Four rotatif électrique compact – 6,3 m²

Four rotatif électrique Techno 4676/E/RSX – 6,3 m² dans une largeur maîtrisée

Le Mondial Forni Techno 4676/E/RSX associe une capacité de cuisson professionnelle à une implantation pensée pour les fournils disposant de peu de largeur en façade. Ce four à chariot rotatif électrique offre une surface de 6,3 m², avec une configuration constructeur 18T au format 460 x 760 mm. Sa largeur de 1 230 mm facilite son intégration dans certains laboratoires étroits, à condition de prévoir la profondeur nécessaire à la configuration RSX.

Une cuisson adaptée à des productions variées

Le système BTT « Bottom To Top » fait circuler l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers sa partie supérieure. Il fonctionne avec le DAF « Double Air Flow », qui répartit la chaleur depuis deux directions autour du chariot. Cette gestion de l’air favorise un développement régulier des produits, y compris pendant les cycles courts ou intensifs. Cinq vitesses de ventilation permettent d’ajuster le flux d’air aux pains, viennoiseries et préparations plus délicates.

Des programmes faciles à retrouver au quotidien

Le Techno 4676/E/RSX peut mémoriser jusqu’à 80 recettes personnalisées, avec un maximum de 9 phases par recette. Les paramètres peuvent ainsi évoluer au fil du cycle sans intervention constante de l’opérateur. Les niveaux de mot de passe limitent l’accès aux programmes, tandis que le démarrage, l’arrêt et la mise hors service automatique après une période d’inactivité participent à une utilisation plus structurée du four.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 6,3 m²
• Configuration 18T au format 460 x 760 mm
• Largeur réduite à 1 230 mm
• Circulation d’air BTT et Double Air Flow
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Gestion adaptée aux charges partielles
• Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par programme
• Démarrage et arrêt programmables
• Surveillance à distance avec MFConnect
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Ce four rotatif électrique convient aux professionnels qui souhaitent cuire sur chariot des pains, viennoiseries et produits de pâtisserie tout en conservant des paramètres reproductibles. La gestion des charges partielles permet d’utiliser le four lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli, tandis que les cinq vitesses d’air offrent une adaptation plus fine aux différentes productions.

Bon à savoir avant de choisir

La configuration RSX privilégie une façade étroite, mais nécessite davantage de profondeur que la version FSX de même capacité. Le corps mesure 1 710 mm de profondeur et le plan constructeur indique un dégagement arrière de 650 mm. Il faut également vérifier que l’installation électrique peut supporter une puissance totale de 35 kW sous 400 V, ainsi que la hauteur disponible, la résistance du sol et les conditions d’accès. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, les panneaux latéraux inox et le kit Heavy Duty figurent parmi les options proposées.

Un format électrique pensé pour les accès étroits

Avec sa façade de 1 230 mm, sa surface utile de 6,3 m² et ses fonctions de programmation, le Techno 4676/E/RSX constitue une solution pertinente pour les fournils qui recherchent un four rotatif électrique compact en largeur, sans renoncer à la régularité de cuisson ni à la souplesse d’utilisation.

FAQ four rotatif Techno 4676/E/RSX

Pourquoi choisir la version RSX du Techno 4676/E ?

La configuration RSX réduit la largeur du four à 1 230 mm. Elle peut donc convenir à un fournil étroit, mais demande une profondeur d’implantation plus importante.

Quelle profondeur faut-il réserver pour ce modèle ?

Le corps du four mesure 1 710 mm de profondeur. En ajoutant le dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan, l’implantation indicative atteint 2 360 mm.

Quelle alimentation électrique est nécessaire ?

La puissance électrique totale indiquée est de 35 kW sous 400 V, dont 33,5 kW consacrés à la chauffe.

Le four peut-il conserver les réglages de plusieurs produits ?

Oui. Il peut mémoriser jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comprenant jusqu’à 9 phases de cuisson.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.