Four rotatif électrique compact – 8,6 m²

Four rotatif électrique Techno 6080/E/RSX – 8,6 m² dans une façade réduite

Le Mondial Forni Techno 6080/E/RSX est un four à chariot rotatif électrique conçu pour les boulangeries et pâtisseries qui travaillent au format 600 x 800 mm, tout en disposant d’une largeur d’implantation limitée. Sa surface de cuisson de 8,6 m² correspond à la configuration constructeur 18T. La version RSX conserve ainsi la capacité du modèle FSX, mais réorganise son encombrement avec une façade ramenée à 1 470 mm.

Une cuisson régulière, du premier au dernier niveau

La gamme Techno s’appuie sur deux systèmes complémentaires. Le BTT « Bottom To Top » conduit l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut. Le DAF « Double Air Flow » répartit quant à lui l’air chaud depuis deux directions. Cette circulation favorise un développement homogène et une coloration régulière des produits, notamment pendant les cycles courts ou les cuissons intensives.

Une ventilation qui s’adapte aux recettes

L’onduleur permet de régler la vitesse de l’air sur cinq niveaux. L’opérateur peut ainsi limiter le flux pour les produits les plus délicats ou l’adapter aux pains et pièces de plus grand format. Jusqu’à 80 recettes personnalisées peuvent être enregistrées, avec un maximum de 9 phases par recette, afin de retrouver des paramètres constants d’une fournée à l’autre.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 8,6 m²
• Configuration 18T au format 600 x 800 mm
• Façade réduite à 1 470 mm
• Circulation d’air BTT et Double Air Flow
• Cinq vitesses de ventilation réglables
• Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par programme
• Gestion adaptée aux charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une durée d’inactivité
• Accès aux recettes protégé par mot de passe
• Surveillance à distance avec MFConnect

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Ce four rotatif professionnel convient à la cuisson sur chariot de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie. Son format 600 x 800 mm répond aux fournils recherchant une capacité intermédiaire, tandis que la gestion des charges partielles permet de conserver de la souplesse lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli.

Bon à savoir avant de choisir

La configuration RSX réduit la largeur du four, mais demande davantage de profondeur que la version FSX. Le corps atteint 1 900 mm et le plan prévoit un dégagement arrière de 650 mm. L’installation électrique doit également accepter une puissance totale de 48 kW sous 400 V. Les accès, la hauteur disponible, la résistance du sol et les raccordements doivent être vérifiés avant la commande. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty sont proposés en option.

Une solution électrique adaptée aux fournils étroits

Le Techno 6080/E/RSX réunit une surface de 8,6 m², une programmation complète et une largeur contenue. Il répond aux professionnels qui souhaitent travailler au format 600 x 800 mm avec une cuisson régulière et des réglages reproductibles, sans mobiliser une façade trop importante.

FAQ four rotatif Techno 6080/E/RSX

Quelle différence entre les versions RSX et FSX du Techno 6080/E ?

La version RSX mesure 1 470 mm de large, contre 1 860 mm pour la version FSX. Elle nécessite en revanche une profondeur d’implantation plus importante.

Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?

La puissance électrique totale indiquée est de 48 kW sous 400 V, dont 45,5 kW consacrés à la chauffe.

Le four peut-il mémoriser plusieurs types de cuisson ?

Oui. Il peut enregistrer jusqu’à 80 recettes personnalisées, avec un maximum de 9 phases programmables par recette.

Quelle profondeur faut-il réserver dans le fournil ?

Le corps du four mesure 1 900 mm de profondeur. En ajoutant le dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan, l’implantation indicative atteint 2 550 mm.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.