
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 4676/G/RSX |
| Type d’énergie | Combustion |
| Surface de cuisson | 6,3 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 460 x 760 mm |
| Largeur du four | 1 230 mm |
| Profondeur du corps | 1 710 mm |
| Débordement technique arrière | 650 mm |
| Profondeur totale indicative | 2 360 mm |
| Hauteur du corps | 2 300 mm |
| Hauteur totale du four | 2 510 mm |
| Hauteur de réservation indiquée | 2 700 mm |
| Cote technique D du plan | 840 mm |
| Puissance de chauffe | 52 kW |
| Débit thermique | 44 000 kcal/h |
| Puissance électrique auxiliaire | 1,5 kW sous 400 V |
| Poids | 1 350 kg |
| Vitesses d’air | 5 niveaux |
| Capacité de programmation | 80 recettes et 9 phases par recette |
Usages et applications
Ce four rotatif professionnel peut accompagner la cuisson de pains, viennoiseries et préparations de pâtisserie sur chariot. La mémorisation des recettes facilite la reproduction des réglages entre les fournées, tandis que les différentes vitesses d’air permettent d’adapter la ventilation à des produits plus ou moins délicats.
Bon à savoir avant de choisir
La version RSX mesure 1 230 mm de large, mais son corps atteint 1 710 mm de profondeur. Avec le débordement technique arrière de 650 mm représenté sur le plan, l’implantation totale peut atteindre 2 360 mm. Les passages, la hauteur disponible, le raccordement électrique auxiliaire et les contraintes liées à la combustion doivent donc être contrôlés avant la commande. Le combustible et le type de brûleur ne sont pas précisés dans la brochure et restent à confirmer selon l’installation.
Conclusion
Avec sa façade contenue, sa surface utile de 6,3 m² et ses fonctions de programmation, le Techno 4676/G/RSX s’adresse aux fournils qui recherchent un four rotatif à combustion régulier et polyvalent, tout en devant composer avec une largeur d’accès limitée.
FAQ four rotatif Techno 4676/G/RSX
Pourquoi choisir la configuration RSX du Techno 4676/G ?
Elle conserve la capacité de 6,3 m² tout en réduisant la largeur de façade à 1 230 mm. En contrepartie, son implantation est plus profonde.
Quelle profondeur faut-il prévoir pour son installation ?
Le corps du four mesure 1 710 mm de profondeur. Le plan indique également un débordement technique arrière de 650 mm, soit une emprise indicative totale de 2 360 mm.
Le Techno 4676/G/RSX convient-il aux charges partielles ?
Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin de maintenir les performances de cuisson lorsque le chariot n’est pas entièrement chargé.
Ce modèle fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
La documentation l’identifie comme une version à combustion, mais ne précise ni le combustible ni le brûleur. Ces éléments doivent être validés avant la commande.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
