Four rotatif gaz 15 plaques 40 x 60 cm
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif gaz BASIC 4060/G pour plaques 400 x 600 mm
Présentation générale
Le four rotatif professionnel BASIC 4060/G de Mondial Forni est destiné aux boulangeries et pâtisseries travaillant avec des plaques de 400 x 600 mm. Sa surface de cuisson de 3,6 m², son fonctionnement au gaz et son format compact répondent aux laboratoires qui souhaitent associer capacité de production, régularité de cuisson et maîtrise de l’encombrement.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers la partie supérieure. Cette circulation favorise une diffusion uniforme de la chaleur autour du chariot et un développement régulier des produits. Le four peut également fonctionner avec des charges partielles afin d’adapter la cuisson aux variations de production.
Avantages clés
- Cuisson homogène grâce au système de circulation d’air BTT
- Format adapté aux plaques de 400 x 600 mm
- Configurations possibles de 10 à 20 niveaux
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Double couche d’isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
- Gestion des accès aux recettes par niveaux de mot de passe
- Surveillance à distance avec MFConnect selon configuration
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | BASIC 4060/G |
| Énergie | Gaz |
| Format des plaques | 400 x 600 mm |
| Configuration de référence | 15 plaques 400 x 600 mm |
| Nombre de niveaux | 10, 13, 15, 18 ou 20 |
| Espacement entre niveaux | 140, 107, 93, 77 ou 69 mm |
| Surface de cuisson | 3,6 m² |
| Puissance de chauffe gaz | 32 kW |
| Puissance thermique | 27 500 kcal/h |
| Puissance électrique auxiliaire | 1,5 kW sous 400 V |
| Poids | 850 kg |
| Dimensions du corps A x B x C | 990 x 1 460 x 2 000 mm |
| Cote d’encombrement D | 2 070 mm |
| Cote constructeur E | 640 mm |
| Saillie avant indiquée au schéma | 250 mm |
| Hauteur des éléments supérieurs | 250 mm au-dessus du corps |
| Hauteur minimale du local | 2 400 mm |
Usages et applications
Le BASIC 4060/G convient à la cuisson professionnelle de produits de boulangerie et de pâtisserie sur plaques 400 x 600 mm. Les différentes configurations de chariot permettent d’adapter le nombre de niveaux et leur espacement à la hauteur des produits, aux moules utilisés et à l’organisation du laboratoire.
Bon à savoir avant de choisir
Le schéma constructeur indique une saillie de 250 mm du côté de la façade, au niveau du dispositif supérieur de gestion des vapeurs. Cette cote ne doit pas être interprétée comme un dégagement arrière. Les cotes D et E correspondent aux repères d’encombrement du plan et doivent être vérifiées sur le plan d’installation définitif avant la préparation du local. L’ouverture de porte est standard à droite, avec une ouverture à gauche disponible en option.
Les options annoncées comprennent notamment l’habillage périmétrique en inox, l’aspirateur de vapeur à grande vitesse, le compteur de litres, la vapeur augmentée, Speed Dry, la protection de vitre avec porte-gant, le kit acoustique et lumineux, l’onduleur et le nettoyeur de vapeur.
Conclusion
Avec sa surface de cuisson de 3,6 m², son format 400 x 600 mm et son système BTT, le BASIC 4060/G constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant un four à chariot rotatif gaz compact et programmable. Le chariot, les raccordements et les options doivent être validés selon le projet.
FAQ sur le four rotatif BASIC 4060/G
Combien de plaques le BASIC 4060/G peut-il recevoir ?
Il peut être configuré avec 10, 13, 15, 18 ou 20 niveaux. La configuration de référence comprend 15 plaques de 400 x 600 mm.
Quelle hauteur de local faut-il prévoir ?
Le constructeur indique une hauteur minimale de 2 400 mm. Le corps du four mesure 2 000 mm de haut et les éléments techniques supérieurs ajoutent environ 250 mm.
Quelle est sa puissance de chauffe ?
La puissance de chauffe gaz est de 32 kW, soit 27 500 kcal/h. Les fonctions électriques auxiliaires nécessitent 1,5 kW sous 400 V.
La fonction Speed Dry est-elle incluse de série ?
Speed Dry figure dans la liste des options constructeur. Sa présence doit être confirmée dans la configuration proposée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
