Four rotatif gaz 15 plaques 45 x 75 cm
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif gaz BASIC 4575/G pour plaques 450 x 750 mm
Présentation générale
Le four rotatif gaz BASIC 4575/G de Mondial Forni est conçu pour les boulangeries et pâtisseries recherchant une capacité intermédiaire entre les modèles 4060 et 6080. Sa configuration de référence accueille 15 plaques de 450 x 750 mm, pour une surface de cuisson totale de 5 m². Il accepte également plusieurs formats de plaques afin de s’adapter à l’équipement déjà utilisé dans le laboratoire.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » fait circuler l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers la partie supérieure. Cette diffusion enveloppe le chariot et favorise une cuisson régulière sur les différents niveaux. Le four peut aussi fonctionner avec des charges partielles, ce qui permet d’adapter les cycles aux variations quotidiennes de production.
Avantages clés
- Circulation uniforme de la chaleur avec le système BTT
- Surface de cuisson de 5 m²
- Configuration de référence pour 15 plaques 450 x 750 mm
- Compatibilité indiquée avec plusieurs formats de plaques
- Chariots configurables de 10 à 20 niveaux
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Double couche d’isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | BASIC 4575/G |
| Énergie | Gaz |
| Configuration de référence | 15 plaques 450 x 750 mm |
| Formats de plaques indiqués | 400 x 600, 450 x 750, 460 x 760 et 500 x 700 mm |
| Nombre de niveaux | 10, 13, 15, 18 ou 20 |
| Espacement entre niveaux | 140, 107, 93, 77 ou 69 mm |
| Surface de cuisson | 5 m² |
| Puissance de chauffe gaz | 47 kW |
| Puissance thermique | 40 000 kcal/h |
| Puissance électrique auxiliaire | 1,5 kW sous 400 V |
| Poids | 930 kg |
| Dimensions du corps L x P x H | 1 190 x 1 740 x 2 000 mm |
| Cote d’encombrement D | 2 510 mm |
| Saillie avant indiquée au schéma | 250 mm |
| Éléments techniques supérieurs | 250 mm au-dessus du corps |
| Hauteur minimale du local | 2 400 mm |
Usages et applications
Le BASIC 4575/G convient à la cuisson professionnelle de pains, produits de boulangerie et préparations de pâtisserie sur chariot rotatif. Les différents formats de plaques indiqués permettent d’envisager son intégration dans des laboratoires utilisant notamment des plaques 400 x 600, 450 x 750, 460 x 760 ou 500 x 700 mm. La compatibilité définitive du chariot et du crochet doit toutefois être validée avant commande.
Bon à savoir avant de choisir
Le modèle nécessite une alimentation gaz ainsi qu’une alimentation électrique auxiliaire de 1,5 kW sous 400 V. Le constructeur indique une hauteur minimale de local de 2 400 mm. Le schéma présente également une saillie de 250 mm du côté de la façade, au niveau du dispositif supérieur de gestion des vapeurs.
L’ouverture de porte est standard à droite. Les options annoncées comprennent notamment l’ouverture à gauche, l’habillage périmétrique en inox, l’aspirateur de vapeur à grande vitesse, le compteur de litres, la vapeur augmentée, Speed Dry, la protection de vitre avec porte-gant, le kit acoustique et lumineux, l’onduleur et le nettoyeur de vapeur.
Conclusion
Avec sa surface de cuisson de 5 m² et sa configuration de référence en plaques 450 x 750 mm, le BASIC 4575/G constitue une solution intermédiaire pour les professionnels recherchant un four à chariot rotatif gaz polyvalent. Le format du chariot, les raccordements et les options doivent être définis selon les besoins du laboratoire.
FAQ sur le four rotatif BASIC 4575/G
Combien de plaques le BASIC 4575/G peut-il recevoir ?
Il peut être configuré avec 10, 13, 15, 18 ou 20 niveaux. La configuration de référence comprend 15 plaques de 450 x 750 mm.
Quels formats de plaques sont indiqués pour ce modèle ?
La fiche mentionne les formats 400 x 600, 450 x 750, 460 x 760 et 500 x 700 mm. Le chariot correspondant doit être confirmé selon la configuration retenue.
Quelle est la puissance du BASIC 4575/G ?
Sa puissance de chauffe gaz est de 47 kW, soit 40 000 kcal/h. Les fonctions électriques auxiliaires nécessitent 1,5 kW sous 400 V.
Quelle hauteur de local faut-il prévoir ?
Le constructeur indique une hauteur minimale de 2 400 mm. Le corps principal du four mesure 2 000 mm de hauteur, auxquels s’ajoutent les éléments techniques supérieurs.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
