Four rotatif gaz 18 plaques 460x760 – 6,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif à combustion Techno 4676/G/FSX – 6,3 m² de cuisson homogène
Le Mondial Forni Techno 4676/G/FSX est un four à chariot rotatif conçu pour les productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie. Sa surface de cuisson de 6,3 m² correspond à la configuration constructeur 18T au format 460 x 760 mm. Cette version à combustion associe capacité, programmation et maîtrise de la circulation d’air.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air du bas et de l’arrière de la chambre vers le haut. Il est complété par le DAF « Double Air Flow », qui introduit l’air chaud depuis deux directions. Cette combinaison favorise une coloration régulière et un développement homogène, même lors de cuissons courtes ou intensives. L’onduleur propose cinq vitesses d’air pour adapter la ventilation aux produits délicats comme aux formats plus importants.
Avantages clés
- Cuisson régulière grâce aux systèmes BTT et DAF
- Cinq niveaux de vitesse d’air
- Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par programme
- Gestion adaptée aux charges partielles
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Surveillance à distance avec MFConnect
- Accès aux recettes protégé par mot de passe
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 4676/G/FSX |
| Énergie | Combustion |
| Surface de cuisson | 6,3 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 460 x 760 mm |
| Largeur du four | 1 670 mm |
| Profondeur du corps | 1 270 mm |
| Débordement technique arrière | 650 mm |
| Profondeur totale | 1 920 mm |
| Hauteur du corps | 2 300 mm |
| Hauteur totale repère C | 2 510 mm |
| Hauteur d’installation repère E | 2 700 mm |
| Cote technique repère D | 840 mm |
| Puissance de chauffe | 52 kW |
| Débit thermique | 44 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW sous 400 V |
| Poids | 1 350 kg |
Usages et applications
Ce four rotatif professionnel convient à la cuisson de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie sur chariot. Les programmes multiphases et le réglage de la ventilation facilitent le passage d’une production à l’autre tout en conservant des paramètres reproductibles.
Bon à savoir avant de choisir
Les accès, la hauteur disponible, l’alimentation électrique auxiliaire et les contraintes propres à la combustion doivent être vérifiés avant l’installation. Le document constructeur ne précise pas le combustible ni le type de brûleur : ces éléments restent à confirmer selon le projet. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, les panneaux latéraux inox et le kit Heavy Duty figurent parmi les options.
Conclusion
Le Techno 4676/G/FSX répond aux fournils qui recherchent un four rotatif à combustion programmable, compact dans sa gamme et capable de maintenir une cuisson régulière sur 6,3 m².
FAQ four rotatif Techno 4676/G/FSX
Quelle capacité offre le Techno 4676/G/FSX ?
Il présente une surface de cuisson de 6,3 m² avec une configuration constructeur 18T au format 460 x 760 mm.
Peut-il fonctionner avec une charge partielle ?
Oui. La gamme Techno prévoit une gestion adaptée aux charges partielles afin d’ajuster le fonctionnement au niveau de chargement.
Quel espace faut-il prévoir ?
La largeur est de 1 670 mm. La profondeur totale atteint 1 920 mm, en comprenant le corps de 1 270 mm et le débordement arrière de 650 mm.
Quel combustible utilise cette version ?
La brochure indique une version à combustion sans préciser le combustible ni le brûleur. Ce point doit être validé avant la commande.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
