Four rotatif gaz 15 plaques 60 x 80 cm
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif gaz BASIC 6080/G pour plaques 600 x 800 mm
Présentation générale
Le four rotatif gaz BASIC 6080/G de Mondial Forni est le modèle grand format de la gamme Basic. Sa configuration de référence reçoit 15 plaques de 600 x 800 mm et développe une surface de cuisson de 7,2 m². Il répond aux besoins des boulangeries, pâtisseries et laboratoires professionnels recherchant une capacité importante sur chariot rotatif.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » achemine l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers sa partie supérieure. Cette circulation favorise un flux de chaleur uniforme autour du chariot et un développement régulier des produits. Le four peut également fonctionner avec des charges partielles afin d’adapter les cycles aux variations de production sans mobiliser systématiquement sa capacité complète.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 7,2 m² adaptée aux productions importantes
- Configuration de référence pour 15 plaques 600 x 800 mm
- Circulation homogène de la chaleur avec le système BTT
- Chariots configurables de 10 à 20 niveaux
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Double couche d’isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
- Accès aux recettes contrôlé par niveaux de mot de passe
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | BASIC 6080/G |
| Énergie | Gaz |
| Configuration de référence | 15 plaques 600 x 800 mm |
| Formats de plaques indiqués | 600 x 650 et 600 x 800 mm |
| Nombre de niveaux | 10, 13, 15, 18 ou 20 |
| Espacement entre niveaux | 140, 107, 93, 77 ou 69 mm |
| Surface de cuisson | 7,2 m² |
| Puissance de chauffe gaz | 53 kW |
| Puissance thermique | 46 000 kcal/h |
| Puissance électrique auxiliaire | 1,5 kW sous 400 V |
| Poids | 980 kg |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1 310 x 1 860 x 2 000 mm |
| Profondeur avec porte ouverte | 2 750 mm selon la cote D du plan |
| Hauteur minimale du local | 2 400 mm |
Usages et applications
Le BASIC 6080/G convient aux productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie réalisées sur chariot rotatif. Ses formats de plaques de 600 x 650 ou 600 x 800 mm et ses configurations de 10 à 20 niveaux permettent d’adapter l’espacement à la hauteur des produits, aux moules employés et au nombre de plaques chargé pendant chaque cycle.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation gaz ainsi qu’une alimentation électrique auxiliaire de 1,5 kW sous 400 V. Avec un poids de 980 kg et une profondeur portée à 2 750 mm lorsque la porte est ouverte, l’implantation doit être étudiée en tenant compte de l’accès au laboratoire, de la circulation du chariot et de l’espace nécessaire devant le four.
L’ouverture de porte est standard à droite. Les options constructeur comprennent notamment l’ouverture à gauche, l’habillage périmétrique en inox, l’aspirateur de vapeur à grande vitesse, le compteur de litres, la vapeur augmentée, Speed Dry, la protection de vitre avec porte-gant, le kit acoustique et lumineux, l’onduleur et le nettoyeur de vapeur.
Conclusion
Le BASIC 6080/G associe une surface de cuisson de 7,2 m², le grand format 600 x 800 mm et une puissance de chauffe gaz de 53 kW. Ce four à chariot rotatif professionnel convient aux structures recherchant une capacité élevée, sous réserve de valider le chariot, les raccordements et l’implantation avant commande.
FAQ sur le four rotatif BASIC 6080/G
Combien de plaques le BASIC 6080/G peut-il recevoir ?
Il peut être configuré avec 10, 13, 15, 18 ou 20 niveaux. Sa configuration de référence comprend 15 plaques de 600 x 800 mm.
Quels formats de plaques sont prévus pour ce modèle ?
La fiche constructeur indique les formats 600 x 650 et 600 x 800 mm. Le chariot et le système d’accrochage doivent correspondre au format retenu.
Quelle est la puissance du BASIC 6080/G ?
Sa puissance de chauffe gaz est de 53 kW, soit 46 000 kcal/h. Les fonctions électriques auxiliaires nécessitent 1,5 kW sous 400 V.
Quel espace faut-il prévoir devant le four ?
Le plan indique une profondeur totale de 2 750 mm avec la porte ouverte. Cette cote doit être prise en compte pour la circulation et la manutention du chariot.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
